Pimientos rellenos de bacalao

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 Ingredientes:

• 15 pimientos de piquillo
• 300 gr de bacalao
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 8 langostinos (opcional, son para acompañar)
• 1 cebolleta o 4 chalotas
• 1 vaso de nata
• Fumet  de pescado o caldo
• Sal, azúcar, aceite

Elaboración:

Lo primero que haremos es hervir las patatas con suficiente agua que queden cubiertas, echamos un poco de sal y las tendremos  entre 15 a 20 minutos, escurrimos y las pasamos por el pasapurés y reservamos.

Reservamos el caldo de los pimientos.

Pijamas de chistorra

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 Ingredientes:

• 1 paquete de obleas de empanadillas
• una chistorra
• aceite

Elaboración:
Estiramos las obleas, vamos repartiendo un trocito de chistorra por cada una, enrrollamos las cerramos bien, apretandolas con los dedos o con un tenedor.
Ponemos a calentar abundante aceite en una sarten, y cuando este bien caliente vamos friendo con cuidado, que se doren.
Retiramos y colocamos sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
Las colocamos para servir y listo.
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Mermelada de higos chumbos

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 Ingredientes:

• 1 kg de higos chumbos
• 400 gr de azúcar
• 1 ó 2 manzanas golden
• ½ limón en zumo

Elaboración:

Después de bien limpios los higos, los quitamos las dos puntas, hacemos un corte de arriba abajo y con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa.

Lo ponemos a cocer, junto con el azúcar, las manzanas cortadas a cuartos, (con piel y corazón) y el zumo de limón.

Caballa en escabeche

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Ingredientes:

1 kg de caballa

para el escabeche:

• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 clavos de especie
• 2 hojas de laurel
• Una ramita de tomillo
• 12 granos de pimienta negra
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Coca de recapta

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 Ingredientes:

Para la masa.-

• 300 gr de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura de panadero
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gr de manteca de cerdo fresca
• 9 gr de sal
• 5 gr de azúcar
• 120  cl. de agua templada

Para la escalibada.-

• 1 cebolla grande  
• 2 berenjenas medianas

Bizcocho de yogur

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Ingredientes:

• 1 yogur (natural o de limón)
• 1 vasito de yogur de aceite mejor de girasol o de oliva suave
• 2 vasito de azúcar
• 3 vasito de harina
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo (x ejemplo Royal)
• La ralladura de un limón
• Mantequilla para untar el molde

Elaboración:

Lo primero que haremos es encender el horno a 180º como es muy fácil de preparar se nos va calentando.

Vaciamos el yogur y reservamos.

Pollo a las finas hiervas

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Ingredientes:

• 1 pollo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 100 gr de habas peladas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 yema de huevo
• Harina
• Pimienta, sal
• Aceite
• Finas hierbas (hierbas provenzales)

Elaboración:

Troceamos el pollo en trozos no muy grandes y más o menos iguales, salpimentamos, y le ponemos finas hierbas.

Rebozamos en harina, lo sacudimos para quitar el exceso y lo vamos friendo en aceite, una vez que lo tengamos dorado echamos el ajo picado  en cuando comience a coger color tiramos la cebolla igualmente cortada, dejamos que se vaya pochando a fuego medio, una vez hecho le ponemos un pellizquito de finas

Tarta de santiago

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 Ingredientes:

• 250 gr de almendra molida
• 250 gr de azúcar
• 4 huevos
• Ralladura de un limón

Elaboración:

Lo primero encendemos el horno a 170º C. que se nos vaya calentando, ya que la masa se  prepara muy rápido.

En un bol, ponemos el azúcar, la almendra molida y la ralladura de limón, lo removemos todo bien y le añadimos lo huevos batidos  y lo mezclamos.

Empanada gallega de atún

 Esta empanada, esta muy buena, es un poco entretenida si hacemos nosotros la masa, pero merece la pena, y a la vez nos entretenemos en una tarde lluviosa como me paso a mí, mereció la pena.

