Buñuelos de bacalao

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Ingredientes:

• 300 gr de bacalao desalado
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Pimienta y sal

Para la pasta choux

• 125 ml de agua
• 50 gr de mantequilla
• 80 gr de harina
• 2 ó 2 ½ de huevos
• Una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos en un cazo los 125 ml de agua, con los 50 gr de mantequilla y una pizca de sal. Lo ponemos a calentar al fuego, a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir, entonces añadimos la harina toda de un golpe.

Lo retiramos del fuego y lo removemos  bien hasta que nos quede una pasta homogénea. Lo dejamos reposar entre 5 a 6 minutos.

Lo volvemos a poner al fuego y removemos constantemente, hasta que la masa vaya formando una bola y se desprenda de las paredes.

Lo retiramos del fuego y vamos incorporando los huevos de uno en uno, asegurándonos de no echar el segundo hasta que el primero esté bien integrado, si vemos que necesitamos el medio es mejor batirlo primero un poco y echar lo que necesitemos, ya que la masa no debe de quedar ni demasiado liquida, ni demasiado espesa. La masa tiene que estar ligera y brillante que al agitar la cuchara se desprenda fácilmente.

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Tarta de manzana y limón

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Ingredientes:

2 manzanas

Una pizca de canela en polvo

20 gr de mantequilla

90 gr de azúcar

1 sobre de gelatina de limón (puede ser el que más nos guste)

1 vaso de agua

250 ml. de nata

Chocolate negro o sirope para decorar

 Elaboración:

Pelamos las manzanas y cortamos en gajos grandes.

Las ponemos en un bol, junto con la mantequilla, la canela y 40 gr de azúcar, lo ponemos al microondas a potencia media durante 8 minutos.

Lo trituramos y lo dejamos enfriar.

Aparte cocer un sobre de gelatina de limón o el que hayamos elegido, con un vaso de agua y una vez hervida, lo separamos y lo dejamos enfriar también.

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Crema catalana

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Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 200 gr azúcar
• 8 yemas de huevo
• 35-40 gr de maízena
• 1 rama de canela
• Piel de limón
• Piel de naranja

Elaboración:

En un bol mezclamos las yemas de huevo, con la maizena y un poco de leche.

Ponemos a calentar el resto de la leche, conjuntamente con el azúcar y las pieles de naranja, limón y la ramita de canela.

Cuando la leche rompa a hervir, la retiramos del fuego y la dejamos que se temple un poco, (por dos motivos, para que se aromatice mejor, y para que cuando lo añadamos las yemas no se nos cuezan).

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Pechugas de pollo a la naranja

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Ingredientes:

• 4  pechugas de pollo
• ½ limón
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 naranjas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vasos de agua
• 1 cucharada de harina
• 1 pastilla de avecrem
• Perejil
• Aceite
• Sal, pimienta

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria después de haberla pelado la cortamos a rodajas.

Ponemos al fuego una cazuela con aceite a calentar, y sofreímos la cebolla junto con la zanahoria, le ponemos un poco de sal, y lo dejamos a fuego suave que se vaya haciendo tranquilamente.

Cortamos las pechugas en dos o tres tiras, (dependerá del grosor de las pechugas) las salpimentamos (las podemos pasar por una paella, con un poco de aceite para sellarlas).

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Puding de cuajada y cafe

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Ingredientes:

• 3 sobres de cuajada en polvo
• 150 gr de azúcar
• 30 gr de café soluble
• 1 l. de leche
• 1 rama de canela
• Unos melindros o cualquier pasta de bollería
• 40 gr de azúcar para el caramelo
• Unas gotas de limón

Elaboración: 

Lo primero hacemos el caramelo en una sartén con el azúcar y las gotas de limón, cuando lo tengamos tostado lo echamos al molde que vayamos a usar para hacer el pudin para que se nos vaya enfriando.

Costillar de cerdo al horno

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Ingredientes:

• 1 costillar entero
• 2-3 cucharas de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Hiervas provenzal
• Aceite
• Sal pimienta
• Vino blanco
• Arroz basmati

Elaboración:

Ponemos en un mortero, el ajo  y el perejil con un poco de sal y lo picamos primero le añadimos las hierbas  provenzal,  la mostaza y el aceite, (un buen chorro) y lo  mezclamos todo bien.

Tenemos bien limpio el costillar, le habremos hecho dos corte a lo largo, (que le podemos decir al charcutero que no lo prepare para asar), lo ponemos en una bandeja y  le salpimentamos,  le embadurnamos bien por los dos lados con la mezcla que hemos preparado y lo dejamos en maceración un par de horas, que aunque sea un poco más no importa.

