Salsa de pesto rojo

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Ingredientes:

• 12 tomates secos
• 60 cl. de aceite de oliva
• 15 gr de piñones
• 1 diente de ajo
• 20 gr de hojas de albahaca
• guindilla al gusto
• 20 gr de parmesano
• una pizca de azúcar
• sal
• unas gotas de limón

Elaboración:

Ponemos los tomates en agua templada para hidratarlos, una vez hecho, los secamos y los ponemos en aceite, aunque no es necesario.

Los cortamos menudo y los ponemos el el vaso batidor, donde vayamos hacer la salsa, añadimos los piñones, el ajo pelado, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, la guindilla, el azúcar y la sal.
Le añadimos también la mitad del aceite, y lo trituramos todo bien con la batidora, le vanos añadiendo aceite hasta obtener la densidad deseada.

Finalmente le incorporamos el queso recién rallado, lo mezclamos todo bien con una espátula, probamos de sal, y le añadiremos un poco mas de aceite si fuera necesario.

Dejamos reposar en la nevera para que se impregnen bien los sabores.
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Salsa Pesto

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Ingredientes:

• 30 gr de hojas de albahaca
• 20 gr de queso parmesano
• 10 gr de queso de oveja
• 20 gr de piñones
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal, pimienta

Elaboración:

En el mortero picamos los ajos con un poco de sal.

Ponemos en un vaso batidor, las hojas de albahaca, le añadimos los ajos del mortero, los piñones y un chorro de aceite, lo trituramos todo bien, que nos quede una pasta.

Aparte de la picadora, le añadimos los quesos recién rallados, lo mezclamos todo bien con una espátula, lo probamos de sal, no lo ponemos antes, ya que dependerá de lo fuerte que sea el queso, (si nos gusta le podemos poner un poco de pimienta), le añadimos el resto del aceite y lo mezclamos todo bien.

Nos tiene que quedar una pasta espesa pero ligera.
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Hamburguesas de pollo a las finas hierbas

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Ingredientes:

• 500 gr de pollo
• 1 huevo
• 20 gr de pan (remojado en agua)
• 1 cebolla (pochada)
• 30 gr de almendras tostadas picadas
• Finas hierbas
• Pimentón dulce (opcional)
• Sal y pimienta

Para el pastel de espinacas:

• 200 gr de espinacas
• 200 gr de queso fresco (burgos)
• 3 huevos
• 1 vaso de leche

Elaboración:

Lo primero  picaremos la cebolla en brunua y la pocharemos en una sartén con un poco de aceite.

El pan lo ponemos a remojar en agua.

Tarta al whisky

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Ingredientes:

• 150 ml de whisky
• 150 ml de agua
• 100 gr de azúcar
• 1 rama de vainilla
• 12 gr de gelatina neutra en polvo
• 2 yemas de huevo
• 300 gr de nata para montar 35 % MG
• 50 gr azúcar

Elaboración:

En un cazo ponemos, el whisky, el agua, el azúcar, la rama de vainilla y la gelatina, lo ponemos a hervir  15 minutos, para que se evapore bien el alcohol y vaya cogiendo consistencia.

Una vez hervido, podemos sacar la vainilla, la abrimos con cuidado por medio,  raspamos las semillas y las introducimos en el almíbar.

Por otro lado tenemos las dos yemas de huevo frías y con  almíbar que lo habremos dejado templar un poco, pero  que aun esté lo suficiente caliente para que se cuezan a la vez que se las iremos añadiéndoselas, poco a poco y batiendo enérgicamente.

Salsa de soja con piña

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Ingredientes:

• 1 cebolla
• El jugo de un bote de piña, mejor natural
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre (manzana, vino arroz…………)
• 1 cucharada de harina
• Sal, pimienta

Elaboración:

En una sartén con un chorro de aceite, ponemos a pochar la cebolla, cortada en juliana, cuando esté tierna, le echamos la harina la rehogamos un poco.

Le agregamos el azúcar, el jugo de la piña, la soja, le miel y un chorrito de vinagre y la dejamos que reduzca, si fuera necesario le podemos echar un poco de agua, sazonamos.

