Albóndigas de lentejas y champiñones

Ingredientes:
500 gr de champiñones
1 cebolla cortada en brunoise (pequeñita)
4 dientes de ajo (picados pequeñito)
¼ de taza de perejil (picado pequeñito)
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa de soja
1 taza de harina de avena (la molemos con la maquina o licuadora)
1 c/s de levadura química
1 c/s de tahini (la podemos sustituir por una crema de cacahuetes o almendras, mejor que no tenga azucar)
1 cucharadita pequeña de mugi miso (opcional)
1 pizca de orégano
1 ½ de lentejas cocidas

Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento rojo
• 1 limón
• Paprika
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil picado
• Aceite

Hummus de garbanzos

Ingredientes:

• ½ kg de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas soperas de tahini
• 2 dientes de ajo
• ½ c/p de comino en polvo
• 1 limón en zumo
• Sal
• Pimentón dulce
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• ½ vaso de agua de hervir los garbanzos o agua normal

Garbanzos con marisco

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Ingredientes: (par 4 personas)

• ½  kg de garbanzos
• 18 langostinos
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Pimienta en grano
• Coñac o whisky
• Vino blanco
• Ajos
• Salsa de tomate
• Pimentón dulce o picante

Elaboración:

Lo primero pondremos los garbanzos a remojo la noche anterior,  en agua filtrada y caliente.

Ponemos una olla rápida con agua a calentar, y cuando esté hirviendo le echamos los garbanzos, una hoja de laurel, media cebolla, la zanahoria y sal, cerramos y cuando salga el vapor  una media hora más o menos estarán cocidos.

Habas guisadas

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Ingredientes:

• ½ kg de habas peladas
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ vaso de vino rosado
• 1 vaso de agua
• Pimentón  dulce
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite, y pochamos los ajos con la cebolla, cortado bien menudo.

Habas a la catalana

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Ingredientes:

• 500 gr de habas peladas
• 150 gr de panceta
• 150 gr de butifarra negra
• 1 cebolleta
• 2 tomates
• 4 ajos tiernos
• 1 ramita de menta o hierbabuena
• 1 hoja de laurel
• 100 ml. de vino (mejor dulce)
• Una pizca de anís (opcional)
• Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos una cazuela (mejor si es de hierro fundido) a calentar con un chorro de aceite de oliva, y doramos la panceta cortada en dados y la butifarra en 4 trozos, cuando esta esté un poco dorada la retiramos y la reservamos.

Garbanzos a la florentina

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Ingredientes:

• ½ kg de garbanzos remojados
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 2-3 dientes de ajo
• 2 cebolla
• Un puñadito de pasas sultana (sin huesos)
• ½ escarola
• Caldo vegetal (que puede ser el de cocer los garbanzos)

Elaboración:

Lo primero que haremos, es cocer los garbanzos. También podemos utilizar cocidos o de bote.

Pondremos la olla rápida con una buena cantidad de agua a calentar y cuando comience a hervir,

Arroz con verduras

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Ingredientes:

• 250 gr de arroz vaporizado
• Un puerro, ½ cebolla
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• Pimiento, verde y rojo
• Un puñado de judías verdes
• Un puñado de guisantes (pueden ser congelados o en lata)
• 1 l. de caldo vegetal
• Unas ramitas de azafrán
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que haremos es preparar todos los ingredientes, cortados en brunoise, (pequeño).

En una cazuela, (mejor baja) ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente doramos los ajos, y cuando comiencen a coger color añadimos el puerro, la cebolla, junto con la zanahoria que es lo más duro, luego le añadimos el calabacín sin pelar.

Arroz con bogavante

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 Ingredientes:

• 1 bogavante de 1 kg.
• 300 gr de arroz bomba
• 1 cebolla (no muy grande)
• 2 tomates
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 ajo
• 20 cl. de coñac o brandy
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Caldo de pescado
• Aceite, sal y pimienta negra
• 8 gambas (opcional)

Elaboración:

Una vez de lavado el bogavante, le cortamos la cabeza del tronco, y esta separamos las patas y la cortamos por la mitad, el cuerpo lo hacemos en dos o tres rodajas, dependerá del tamaño. Esto lo tenemos que hacer en vivo, o se lo mandamos al pesca-tero, otra opción es comprarlo congelado.

Alubias estofadas con bacalao

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Ingredientes:

• 250 gr de alubias blancas
• ¾ de bacalao sin espinas
• 2 tiras de algas marinas (kombu)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cuchara de pimentón dulce
• 1 cuchara de harina
• 1 2 almendras
• Perejil
• Laurel
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Lo primero  habremos puesto el día anterior las alubias en remojo en agua fría junto con las tiras de kombu.

Ponemos una olla con agua fría las judías, las algas y la hoja de laurel al fuego, más bien flojo, que comiencen a hervir poco a poco, las tendremos una hora más o menos ya las miraremos haber cuando están cocidas, la sal no la pondremos hasta que nos falten 5 minutos.

Mientras vamos haciendo un sofrito, en una cazuela ponemos un chorrito de aceite, y le ponemos los ajos picados muy menudo, cuando comiencen a coger color le echamos la cebolla también muy picadita, y lo vamos dejado que se vaya pochando hasta que quede blandita y coja color.

Alubias con almejas

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Ingredientes:

• ½ kg de alubias blancas cocidas
• ¼ de almejas o chirlas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• Sal, laurel
• Aceite de oliva
• Azafrán 

Elaboración:
Lo primero que haremos, es poner las almejas ó chirlas en agua con sal para que suelten la tierra, (mejor si la cambiamos un par de veces), las tendremos un buen rato.
Si queremos podemos cocer nosotros las alubias, con una zanahoria, una cebolla, unos ajos, y unas ramas de perejil, las ponemos sal, y cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos el agua, sino también las podemos comprar cocidas o embasadas.
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