Torrijas

 

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Ingredientes:

• Una barra de pan de días anteriores
• Leche
• La piel de un limón
• Una rama de canela
• Canela en polvo
• 2 huevos
• Azúcar
• Aceite

Elaboración:

Ponemos un litro o litro y medio de leche a calentar junto con la canela y la piel de limón, en cuanto comience a hervir lo apartamos del fuego y lo dejamos que se temple.

En este punto cortamos el pan en rebanadas un poco anchas y las colocamos en una bandeja toda extendida, (que no queden montadas las unas sobre las otras), y le echamos la leche encima  colada que queden todas bien cubiertas, si el pan está muy seco las podemos dejar un ratito en la leche para que se remojen bien,

Mientras preparamos en un plato azúcar con canela bien mezclado.

Gambas en salsa de romesco

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Ingredientes:

• ½ kg de gambas o langostinos 
• 8 ajos 
• 2 ñoras 
• 10  avellanas tostadas
• 10 almendras tostadas
• 100 ml de vino blanco seco o cava
•  Aceite 
• Perejil, laurel
• Sal 

 Elaboración:
 Poner las ñoras a remojar en agua tibia, (quitar previamente las semillas) Freímos los ajos pelados y enteros en una paella con bastante aceite cuando estén dorados los apartamos y los ponemos en el vaso de la picadora.
Se saca la carne de las ñoras con la añuda de una cuchillo, el perejil le damos media vuelta en el aceite y lo pasamos con los ajos, le ponemos las almendras, las avellanas, le añadimos el vino o el cava, sal y todo junto lo trituramos.

Flan de naranja

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   Ingredientes:

Para el caramelo:

• 5 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• Unas gotas de limón

Para el flan:

• 3 huevos enteros
• 6 yemas + de huevo
• 200 gr de azúcar
• ½ l. de leche
• 2 naranjas
• 200 ml de zumos de naranja
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de esencia de azahar

Elaboración:

Antes de comenzar hacer nada, encenderemos el horno a 200ºC que se nos vaya calentando, junto con la bandeja de agua que vayamos a utilizar para hacer al baño-maría.

Primero haremos el caramelo, ponemos al fuego un cazo con las 5 cucharadas de azúcar, las 3 cucharadas de agua, a fuego suave y sin tocar, cuando veamos que por las orillas comienza a coger color, es el momento de comenzar a removerlo con una cuchara de madera, hasta que tenga el color tostado, lo retiramos y le añadimos unas gotas de limón lo removemos dejamos que se temple un poquito y lo echamos al molde que vayamos a utilizar, ya sea tanto en uno grande como en varios pequeños.

Lomo a la naranja

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Ingredientes:

•   1 kg de lomo
•   2 cebollas
•   2 zanahorias
•   ½ copita de coñac
•   1 vaso de vino blanco
•   250 cl. zumo de naranja
•   Aceite de oliva
•   Sal, pimienta negra y orégano

Elaboración:

Salpimentamos la cinta de lomo, y le podemos poner orégano.

Ponemos al fuego, una cazuela (mejor que no sea muy alta y del fondo grueso), con un chorro de aceite de oliva y doramos bien el lomo, por todos lados, para que quede bien sellado y para que nos quede más jugoso por dentro.

Una vez hecho esté proceso, lo retiramos y le ponemos la cebolla cortada a juliana junto con la zanahoria a rodajas, la echamos un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo despacio.

Ensalada espumosa

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Ingredientes:

• 1 lechuga
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• 1 tarrina de queso fresco (tipo de burgos)
• mahonesa
• 3 huevos duros
• sal, aceite, vinagre

Elaboración:
Una vez que tenemos bien lavada y seca la lechuga, la cortamos en juliana, la colocamos sobre una bandeja, (a ser posible alargada), cortamos los pimientos y la cebolleta en juliana, y la vamos colocando sobre la lechuga, combinando los colores.

Suquet de musola o cazón

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Ingredientes: (para 4 personas)

4 supremas de musola o cazón

12 mejillones

5 patatas

2 pimientos verdes

Aceite

1 yema de huevo

2 dientes de ajo

100 gr de harina

1 ½ l. de fumé de pescado

Elaboración:

_.En una cazuela de barro se pone un chorro de aceite y las patatas cortadas a rodajas no muy finas.

Almejas a la marinera

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Ingredientes:

• 1 kg de almejas de carril
• ½  puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cebollas
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ guindilla
• 1 vaso de vino blanco
• Sal

Elaboración:

Lo primero que haremos es poner las almejas en un recipiente grande,  le pondremos agua y un buen puño de sal, a ser posible gruesa, las tendremos unas tres horas y lo cambiaremos tres veces de agua (cada vez que lo cambiemos le pondremos sal).