Trituramos y si queremos que quede más fina la pasamos por el chino.

Esta salsa le va muy bien al cerdo.

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Costillar asado a la piña con salsa de soja

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 Ingredientes:

• 800 gr de costillas en una pieza
• 1 cebolla
• 8 rodajas de piña en almíbar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• Harina

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 190º C.

Sazonamos el costillar y espolvoreamos con azúcar moreno y lo metemos al horno unos 40 minutos. De vez en cuando lo vamos regando con agua o vino, para que no se nos quede seco.

Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con aceite hasta que la tengamos tierna.

Solomillos de pollo con salsa de miel

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Ingredientes:

• Solomillos de pollo
• Dos dientes de ajo
• Hiervas provenzal (pueden ser la que tú quieras)
• 30 gr de azúcar
• 1 vaso (de vino) de jerez dulce
• ½ vaso de caldo
• 2 cucharadas de miel
• Aceite y sal

Elaboración:

En  vaso de la batidora, ponemos las hierbas que 

hayamos elegido, con un chorro de aceite, y las trituramos para que queden bien mezcladas.

Salpimentamos los solomillos, les pintamos con una brocha de silicona, el aceite que hemos preparado, lo tapamos con papel fil y dejamos macerar, un buen rato.

Muslitos de pollo a la cerveza con frutos secos

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Ingredientes:

• 8 jamoncitos de pollo
• 1 lata de cerveza
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajos
• 1 lancha de beicon gruesa
• Un puñadito de piñones
• 8 --10 ciruelas s/h
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

 Salpimentamos los jamoncitos.

Ponemos en una cazuela (mejor que no sea muy alta), un chorrito de aceite y los doramos, retiramos y reservamos.

En este mismo aceite doramos la cebolla contadita menuda, junto con los dientes de ajo, cortados igualmente.

Tarta de cereza

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Ingredientes:
 Para la base._

• 50 gr de mantequilla
• 180 gr de sobaos
• 30 ml de un licor dulce (jerez dulce, licor de cereza, etc. o si no agua mineral) 

Para el relleno._

• 4 huevos
• 300 gr leche condensada
• 200 ml de leche
• 500 gr de queso mascarpone (1 tarrina)

Para decorar._

• 200 gr de picota
• 100 gr de mermelada de cerezas ó almíbar 

 Elaboración:
Encendemos el horno a 200ºC que se nos vaya calentando.
Ponemos en un bol, los sobaos desmenuzados, la mantequilla derretida y el licor o el agua, mezclamos todo bien que se haga una masa, la extendemos por todo el molde que no queden huecos, (el molde es mejor el de los que se desmontan y que no sea muy grande, para que quede más recogido), lo metemos al horno que se tueste un poco mientras preparamos el relleno.

Falafel (albóndigas de garbanzos)

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Ingredientes:

• 300 gr de garbanzos
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• 1 c/p levadura química (Royal)
• 2 c/g perejil fresco
• 1 c/g cilantro fresco
• 2 c/p comino molido
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta
• Harina, (mejor si es de garbanzos) por si es necesario

Elaboración:

Ponemos los garbanzos a remojo 12 horas antes (a los garbanzos se les pone a remojo en agua caliente, a diferencia de otras legumbres).

Pasado el tiempo, escurrimos los garbanzos y los trituramos con el robot de cocina, que no queden molidos, tienen que quedar un poco granuloso, reservamos en un bol.

En el mismo robot, picamos la cebolla, los ajos, el perejil, el cilantro, la levadura, el comino, sal y pimienta.

Lo mezclamos todo bien con la pasta de garbanzos, hasta obtener una masa homogenea, lo tapamos con

Champiñones rellenos con huevos de codorniz

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Ingredientes:

• 12 champiñones grandes
• 12 huevos codorniz
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos bien los champiñones, les quitamos el rabo y reservamos.

Calentamos el horno a 200º, ponemos los champiñones en una bandeja resistente al horno, les echamos un chorrito de aceite y un poco de sal y los metemos al horno, + o – 10 minutos, y los retiramos.