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Ingredientes:

   Para la masa:

• 500 gr de harina de panadero
• 25 gr de levadura fresca de panadero
• 160 ml. de agua
• 50 ml. de vino blanco
• Una pizca de sal
• 8 – 10 cucharadas de aceite del sofrito

   Para el relleno:

• 1 cebolla grande
• 1-2 pimientos verdes italiano
• ½ pimiento rojo
• 4 tomates rojos
• 2 huevos duros
• 250 gr de atún escurrido
• 1 huevo crudo
• Aceite y sal

Calamares rellenos

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Ingredientes:

• 12 calamares medianos
• 3 cebollas
• Pimiento rojo y verde
• 2 huevos duros
• 12 gambas medianas
• 24 almejas  gallegas
• 75 gr de carne picada (puede ser mitad y mitad)
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal
• Perejil y ajo

Elaboración:

Limpiamos bien los calamares, separar las patas y aletas, reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela, (a ser posible de fondo grueso) echamos 2 de las cebollas cortadas en juliana con un poco de sal, y la dejamos que se vaya pochando a fuego suave-bajo.

Cuando las tengamos ya con un color dorado, añadimos las patas y aletas cortado menudo, se les da unas vueltas y echamos la carne picada, y dejamos que vaya haciendo.

Por otro lado, en una sartén freímos las gambas, las retiramos y las pelamos; volvemos a poner las cabezas y el resto en la misma sartén con un poco de agua, lo dejamos unos minutos que hierva y acto seguido lo pasamos por el chino o colador y lo añadimos a la cazuela.

Tarta de Santiago con cacao

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Ingredientes:

• 3 huevos
• 140 gr de azúcar
• 140 gr almendra molida
• 70 gr mantequilla
• 100 gr de harina
• 20 gr cacao en polvo
• 6 gr de levadura en polvo
• Ralladura de un limón
• 1 masa de pasta quebrada

Elaboración:

Encendemos el horno a 170ºC que se nos vaya calentando.

En el molde que lo vayamos hacer, lo untamos con mantequilla y lo forramos con la masa quebrada, reservamos.

Mermelada de pimientos de piquillo

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Ingredientes:

• 400 gr de pimientos de piquillo (un bote)
• 200 gr de azúcar
• 100 cl. vinagre (puede ser de manzana)
• 50 cl. de agua
• Una pizca de sal (opcional)

Elaboración:

En el vaso de la batidora, ponemos todos los ingredientes y lo trituramos.

 Lo echamos en un cazo (mejor de fondo grueso) y ponemos al fuego medio-bajo, y cuando comience a hervir lo tenemos unos 30 minutos, removiéndolo a menudo para que no se nos pegue.

Si vemos que necesita un poco más de espesor lo dejamos un poco más, nosotros mismos.

Orejuelas caseras

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Ingredientes:

2 huevos

3 cucharadas soperas de azúcar (60 gr)

100 gr de manteca de cerdo

250 cl. de anís

2 cucharaditas de esencia de anís

1 kg de harina (no llega admitir todo)

Aceite de girasol para freír

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Elaboración:

Ponemos en un bol grande, todos los ingredientes, (la manteca derretida, el anís, los huevos, la esencia de anís), que quede todo bien unido. (Si se quiere se le puede añadir una pizca de sal para que realce un poco más los sabores)

Ahora le vamos añadiendo harina y lo vamos trabajando, cuando veamos que en el bol nos cuesta, espolvoreamos el mármol o la mesa con harina y echamos la masa, vamos amasando y añadiéndole harina, hasta que veamos que no se nos queda pegada en las manos y un poco más.

Conejo guisado

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Ingredientes:

• 1 conejo de 1 ½ kg
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 10 almendras tostadas
• Coñac
• Perejil
• Laurel, tomillo (opcional)
• Aceite
• Sal y pimienta
• Harina

Elaboración:

Una vez limpio el conejo de grasa, lo cortamos en trozos, (no demasiado grandes).