Tigres de mejillones sin cascara

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Ingredientes:

• 400 gr de mejillones (cocidos y sin cascara)
• 400 gr de gambones
• 100 de tomate frito
• 2 cucharadas de mojo picón picante
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas soperas de kétchup
• Cebolla no muy grande
• 1 pimiento verde (pequeño)

Para la bechamel

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de harina
• 630 ml de leche
• Sal

Empanadillas al horno

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Ingredientes:

• 1 bolsa de obleas
• Una cebolleta
• Un pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ vaso de salsa de tomate
• 2 huevos
• 3 latas de atún en conserva

Elaboración:

Lo primero que haremos es poner los huevos a hervir en agua con sal y un chorrito de vinagre 12 minutos, en ese momento los retiraremos y los pasaremos por agua fría enseguida, ya que así se pelan mejor.

En una paellera pondremos un chorrito de aceite y sofreiremos la cebolleta, junto con los pimientos, en el momento que estén pochados le añadiremos el tomate frito, (si tenemos un poco de carne de ñoras o pimiento choricero se lo podríamos poner, le da un gusto especial), le damos unas vueltas y lo pasamos por la batidora. 

Brazo gitano de patatas caliente

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Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 2 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• ½ kg de carne picada (mitad de ternera, mitad de cerdo)
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• ½ kg de tomates
• Aceite, sal, pimienta, orégano y (tomillo molido opcional)

Elaboración:

Lo primero que haremos es poner a cocer las patatas, con las zanahorias y el pimiento a cocer unos 15-20 minutos, (procuraremos que las patatas no se deshagan mucho), escurrimos y las pasamos por el pasapurés o las aplastamos con un tenedor, pero no las pasaremos por la batidora ya que nos quedaría una masa.

Brazo de gitano de chocolate

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Ingredientes:

• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 25 gr de cacao en polvo
• 1 rama de canela
• Cascara de naranja y limón
• ¼ l de nata
• 75 gr de cobertura blanca
• 25 gr de azúcar para montar la nata

Decoración al gusto

Elaboración:

Batimos los huevos bien, dando mucho aire para conseguir que los huevos se monten y no tener que poner levadura, (con la batidora eléctrica va mejor, tienen que aumentar casi el triple de su volumen).

Añadimos los 100 gr del azúcar, la harina y el cacao que lo habremos tamizado, así está más hueca y no habrá grumos.

Canutillos de crema

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Ingredientes:

•   Un paquete de empanadillas
•   1/2 l. de leche
•  3 yemas de huevo
• 125 cucharadas de azúcar
•   30 gr. de maicera
•  1 ramita de canela
• 1 limón

Elaboración:

Enrollamos las obleas de empanadilla en unas cañas metálicas expresas para este fin  y se fríe en abundante aceite caliente, las ponemos sobre papel absorbente, desmoldamos,  le ponemos azúcar y las dejamos que se enfríen  antes de rellenarlos.

Albóndigas de pescado

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Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 pescadilla de 1,200 gr
• 1 rodaja de salmón fresco
• 200 gr de bacalao desalado
• 2 rebanadas de pan de molde
• ½ vaso de leche
• 1 huevo entero
• 2 dientes de ajo
• Perejil, sal
• Harina para rebozar
• Aceite para freír

Rosquillas de anís

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Ingredientes:

• 3 huevos
• 175 de azúcar
• 175 de aceite de oliva
• Harina la que admita
• 175 de anís
• 90 de orujo
• 1 sobre de levadura
• Un sobre de polvos de gasificarte latines
• Una cuchara de anisetes en grano
• Aceite de girasol para freír
• Piel de naranja

Elaboración:

Cascamos los huevos en un vaso medidor, que será el que tendremos de medida para el resto de los ingredientes. (yo he puesto estas medidas porque eran lo que median los tres huevos que he puesto)

Ponemos en un bol los huevos, le vamos añadiendo una medida de azúcar, una medida de aceite de oliva, una medida de anís, ½ medida de agua que la podemos cambiar por orujo, o lo que quieras, también puede ser mitad de cada, la cuchara de anisetes, el sobre de gaseosa “gasificarte latines” y le vamos añadiendo harina.

Sardinas en escabeche

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Ingredientes:

• ½ kg de sardinas frescas
• 5 dientes de ajo
• Tomillo
• Orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Unos granos de pimienta negra
• 1 vasito de vino blanco
• ½ vasito de vinagre
• 2 hojas de laurel
• Harina
• Aceite

Elaboración:

Limpiamos bien las sardinas, las quitamos la cabeza, las tripas y las escamas, las lavamos y las sazonamos.