Mientras vamos haciendo un sofrito con la cebolla, cortadita menuda, al igual que con el pimiento, lo salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo despacio, cuando lo tengamos más o menos pochado le echamos los rabos de los champiñones cortaditos también pequeñito.

Lo dejamos que se acabe de hacer todo junto, procuraremos que no nos quede liquido.

Rellenaremos los champiñones, dejaremos un poco de hueco en medio, donde pondremos el huevo de codorniz.

Lo meteremos al horno, solamente para que nos cuaje el huevo y listo.

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Pannacotta con pulpa de mango al cardamomo

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Ingredientes:

• 800 gr de nata de 35% MG
• 125 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla
• 6 hojas de gelatina
• 6-7 vainas de cardamomo

Para la cobertura de mango:

• 800 gr de conserva de mango
• 1 cucharada de zumo de limón
• 7-8 vainas de cardamomo
• 1 paquete de gelatina en polvo
• 12 cucharadas de agua fría

Elaboración:

Empezamos haciendo la pannacotta.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se vayan hidratando.

Ponemos en un cazo la nata con el azúcar, la vainilla, ( la abrimos de arriba abajo, y con la ayuda de un cuchillo y la incorporamos al cazo), los cardamomos que aplastaremos con la mano para que suelte más su sabor, calentamos a fuego lento, (le podemos poner un chorrito de licor,el que nos guste, Baileys, Whisky,Ron, etc) moviendo de vez en cuando para que no se pegue, una vez que veamos que comienza a espesar un poco, retiramos, lo colamos y añadimos la gelatina que escurriremos con las manos, lo mezclamos todo bien para que se disuelva y una vez hecho lo ponemos en vasitos individuales, dejando espacio suficiente para poner luego la cobertura de mango.

Lo tapamos con papel fil y lo metemos a la nevera para que cuaje.

Mientras tanto, hacemos la cobertura de mango.

Mezclamos el limón con el agua en un bol mediano, espolvoreamos la gelatina en polvo por encima, y dejamos reposar 5-10 minutos.

Calentamos la confitura de mango ligeramente a fuego medio, apartamos del fuego, quitamos las semillas de las vainas de los cardamomos y las añadimos a la pulpa, mezclamos bien.

Tiramos la pulpa sobre la gelatina y mezclamos bien hasta que se disuelva,

Sacamos los vasitos de la pannacotta, (tiene que estar ya cuajada), ponemos la cantidad deseada, tapamos de nuevo y lo volvemos a meter a la nevera.

Dejamos que cuaje al menos dos horas, es mejor de un día para otro.

Podemos servir con pistachos molidos por encima.

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Lubina rellena de pimientos

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Ingredientes:

• Una lubina por persona
• Pimientos rojos y verdes
• Sal, pimienta, eneldo
• Aceite

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer, son los pimientos, los podemos hacer asados, y después de pelarlos los hacemos en tiras, o bien los cortamos en tiras y los freímos.  Yo los he hecho asados, así los puedo pelar mejor y no encontrar las pieles después, también tienes la opción de pelarlos antes de córtalos en tiras para freír.

Bien sean de una manera o de otra los haremos en tiras.

Las lubinas las abrimos por la mitad y las sacamos la espina central, (se lo podemos mandar hacer al pescadero, si no lo tenemos por la mano), las haremos como dos filetes.

Salpimentamos, le ponemos eneldo, repartimos los pimientos en una de las mitades, ponemos a otra encima.

En una fuente apropiada para el horno, le ponemos  un chorrito de aceite y luego las lubinas, un poquito más de aceite por encima y las metemos al horno que tendremos caliente a 190ºC 10 minutos.

Lo podemos tener preparado anteriormente y hacerlo en el momento de comer, el pescado no tiene que quedar muy hecho, ya que nos quedaría muy seco.

Lo podemos acompañar con pastel de espinacas o también con pimientos confitados.

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Pastel de espinacas

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Ingredientes:

• 400 gr de hojas de espinacas
• 200 cl. de nata liquida
• 3 huevos
• Sal, pimienta
• 20 gr de pasas

Elaboración:

Limpiamos bien las espinacas,  las hervimos en agua con sal, 5 minutos.

