Hamburguesa de verduras y quinoa

 Ingredientes 

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 2 pimientos rojos
• 125 gr de quinoa
• harina de avena
• sal, pimienta
• aceite
• tomillo y romero en rama
• Queso en lonchas (opcional)

Albóndigas de calabacin y zanahorias

 

Ingredientes:

• 1 calabacin de 200 gr
• 2 ó 3 zanahorias
• ½ cebolleta
• 1 taza de soja texturizada
• 2 dientes de ajo
• 1 manojito de perejil fresco
• unos picatostes
• pan rallado (lo que se necesite)
• 1 c/p de comino molido
• sal y pimienta
• harina para rebozar
• Aceite de oliva

Pimientos de piquillo rellenos de setas

Ingredientes:

• 18 pimientos de piquillo
• 300 gr de setas (en mi caso níscalos o rovellons)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 80 gr de anacardos naturales
• 177 ml agua
• 50 ml de vino blanco
• Pimienta y sal
• Aceite

Croquetas de zanahorias

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 3 zanahorias grandes
• 200 cl de nata de soja
• 150 cl de leche de soja o avena
• 2 c/soperas de harina integral
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Una pizca de curry y comino
• Harina de garbanzos y pan rayado para rebozar

Brazo gitano de patatas vegano

Ingredientes:

• 1 kg. de patatas
• ½ pimiento rojo
• 200 gr de champiñones
• maíz dulce
• pimiento asado
• remolacha
• mantequilla vegetal
• sal y pimienta

Albóndigas de arroz con verduras veganas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• 4 cucharadas soperas bien colmadas de harina de garbanzos
• 1 puerro no muy grande
• 2 zanahorias
• 4 o 5 champiñones
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde o (1 si es tipo italiano)
• ½ medio calabacin

Ceviche vegano

Ingredientes:

• 250 gr de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 1 o 2 tomates maduros
• ½ o 1 pimiento rojo (dependerá del tamaño)
• 1 pepino
• 1 o 2 aguacates
• 2 o 3 limones
• ½ taza de perejil o cilantro (a gusto)
• aceite
• pimienta
• sal

Lasaña vegana de calabacin

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos
• tomate frito, (lo más natural posible)
• 1 puerro
• 200 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 3 zanahorias
• 100 gr de pipas peladas y naturales

Tortitas de calabacín con salsa de yogur

Ingredientes:
Para las tortitas._

• 2 calabacines pequeños
• 1 patata
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• 3 c/s de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Crema de zanahorias y champiñones

 Ingredientes;

• 8 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 300 gr de chamiñones
• 100 gr de salsa de soja
• sal y pimienta
• aceite

Berenjenas rellenas veganas

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 1 calabacin p.
• 200 gr de champiñones
• 200 gr. de tofu ahumado
• 10 gr. de algas cochayuyo
• queso  para gratinar
• aceite
• pimienta y sal

Paté de pimientos verdes

Ingredientes:

• Pimientos verdes
• 1 c/s de Tahin
• 50 gr de almendras tostadas
• 50 gr de avellanas tostadas
• 1 c/ p de pimentón dulce
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Paté de berenjena

Ingredientes:

• 4 o 5 berenjenas
• 2 cucharadas de tahin (crema de sésamo)
• Zumo de un limón
• 1cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo
• 50 gr de nueces
• 1 c/p de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Berenjenas rebozadas al horno

Ingredientes:

• 1 ó 2 berenjenas
• 1ó 2 huevos
• Ajo y perejil
• Sal gorda
• Un chorrito de leche
• Pan rallado
• Copo de avena
• Semillas al gusto
• Queso rallado

Tortitas de calabacín con salsa de yogur

Ingredientes:

  Para las tortitas._

• 2 calabacines pequeños
• 1 patata
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• 3 c/s de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Albóndigas de berenjena y alubias blancas

Ingredientes:

• 500 gr de berenjena
• 250 gr de alubias blancas cocidas
• Pan rallado
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ c/p de comino
• Una pizca de guindilla (opcional)
• Perejil picado
• Sal 
• Pimienta (si no hemos puesto guindilla)
• Aceite 

Salmorejo Cordobés

Ingredientes:

• 1 kg. De tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 200 gr de pan (mejor del día anterior)
• 150 cl de aceite de oliva
• Sal
• 1 huevo duro
• Virutas de jamón

Cochayuyo con setas y pasta

Ingredientes:

• 7 gr de cochayuyo seco
• 100 gr de gírgolas
• 100 gr de champiñones
• 6 gr de boletus secos
• 1 cebolla grande o 2 medianas
• 250 gr de pasta
• Aceite
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Calabacines rellenos de verduras y cochayuyo

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos
• 1 cebolleta tierna
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• ½ pimiento rojo
• 1 o 2 zanahorias
• 6 gr de cochayuyo (en seco)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta 
• Queso rallado para gratinar

Albóndigas de coliflor y alubias

Ingredientes:

• 150 gr de cebolla
• 300 gr de coliflor
• 400 gr de alubias blancas cocidas
• 50 gr de mató o queso fresco
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Comino
• 150  gr de harina de almendras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para rebozar._

• Harina de maíz (maicena)
• 50 gr de sésamo negro