Ponemos a calentar una sartén con un buen chorro de aceite, cuando esté bien caliente le vamos poniendo las sardinas que las habremos enharinado y sacudido para quitar el exceso que se doren, pero que no se hagan

Leche frita casera

Ingredientes:

• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• ½ l. de leche
• Ralladura de limón
• 2 huevos
• Canela
• Aceite

Pasta de freír

Ingredientes:

• 125 – 150 de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• 2 dl de agua
• Una pizca de sal

Elaboración:ver

Ponemos en un bol la harina en forma de volcán, hacemos un hueco en medio y ponemos, el aceite, la sal y la yema del huevo (la clara la reservamos para luego), y un poco de agua, lo vamos juntando poco a poco y añadiéndole el agua según lo vaya necesitando, tiene que quedarnos una masa un poco espesa pero no demasiado.

Cromesquis de jamón y champiñones

Ingredientes:

• 100 gr de jamón serrano
• 100 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 50 gr de mantequilla
• ¼ l. de leche
• Harina
• Aceite
• Sal, pimienta y nuez moscada

Orejuelas

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Ingredientes:

• 2 huevos
• ½ vaso de azúcar
• ½ vaso de aceite
• ½ vaso de anís
• ¼ vaso de orujo
• 1 sobre de levadura
• Harina

Elaboración:

Batimos los huevos y se añade el azúcar, el aceite, el anís, el orujo y la levadura.

Lo mezclamos todo bien y le vamos añadiendo harina hasta que la masa no se nos quede pegada en las manos. (a mi me ha cogido más de 300 gr, primero he echado 150, luego iba poniendo de 50 en 50 hasta que al final  iba poniendo de poco en poco, he puesto la masa sobre el mármol y he ido amasando y poniendo harina hasta que se despegaba del mármol y de las manos).

Tarta de manzana (3)

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Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de azúcar
• 1 sobre de levadura química (Royal por ejemplo)
• 4 ó 6 manzanas (dependerá del tamaño y el molde)

Elaboración:

En un bol ponemos la harina, el azúcar y la levadura y lo mezclamos bien lo reservamos.

En otro bol batimos la leche con los huevos, reservamos.

Por otro lado pelamos, cortamos las manzanas a cuartos y las descorazonamos, y las cortamos en laminas no muy fina, (podemos ponerlas en agua con unas gotas de limón mientras tanto para que no se nos oxiden), y reservamos.

Pan de cebolla

Ingredientes:

• 400 gr  de harina (mejor de fuerza)
• 10 gr de levadura de panadero deshidratada
• 1 cebolla
• Unos granos de comino
• Mostaza (opcional)
• Aceite
• Vino blanco
• Agua, sal

Supremas de merluza y salsa de nueces

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Ingredientes:

• 4 supremas de merluza
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de nueces (sin cascara)
• ¼ de l. de fumet  de pescado
• Harina para rebozar
• 30 gr de harina
• 30 de mantequilla
• Queso rallado (para gratinar)

Elaboración:

Una vez limpias las supremas, las salpimentamos y las pasamos por harina, (las sacudimos bien, para quitar el exceso) y las freímos en una sartén que tendremos con abundante aceite caliente, las doramos y reservamos.

Por otro lado, limpiamos los champiñones y los cortamos a laminas finas, los ponemos a cocer en un cazo que los cubra la mitad del volumen una gotas de limón y un poco de sal, cuando comience a hervir contamos 3 minutos los retiramos, colamos y reservamos el liquido, que lo necesitaremos más tarde.

Ahora haremos la bechamel; ponemos una sartén a calentar con la mantequilla y cuando esté derretida le agregamos

Tartaletas de crema de limón y merengue

Ingredientes:

• Tartaletas minis para postres
• 250 gr de  crema de limón (lemon curd)
• 3 claras
• 200 gr de azúcar
• Sal
• Unas gotas de zumo de limón

Lemon curd (crema de limón)

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Ingredientes:

• 430 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• Ralladura de 2 limones
• 300 ml zumo de limón
• 6 huevos

Elaboración:

Trituramos el azúcar con la batidora, le añadimos la ralladura de limón y lo trituramos también.

Lo ponemos en un bol grande, le echamos el zumo de limón, la mantequilla lo removemos todo junto y lo ponemos al fuego al baño-maría.
Al fuego muy suave, lo removemos hasta que la mantequilla de derrita y el azúcar se disuelva por completo sin dejar que hierva.

Aparte batimos los huevos, solo hasta homogeneizar yemas y claras, echamos a través de un colador, sobre el preparado anterior, manteniéndolo a fuego muy flojito y removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese.


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