Palometa en salsa verde

Ingredientes:

• 1 palometa (puede ser merluza o cualquier otro pescado) en rodajas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 150 gr de judías verdes
• 150 cl de3 vino blanco
• 150 de agua
• Aceite
• Sal
• Pimienta (opcional)

Albóndigas de pescado

Ingredientes: (para 4 personas)
 1 pescadilla de 1,200 gr
1 rodaja de salmón fresco
200 gr de bacalao desalado
2 rebanadas de pan de molde
½ vaso de leche
1 huevo entero
2 dientes de ajo
Perejil, sal
Harina para rebozar
Aceite para freír

Salpicón de marisco

Ingredientes:

• Unas patas de pulpo cocido
• ¼ de langostinos cocido
• ½ kg de mejillones
• 2 huevos cocidos
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 tomate mediano
• Sal, aceite y vinagre

Bacalao con muselina de ajos tiernos y patatas panadera

Ingredientes:

• 8 trozos de bacalao
• 4 ó 5 patatas medianas
• 1 cebolla grandecita
• Tomate frito natural
• 5 ó 6 ajos tiernos
• 1 huevo
• Harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Pinchos de langostinos rebozados

Ingredientes:

• 14 langostinos medianos
• 1 paquete de kikos tostados
• 1 o 2 claras de huevo
• Brochetas
• Sal y pimienta
• Aceite 
• Brochetas

Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao

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Ingredientes: 

• 2 latas de pimientos de piquillo 
• 100 gr de setas (al gusto de cada uno) 
• 1 zanahoria  grande 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento verde (tipo italiano) 
• 1 vasito de vino de Pedro Ximénez (puede ser cualquier vino dulce) 
• 500 gr de bacalao salado 
• 80 gr de gambas peladas 
• 200 cl. De leche evaporada o nata de cocinar 
• 2 dientes de ajo 
• Aceite de oliva 
• Pimienta negra (mejor recién molida) 
• Un chorrito de leche o caldo vegetal 

Vieiras encebolladas

Esta tapa nos ha hizo el otro día mi cuñada, que fue el cumpleaños de mi hermano y fuimos invitados. A parte de que había otros platos que estaban muy buenos me quede con este, espero que a vosotras también os guste.

Ingredientes:

• 3 cebollas medianas
• 30 kg de vieiras (congeladas)
• Nata liquida de 35% MG
• Aceite
• Sal

Bacalao al horno con patatas

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao desalado o fresco
• 4 patatas medianas
• 1 c/p de estragón
• Pimienta y sal
• 3 dientes de ajo
• Pimentón picante o dulce al gusto
• Aceite de oliva
• Unas ramitas de perejil
• 2 pimientos verdes (italianos)

Berenjenas rellenas de pescado

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Ingredientes:

• 2 berenjenas
• ½ kg de pescado blanco
• 1 cebolleta tierna
• ½ puerro
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 tomates
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Queso rallado

Merluza en salsa de almendras

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Ingredientes:

• 1 merluza en supremas
• 2 dientes de ajos
• Caldo de pescado
• 2 huevos cocidos
• ½ vaso de vino  blanco
• Un puñado de almendras crudas
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil picado
• Harina sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Una vez limpia y desespinada, (que se lo podemos pedir al pescadero, si no lo sabemos hacer), hacemos supremas,  la sazonamos, enharinamos.

Pulpo a la gallega

 Ingredientes:

• 3-4 patatas
• 1-2 patas de pulpo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimentón dulce
• Pimentón picante

Elaboración:

Ponemos en una cazuela con abundante agua y sal, a cocer las patatas enteras, entre 10 a 15 minutos, dependerá de su tamaño, las reservamos en el

Conserva de bonito en aceite

Ya hace unos cuantos años, en casa de mis padres hacemos conserva de bonito, y este año también lo hemos hecho, nos reunimos en familia, pasando un rato hablando, riendo,y por si fuera poco tenemos bonito para toda la temporada.
Me apetece explicaros su elaboración.

