Dulce de calabaza cidra

Ingredientes:

• 1 calabaza cidra (de cabello de ángel)
• azúcar
• canela
• limón

Mermelada de calabaza con naranja

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza limpia
• 400 gr de azúcar
• 3 naranjas
• 1 limón
• 1 rama de canela

Mermelada de jengibre

Ingredientes:

• 400 gr de raíz de jengibre
• 1 limón
• 1 manzana Golden (cuanto más verde mejor)
• 250 gr de azúcar aproximadamente

Mermelada de pera

Ingredientes:

• 3 kg de peras
• 400 gr de azúcar
• 1 limón
• 1 c/p de canela en polvo
• 1/p de jengibre en polvo

Mermelada de pepinos

Ingredientes:

Mermelada de calabaza con canela y jengibre

Ingredientes:

• 400 gr. de calabaza
• 200 gr de azúcar 
• ½ limón  en zumo
• 1 c/p de canela en polvo 
• ½ c/p de jengibre en polvo

Mermelada de ciruela morada

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Ingredientes:

• 2 kg de ciruelas moradas (sin hueso)
• ½ kg de manzanas (2 unidades)
• 600 gr de azúcar
• ½ limón

Mermelada de frambuesas

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Ingredientes:

• 1 kg de frambuesas
• 400 gr de azúcar
• El zumo de medio limón
• La corteza del limón

Elaboración:

Lavamos las frambuesas, y las ponemos en una olla junto con el azúcar, el zumo de limón y la corteza, dejamos reposar, que se vaya haciendo liquido el

Mermelada de moras silvestres

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Ingredientes:

• 1 kg de moras silvestres
• 400 gr de azúcar
• La piel de un limón

Elaboración:

Lavamos bien las moras y las ponemos en una cazuela, añadimos el azúcar junto con la piel del limón y las dejamos reposar una o dos horas, que se vaya

Mermelada de endrinos

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Ingredientes:

• 1 kg de endrinas
• 1 ¼ de azúcar
• Un chorrito de agua
• Una ramita de canela

Elaboración:

Lavamos bien las endrinas y las ponemos en una cazuela antiadherente, añadimos el azúcar, un chorrito de agua y la canela.

Lo dejamos hervir de 30 a 40 minutos, lo vamos dando vueltas a menudo con una cuchara de palo para que no se nos pegue.

Mermelada de mandarina

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Ingredientes:

• 1 kg de mandarinas (sin pelar)
• 1 limón
• 400 gr de azúcar
• Pectina natural de manzana   

Elaboración:

Pelamos bien las mandarinas, (yo he quitado hasta la piel de los gajos), dejamos una entera que la añadiremos cortada por la mitad al igual que el limón, el azúcar y la pectina.

Lo ponemos al fuego, hasta que veamos que la textura es adecuada,  teniendo en cuenta que al enfriarse siempre espesa un poco.
Retiramos la mandarina y el limón que habíamos puesto partido, lo aplastamos para retirar el jugo y si no queremos encontrar tropezones, lo trituramos.

Lo metemos en botes esterilizados, los cerramos bien y hacemos el vacío al baño-maría, entre 15 a 20 minutos, dejamos enfriar y lista.

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Mermelada de naranja

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Ingredientes:

• 3 naranjas grandes  (750 gramos)
• 600 gr. de azúcar
• 1 limón
• Pectina natural de manzana (opcional)

Elaboración:

Lavamos bien las naranjas, y con una puntilla vamos pelando con cuidado para y no coger lo blanco, (cuanto más blanco más amarga queda la mermelada), reservamos las pieles.

Carne de membrillo

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Ingredientes:

• 1 Kg de membrillos limpios
• 750 de azúcar
• 1 limón

Elaboración:

Limpiamos bien los membrillos,  con un cepillo que raspe o bien con el estropajo de “nanas”, para quitarles la pelusa, luego los lavamos bien.

Lo cortamos en trozos, (yo no los pelo) menos las semillas, los ponemos en un bol y los pesamos.