Las escurrimos y las aplastamos un poco con una cuchara de madera, para que expulsen todo el agua.

Mezclamos la nata con los huevos le echamos  sal y pimienta y le añadimos las espinacas, lo trituramos todo junto.

En un molde de plum-key, le ponemos una tira de papel vegetal engrasado para poder desmoldarlo mejor después, le echamos la mezcla  de las espinacas y lo metemos al horno que habremos precalentado anteriormente a   170-180ºC, de 30 a 35 minutos, pasados uno 8 minutos, le añadimos las pasas repartidas por todo el pastel.

Lo sacamos y cuando lo tengamos frio lo desmoldaremos y listo para servir.

Lo podemos comer, tanto como primer plato, que como acompañamiento, de las dos maneras está muy bueno.

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Confitura de fresas con pimienta roja

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Ingredientes:

• 1 kg de fresas
• 300 gr de azúcar
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de postre de pimienta roja

Elaboración:

Lo primero lavamos bien las fresas, luego las quitamos el rabito y  las troceamos en cuartos.

Las  ponemos en un bol, junto con el azúcar, las removemos bien y las dejamos macerar en la nevera, tapadas con papel fil.

Las puedes dejar de un día para otro, o como mínimo de dos a tres horas, cuanto as tiempo mejor, así se deshace bien el azúcar y se hará como un almíbar.

Ponemos las fresas en una olla, y dejamos cocer a fuego suave, 30 minutos.

Con una espumadera vamos sacando la espuma blanca que se va formando.

Cuando falten 10 minutos, le añadimos es zumo de limón, (es opcional, si no queremos no lo ponemos), y la pimienta roja a la cual la habremos dado unos golpes en el mortero, solo que se rompan, lo dejamos hervir 10 minutos más y lo retiramos.

Pasamos por el minipimer, y lo metemos en botes esterilizados, los cerramos bien y la hacemos el vacio si queremos que nos dure más tiempo.

Formas de hacer el vacio:

                1ª meterlo en los botes esterilizados bien caliente, recién apagado de hervir, tapar bien y darles la vuelta, ponerles boca abajo mínimo 12 horas.

                2ª una vez puesto en los botes (no hace falta que esté muy caliente)  los tapamos bien y los ponemos al baño-maría, 20 a 30 minutos,  los dejamos que se enfríen un poco antes de sacarlos del agua.

Consejo: poner un trapo debajo de los botes, así cuando hiervan no se golpean en la olla.

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Tiramisú de crema montada

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 Ingredientes:

• 1/2 l. de nata de montar
• 125 gr de azúcar
• 5 yemas
• 1/2 kg. queso mascarpone
• 1 1/2 hoja de gelatina neutra
• Bizcochos secos
• 1 chorrito de licor (ron, amareto o el que nos guste) es opcional
• Café
• Cacao en polvo

Elaboración:

Ponemos en agua fría la gelatina que quede hidratada.

Hervimos la nata con el azúcar, cuando arranque el hervor lo retiramos y le añadimos la gelatina escurrida bien apretada con las manos, echamos el mascarpone le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.

Por otro lado tenemos las yemas en un bol y despacito le vamos añadiendo la leche y dándole vueltas, lo colamos y lo reservamos, cuando esté frio lo metemos a la nevera tapado con papel fil, (mejor si lo hacemos de un día para otro).

Al día siguiente lo montamos con la batidora de varillas a velocidad media.

Hacemos un café que sea un poco fuerte, lo dejamos que se temple un poco, le echamos el chorrito de licor.

Para el montaje, preparamos los recipientes donde lo vayamos a poner, pueden ser, o individuales en copas o en una sola.

Remojamos los bizcochos en el café y los vamos poniendo en el recipiente que hayamos elegido, le echamos una buena capa de crema y sobre esta un poco de cacao en polvo, lo espolvoreamos mejor con un colador

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Crema montada

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Ingredientes:

• ½ l de nata de montar
• 125 gr azúcar
• 5 yemas
• ½ kg mascarpone
• 1 ½ hojas de gelatina neutra

Elaboración:

Ponemos en agua fría la gelatina que se hidrate.