Ingredientes:

• 1 bonito de 12 kg
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Laurel
•  1 huevo para preparar la salmuera
• Una olla bastante grande
• Botes para la conserva

Salmón a la mostaza

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Ingredientes:

• 4 supremas de salmón
• ¼ l. nata para montar 35% MG
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua
• Zumo de medio limón
• Aceite  de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

Montamos la nata con la batidora  de varillas eléctrica. Cuando la tengamos a punto le añadimos una cucharada de mostaza y lo mezclamos bien con un tenedor.

Bacalao a la miel

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Ingredientes:

• 2 t/p de bacalao
• Harina
• 1 pimientos verdes
• 1 cebolla
• Miel
• 1 puerros

Elaboración:

Una vez desalado el bacalao, lo escurrimos bien y con papel de cocina lo secamos.

Lo pasamos por harina, (mejor dos veces) lo sacudimos para quitar el exceso y lo freímos, en la misma

Salmón con yogur

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Ingredientes:

• 1 cola de salmón
• 2 cebollas grandes
• 2 yogures naturales (pueden ser descremados)
• Limón
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén o un cazo, (mejor que tenga el fondo muy gordo), ponemos a confitar la cebolla, cortada en juliana muy fina, la mojaremos con un poco de agua y

Atún a la plancha sobre risotto de habas y aceite de ñoras

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Ingredientes: (para 2 personas)

• 2 lomos de atún
• Un puñado colmado de habas frescas (o congeladas)
• 150 gr de arroz bomba
• 1 cebolla grande
• 2 ñoras
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 cucharada rasa de tahini (opcional)
• La ralladura de medio limón
• Pimienta, sal y agua

Elaboración:

Lo primero haremos el aceite de ñoras, para ello quitamos las semillas y lavamos bien. Una vez secas los colocamos en un cazo y las cubrimos de aceite.

Bacalao a la vizcaína

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Ingredientes:

• 500 gr de bacalao seco
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo asado
• 3 tomates rojos

Elaboración:

Lavamos el bacalao y lo pondremos a des-salar en agua fría unas 48 horas, al cual lo cambiaremos de agua cada 12 horas. (Cuando lo cambiemos de agua, lavaremos el recipiente donde lo tengamos, antes de poner agua nueva, para eliminar restos de sal que nos hayan quedado en el fondo, y siempre lo mantendremos en la nevera).

Crema de marisco

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Ingredientes:

• 250 gr de gambas
• 250 gr de langostinos
• 200 gr cigalas
• ½  kg mejillones
• 2 tomates maduros
• 1 patata grande
• 2 puerros
• 1 ó 2 cucharadas de philadelphia o un chorrito de nata líquida
• ¼ de vaso de  brandy (opcional)
• Aceite, pimienta y sal

Elaboración:

Lavamos bien las verduras y las cortamos en trocitos, pelamos la patata y la cortamos en rodajas o en cuadraditos y la reservamos en agua para que no se nos oxide.

Separamos las cabezas del marisco y el caparazón. Reservamos por separado, un lado la cabeza y caparazón y por otro lado la carne.

Merluza confitada con setas y jamón

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Ingredientes:

• 4 supremas de merluza (150 gr cada una)
• 300 gr de champiñones
• 30 gr de boletus secos (o la que tengamos a mano)
• 3 lonchas de jamón ibérico
• 2 patatas grandes
• ½ vaso de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• Nata (opcional)
• Aceite, pimienta y sal
• 1 puerro para decoración

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y un poco de sal, las cocemos a fuego medio, hasta que prácticamente se deshagan al presionarlas con un tenedor, aproximadamente de 12-15 minutos.

Salmón al hojaldre

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Ingredientes:

• 4 supremas de salmón
• 1 plancha de hojaldre
• 1 puerro
• 1 huevo
• Sal, pimienta y eneldo

Elaboración:

Lavamos bien el puerro y lo cortamos en brunoise.

Lo ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.