Lo echamos a una cazuela grande, incorporamos el

Mermelada de higos chumbos

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 Ingredientes:

• 1 kg de higos chumbos
• 400 gr de azúcar
• 1 ó 2 manzanas golden
• ½ limón en zumo

Elaboración:

Después de bien limpios los higos, los quitamos las dos puntas, hacemos un corte de arriba abajo y con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa.

Lo ponemos a cocer, junto con el azúcar, las manzanas cortadas a cuartos, (con piel y corazón) y el zumo de limón.

Mermelada de pimientos de piquillo

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Ingredientes:

• 400 gr de pimientos de piquillo (un bote)
• 200 gr de azúcar
• 100 cl. vinagre (puede ser de manzana)
• 50 cl. de agua
• Una pizca de sal (opcional)

Elaboración:

En el vaso de la batidora, ponemos todos los ingredientes y lo trituramos.

 Lo echamos en un cazo (mejor de fondo grueso) y ponemos al fuego medio-bajo, y cuando comience a hervir lo tenemos unos 30 minutos, removiéndolo a menudo para que no se nos pegue.

Si vemos que necesita un poco más de espesor lo dejamos un poco más, nosotros mismos.

Confitura de fresas con pimienta roja

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Ingredientes:

• 1 kg de fresas
• 300 gr de azúcar
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de postre de pimienta roja

Elaboración:

Lo primero lavamos bien las fresas, luego las quitamos el rabito y  las troceamos en cuartos.

Las  ponemos en un bol, junto con el azúcar, las removemos bien y las dejamos macerar en la nevera, tapadas con papel fil.

Las puedes dejar de un día para otro, o como mínimo de dos a tres horas, cuanto as tiempo mejor, así se deshace bien el azúcar y se hará como un almíbar.

Ponemos las fresas en una olla, y dejamos cocer a fuego suave, 30 minutos.

Con una espumadera vamos sacando la espuma blanca que se va formando.

Cuando falten 10 minutos, le añadimos es zumo de limón, (es opcional, si no queremos no lo ponemos), y la pimienta roja a la cual la habremos dado unos golpes en el mortero, solo que se rompan, lo dejamos hervir 10 minutos más y lo retiramos.

Pasamos por el minipimer, y lo metemos en botes esterilizados, los cerramos bien y la hacemos el vacio si queremos que nos dure más tiempo.

Formas de hacer el vacio:

                1ª meterlo en los botes esterilizados bien caliente, recién apagado de hervir, tapar bien y darles la vuelta, ponerles boca abajo mínimo 12 horas.

                2ª una vez puesto en los botes (no hace falta que esté muy caliente)  los tapamos bien y los ponemos al baño-maría, 20 a 30 minutos,  los dejamos que se enfríen un poco antes de sacarlos del agua.

Consejo: poner un trapo debajo de los botes, así cuando hiervan no se golpean en la olla.

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Lemon curd (crema de limón)

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Ingredientes:

• 430 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• Ralladura de 2 limones
• 300 ml zumo de limón
• 6 huevos

Elaboración:

Trituramos el azúcar con la batidora, le añadimos la ralladura de limón y lo trituramos también.

Lo ponemos en un bol grande, le echamos el zumo de limón, la mantequilla lo removemos todo junto y lo ponemos al fuego al baño-maría.
Al fuego muy suave, lo removemos hasta que la mantequilla de derrita y el azúcar se disuelva por completo sin dejar que hierva.

Aparte batimos los huevos, solo hasta homogeneizar yemas y claras, echamos a través de un colador, sobre el preparado anterior, manteniéndolo a fuego muy flojito y removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese.


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Compota de calabaza

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Ingredientes:

• 500 gr de calabaza
• 1 vaso de agua
• 250 gr de azúcar
• 1 rama de vainilla

Elaboración:

Ponemos en una cazuela, el agua, la calabaza limpia y cortada en dados, el azúcar y la vinilla, a fuego moderado.

Cuando hierva, contamos media hora, retiramos la vainilla y lo pasamos por la batidora,

Ya tenemos una compota de calabaza fina y muy buena.

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