Hervimos la nata con el azúcar, cuando arranque el hervor lo retiramos y le añadimos la gelatina escurrida bien apretada con las manos, echamos el mascarpone le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.

Por otro lado tenemos las yemas en un bol y despacito le vamos añadiendo la leche y dándole vueltas, lo colamos y lo reservamos, cuando esté frio lo metemos a la nevera tapado con papel fil, (mejor si lo hacemos de un día para otro)

Al día siguiente lo montamos con la batidora de varillas a velocidad media, lo colocamos en copas y listo para disfrutar de un buen postre

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Crema de yema tostada

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Ingredientes:

• 125 ml. de agua
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada de maizena
• 2 cucharas de leche
• 5 yemas de huevos
• Zumo de medio limón
• 30 gr de mantequilla
• Canela en rama

Elaboración:

Hacemos un almíbar con el azúcar el agua y el zumo de medio limón, le ponemos también la piel del limón y un palito de canela, lo dejamos entibiar.

Mientras mezclamos las yemas con la maicena que hemos disuelto en la leche fría.

Colamos el almíbar y se lo añadimos a las yemas, lo ponemos a calentar sin dejar de remover hasta que espese. Una vez apartado le añadimos la mantequilla que se disuelva.

Ponemos el cazo en agua fría que se enfrié rápidamente removiendo continuamente.

Cubrimos la tarta con la crema de yema, cuando esta fría le ponemos azúcar sobre la crema y con un soplete de cocina lo vamos tostando

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Habas a la catalana

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Ingredientes: (para 4 personas)

• 500 gr de habas peladas
• 2 lonchas finas de panceta fresca de cerdo
• 150 gr de butifarra negra (mejor de “Salgot” es más consistente)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 3 tomates pequeños
• 1 bouquet garni o ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil)
• 1 ramillete de hierbabuena/menta
• 1 chupito de vino blanco o aguardiente
• Aceite de oliva
• Agua o caldo suave
• Sal, pimienta

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes, si las habas las hemos comprado con vaina, las pelamos, troceamos la cebolla, el tomate, los ajos, la panceta de cerdo, el bouquet garni (ramillete de hierbas) y los dejamos todo por separado, para ir añadiendo según lo vayamos necesitando.

En una cazuela de barro, (si no tenemos, mejor a ser posible de culo gordo o de hierro fundido), ponemos el aceite y la panceta a freír, la hacemos a fuego medio alto, para que nos coja un color tostado, y la grasa que deja le da buen gusto a las habas.

Bacalao a la muselina de ajos tiernos

Ingredientes:

• 6 trozos de lomo de bacalao desalado
• Un manojo de ajos tiernos
• 1 huevo
• Aceite, sal, pimienta

Elaboración:

Limpiamos los ajos tiernos, los cortamos en trocitos y en una sartén con una chorrito de aceite, los freímos un poco, que cojan color, los retiramos y reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos el huevo y un chorro de aceite y hacemos una mahonesa, le ponemos los ajetes, sal y pimienta al gusto y lo seguimos batiendo que tenga una consistencia igual que la mahonesa.

El bacalao que tenemos desalado y escurrido, lo secamos con papel de cocina, lo enharinamos, lo sacudimos y lo volvemos a enharinar de nuevo y lo volvemos a sacudir, (lo hacemos así para que al freírlos no se nos rompa).

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Pimientos confitados

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Ingredientes:

• 400 gr de pimientos asados
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 3 dientes de ajo
• Una pizca de sal

Elaboración:

Una vez que tenemos lo pimientos asados y limpios de piel, los cortamos en tiras de un centímetro más o menos.

Ponemos en una sartén con el aceite y doramos los ajos enteros, que cojan un poco de color y le añadimos los pimientos sin nada de jugo de estos, el azúcar y la sal.

