Galtas de ternera al horno

Ingredientes:

• 4 galtas (1 por persona)
• 4 patatas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo 
• 4 o 5 dientes de ajo
• 2 o 3 tomates maduros
• 1 vasito de vino rancio o vino blanco
• aceite de oliva
• hiervas provenzales (opcional)
• sal
• pimienta

Redondo de ternera al Pedro Ximénez

Ingredientes:

• 1 redondo de  ternera
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• ½ l. de vino de Pedro Ximénez
• 1 vaso de calo suave o agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Patatas para acompañar

Carne asada con ciruelas

 Ingredientes:

• 1 pieza de carne (ternera o cerdo) 1kg.  más o menos
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 12 ciruelas pasas
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de tomate concentrado o frito
• ½ l de caldo
• Una hoja de laurel, tomillo y perejil
• Sal y pimienta.

Pollo asado al horno

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 ½ (entero)
• Cebollitas francesas
• ½ limón
• 6 ciruelas pasas sin hueso
• Hierbas provenzal o al gusto
• Sal y pimienta
• ½ vaso de caldo suave o agua
• Un chorrito de coñac (opcional)
• Aceite

Solomillo de cerdo relleno con salsa de cebolla y manzana

ver

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 2 cebollas
• 1 puerro grande
• 12 ó 14 ciruelas pasas sin hueso
• 1 c/s de piñones
• 4 dientes de ajo
• 200 gr de panceta curada
• 1 manzana grande golden
• Unas ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 o 2 clavos
• Unos granos de pimienta

Aleta rellena de ternera

ver

Ingredientes:

• 1 aleta de ternera
• Tiras de beicon  finas
• 1 bote de pimientos de piquillo
• Aceitunas sin hueso
• Tacos de queso o lonchas
• 3 huevos duros
• Para el sofrito
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• ½  pimiento rojo

Conejo con salsa a la mostaza

Ingredientes:

• 1 conejo de 1,5 kg.
• 150 gr. de panceta
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 0,5 l. de caldo o agua
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• aceite
• sal y  pimienta negra

para acompañar:

• champiñones o pimientos de piquillo

Solomillo de cerdo al oporto

ver

Ingredientes:

• 2 solomillos un poco grandes
• 1 cebolla grande
• 125 cl. de jerez seco
• 250 cl. de caldo suave
• 50 gr de pasas moscatel
• Aceite
• Sal, pimienta
• Harina

Costilla de cerdo con miel y soja

ver

Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo
• Soja
• Miel
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• ½ kg de cebolletas francesas caramelizadas para acompañar
• 100 gr de azúcar
• ¼ l. de agua

Solomillo de cerdo Welligton

ver

Ingredientes:

Para la salsa de mostaza

• 200 ml de nata liquida de cocinar (18 % MG)
• 50 gr de vino blanco
• Una cucharada rasa de mostaza antigua
• Sal, pimienta
• 2 o 3 cucharadas de miel, (opcional, es para quitar el fortor de la mostaza

Para la guarnición de frutos secos

• Una cebolla grande
• 8 nueces
• Un puñado de piñones
• ½ puñado de pasas sultana
• 50 cl. de moscatel o vino rancio
• 70 gr de mantequilla
• Sal

Carrilleras de ternera guisadas con peras

ver

Ingredientes:

• 8 carrilleras (2 por persona)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 tomates rojos
• ½  pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 vaso de vino rancio (100 cl.)
• ½ litro de caldo suave
• 1 ramillete de hierbas, (laurel, tomillo, perejil)
• 4 peras conferencia
• Harina
• Aceite
• Sal y pimienta

Solomillo de cerdo a la mostaza antigua

ver

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo ½ kg
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• 100 cl. de vino blanco
• Mostaza antigua
• Sal, azúcar y pimienta

Elaboración:

Salpimentamos el solomillo.

En una sartén suficientemente grande, para que quepa bien el solomillo, y ponemos una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de aceite.

Costillar asado a la piña con salsa de soja

Añadir leyenda

 Ingredientes:

• 800 gr de costillas en una pieza
• 1 cebolla
• 8 rodajas de piña en almíbar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• Harina

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 190º C.

Sazonamos el costillar y espolvoreamos con azúcar moreno y lo metemos al horno unos 40 minutos. De vez en cuando lo vamos regando con agua o vino, para que no se nos quede seco.

Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con aceite hasta que la tengamos tierna.

Costillar de cerdo al horno

ver

Ingredientes:

• 1 costillar entero
• 2-3 cucharas de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Hiervas provenzal
• Aceite
• Sal pimienta
• Vino blanco
• Arroz basmati

Elaboración:

Ponemos en un mortero, el ajo  y el perejil con un poco de sal y lo picamos primero le añadimos las hierbas  provenzal,  la mostaza y el aceite, (un buen chorro) y lo  mezclamos todo bien.

Tenemos bien limpio el costillar, le habremos hecho dos corte a lo largo, (que le podemos decir al charcutero que no lo prepare para asar), lo ponemos en una bandeja y  le salpimentamos,  le embadurnamos bien por los dos lados con la mezcla que hemos preparado y lo dejamos en maceración un par de horas, que aunque sea un poco más no importa.

Lomo a la naranja

ver

Ingredientes:

•   1 kg de lomo
•   2 cebollas
•   2 zanahorias
•   ½ copita de coñac
•   1 vaso de vino blanco
•   250 cl. zumo de naranja
•   Aceite de oliva
•   Sal, pimienta negra y orégano

Elaboración:

Salpimentamos la cinta de lomo, y le podemos poner orégano.

Ponemos al fuego, una cazuela (mejor que no sea muy alta y del fondo grueso), con un chorro de aceite de oliva y doramos bien el lomo, por todos lados, para que quede bien sellado y para que nos quede más jugoso por dentro.

Una vez hecho esté proceso, lo retiramos y le ponemos la cebolla cortada a juliana junto con la zanahoria a rodajas, la echamos un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo despacio.