Los dejamos a fuego medio bajo que se vayan haciendo despacio hasta que veamos que están cubiertos del azúcar 

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Tarta de yogur

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Ingredientes:

• ½ l. de yogurt natural azucarado
• 200 ml de nata líquida
• 80 gr de azúcar
• 6 hojas de gelatina neutra
• 100 ml. de leche

Para la base

• 1 paquete de galletas maría o digestivas (lo podemos cambiar por una plancha de bizcocho fina)
• 30 gr de mantequilla

Para la cobertura de yema:

podemos poner o la mermelada que mas nos guste 

o hacer una crema de yema tostada

Elaboración:

Trituramos las galletas con un robot o con un molinillo, el caso es que tienen que quedar bien trituradas, le añadimos la mantequilla derretida y lo mezclamos bien.

Cubrimos un molde que sea desmontable, de manera que quede todo bien cubierto por todos los lados, que no tenga fugas y sin apretar demasiado.

Lo metemos al congelador mientras preparamos el resto.

Pechugas de pollo rellenas

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 Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• Jamón dulce o bacón ahumado
• 2 huevos
• Pimientos asados
• 2 cebollas grandecitas
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ½ cucharadita de caldo concentrado “bovril”
• Harina para rebozar
• Hilo de cocina para atar
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Abrimos  las pechugas para rellenar, las salpimentamos por los dos lados y reservamos.

Preparamos la tortilla con los dos huevos, que nos quede planita, mejor hacerla en una sartén un poco grande y darle la vuelta con un plato, reservamos.

Preparamos las pechugas, las ponemos el jamón dulce o bacón (en lonchas bien finas), ponemos encima la tortilla que la repartiremos entre las tres, y sobre esta pondremos un pimiento asado.

Lo enrollamos y lo atamos bien para que se nos salgan el relleno, lo rebozamos con harina y sacudimos el exceso.

Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite y las doramos que cojan color, las retiramos y en el mismo

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Pan de molde al azahar

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Ingredientes:

• 400 gr de harina
• 15 gr de levadura de pan en polvo
• 30 gr de mantequilla
• Sal
• 30 gr de azúcar
• 1 dl de agua
• 1 dl de leche
• 1 cucharada de agua de azahar

Elaboración:

Mezclaremos en un bol, la harina, la sal, la levadura y el azúcar, moveremos bien para que se mezcle toro.

Haremos un agujero en medio y pondremos la mantequilla que la tendremos blandita, (forma pomada), la leche, el agua y la cucharada de agua de azahar, lo mezclamos todo bien y lo pondremos sobre el mármol, en el cual habremos puesto un poco de harina y lo iremos amasando con las manos que también las habremos puesto un poco de harina, lo vamos amasando hasta que no se nos pegue en las manos, si nos pide harina de vamos añadiendo poco a poco.

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Tiramisu con leche condensada

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 Ingredientes:

• ½ kg de queso mascarpone
• 200 gr de leche condensada
• Bizcochos de soletilla
• ½ l. de café
• 1 copa de licor
• Cacao en polvo

Elaboración:

Hacemos un café (mejor que sea fuerte), lo dejamos que se ponga a temperatura ambiente y le añadimos el licor, (yo le he puesto ron negro), lo reservamos.

Para hacer la crema, ponemos en un bol el queso y lo batimos bien, le añadimos la leche condensada, lo removemos todo con una batilla para que quede bien mezclado y no queden grumos.

Preparamos los moldes donde lo vallamos a colocar, puede ser en copas individuales o en una fuente.

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Salsa de tomate casera

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Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla grande
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Azúcar
• 1 o 2 semillas de cayena (opcional)

Elaboración:

En una paellera grande o una cazuela, ponemos un chorro de aceite, sofreímos la cebolla junto con el ajo, (si queremos ponemos ponerle una zanahoria a rodajas finas para espesar la salsa y quitar la acidez del tomate), le damos unas vueltas y añadimos los pimientos cortados en trozos no muy grandes, lo dejamos que se vaya pochando despacio.

Cuando lo tengamos blandito le añadimos el tomate cortado en trozos, si queréis le podéis pelar y quitar las semillas, pero no es necesario, ya que después lo trituraremos. Le ponemos a la vez las hiervas aromáticas, sal y azúcar y si nos gusta un poco picante la cayena.

Dejamos que se vaya haciendo hasta que se haya consumido todo el agua, lo pasamos por la batidora o pasapurés y para que nos quede más fino por el chino o colador.

Probamos de sal, la ponemos a nuestro gusto y la tendremos lista.

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Judias verdes con bacalao

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Ingredientes:

• ½ kg de judías verdes
• 2 patatas grandes
• 4 trozos de lomo de bacalao
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de azafrán

Elaboración:

Limpiamos las judías de hilos, y las partimos a la medida que nos guste, hacemos lo mismo con las patatas y las ponemos a hervir con agua y un poco de sal las hervimos unos 15 minutos.

Picamos los ajos muy menudos, reservamos, picamos la cebolla del mismo modo.

Ponemos una paella, con un chorrito de aceite y freímos los ajos, cuando comiencen a coger color añadimos la cebolla, le ponemos un poco de sal y la dejamos pochar lentamente hasta que coja color y le añadimos el azafrán.

Añadimos el bacalao a las judías con patatas, le echamos el sofrito lo hervimos todo junto 5 minutos, lo probamos de sal y lo tendremos listo.

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Musaka (lasaña de berenjena)

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Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 500 gr de patatas
• 1 cebolla grande
• 500 gr de carne picada (ternera o cordero)
• 500 gr tomate
• ¼ vino blanco seco
• Un ramillete de perejil
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Para la besamel:

• 60 gr de mantequilla
• 60 gr harina
• ¾ l. de leche
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Queso rallado

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, (de 1 cm aproximadamente) las colocamos en un recipiente, las espolvoreamos con abundante sal y las dejamos reposar, que vayan soltando el agua (unos 20 minutos).

Cortamos las patatas en rodajas y sazonamos.

Secamos las berenjenas con papel cocina y las vamos friendo en una sartén con un poquito de aceite hasta que cojan color, (las podemos hacer también en la plancha). Las reservamos.

Freímos también las patatas y las reservamos.

Mientras podemos ir haciendo la cebolla picada muy fina en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que quede transparente. Añadimos la carne picada y la freímos hasta que la carne quede dorada.

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Espuma de naranja y lima

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Ingredientes:

• 2 naranjas
• 2 limas
• 1 vaso de agua
• 120 gr de azúcar
• 7 gr de gelatina en polvo o 2 laminas
• ½ l. de nata
• Mermelada de naranja

Elaboración:

Después de bien lavadas la naranjas y las limas, rallamos la piel por separado, luego los exprimimos.

En un cazo juntamos los zumos, el agua, 70 gr de azúcar, la gelatina en polvo, (si las ponemos en laminas, primero las remojamos), y un poco de las ralladuras.

Lo ponemos a cocer a fuego medio hasta que espese la mezcla y la dejamos enfriar.

Montamos la nata con 50 gr de azúcar, hasta que esté compacta. Cuando esté frio la mezcla lo vamos añadiendo poco a poco a la lata y batiéndolo con cuidado.

Rellenamos las copas y decoramos al gusto.

Nota: podemos poner mermelada de naranja en el fondo y encima la nata terminando con un poco de ralladura

 Servir bien frio.

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Alubias estofadas con bacalao

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Ingredientes:

• 250 gr de alubias blancas
• ¾ de bacalao sin espinas
• 2 tiras de algas marinas (kombu)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cuchara de pimentón dulce
• 1 cuchara de harina
• 1 2 almendras
• Perejil
• Laurel
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Lo primero  habremos puesto el día anterior las alubias en remojo en agua fría junto con las tiras de kombu.

Ponemos una olla con agua fría las judías, las algas y la hoja de laurel al fuego, más bien flojo, que comiencen a hervir poco a poco, las tendremos una hora más o menos ya las miraremos haber cuando están cocidas, la sal no la pondremos hasta que nos falten 5 minutos.

Mientras vamos haciendo un sofrito, en una cazuela ponemos un chorrito de aceite, y le ponemos los ajos picados muy menudo, cuando comiencen a coger color le echamos la cebolla también muy picadita, y lo vamos dejado que se vaya pochando hasta que quede blandita y coja color.