Sal-pimentamos, lo pasamos por harina, sacudimos para quitar el exceso.

Ponemos una sartén con aceite al fuego, (podemos poner un par de ajos a freír con el conejo, y cuando estén dorados, los retiramos y los guardamos en el mortero, para la hora de hacer la picada), lo vamos dorando por todos los lados, para que quede sellado, lo retiramos y reservamos en la cazuela donde lo vayamos hacer.

Calabacines en salsa

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Ingredientes:

• 1 calabacín (mejor grande)
• 1 cebolla
• Harina
• 2 huevos
• 12 almendras
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• Aceite
• Sal, pimienta
• 1 vaso de caldo

Elaboración:

Lavamos bien el calabacín, quitamos las dos puntas y lo hacemos a rodajas de ½ cm + ó – (si tenemos mandolina mejor, nos quedarían más igualadas), las sazonamos, las pasamos por harina, sacudiendo el exceso, y las pasamos por el huevo batido.

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Lasañas o canalones de marisco

Ingredientes:

• ¼ de langostinos cocidos
• ¼ de mejillones cocidos
• 4 ó 5 palitos de cangrejo (dependerá del tamaño)
• 2 huevos duros
• 1 caja de canalones

Salsa de romesco:

• 2 ó 3 tomates maduros (no muy grandes)
• 1 cabeza de ajos
• 3 ñoras
• 10 avellanas tostadas
• 10 almendras tostadas
• 2 rebanadas de pan frito
• 1 cayena o un trocito de guindilla
• 2 cucharadas de vinagre
• Aceite
• Sal y pimienta

Pastel de sobaos y quesitos

Ingredientes:

• 1 l. de leche entera
• 150 gr de azúcar
• 8 sobaos pequeños
• 6 quesitos
• 2 sobres de cuajada
• Azúcar tostado (caramelo líquido)

Huevos rellenos de marisco

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 Ingredientes:

• 6 huevos
• 3-4 palitos de cangrejo (depende del tamaño)
• 5 langostinos cocidos
• 150 gr mejillones cocidos
• 2 cucharadas de mahonesa
• 2 pimientos de piquillo

Elaboración:

Cocemos los huevos en abundante agua con sal y unas gotas de vinagre, 12 minutos.

Enseguida de apagar el fuego los metemos en agua fría para que se pelen mejor.

Para preparar el relleno, cortamos los palitos de cangrejo, los langostinos y los mejillones bien menudos.

Salpicon de marisco

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Ingredientes:

• Unas patas de pulpo cocido
• ¼ de langostinos cocidos
• ½ kg de mejillones
• 2 huevos cocidos
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 tomate mediano
• Sal, aceite y vinagre

Elaboración:

Abrimos  los mejillones al vapor.

Cortamos las verduras, (cebolla, tomate y pimientos) en cuadraditos (brunoise), los vamos poniendo en un bol hondo,

Hacemos lo mismo con el marisco y los huevos, lo añadimos al resto.

Bocaditos de boquerones

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Ingredientes:

• ½ kg de boquerones medianos
• Ajos
• Perejil
• Harina
• Huevo
• Sal y pimienta (opcional)
• Aceite

Elaboración:

Limpiamos bien lo boquerones, les quitamos la espina central y los vamos colocando en fila, sobre el mármol o la tabla, sal-pimentamos (la pimienta es opcional, si o queremos no la ponemos).

Cortamos el ajo y el perejil lo más menudo que podamos y los juntamos.

Vamos poniendo sobre un boquerón, una cucharadita de ajo-perejil bien repartido, le ponemos otro boquerón encima lo aplastamos un poquito con cuidado, para que queden unidos.

Salsa de pesto rojo

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Ingredientes:

• 12 tomates secos
• 60 cl. de aceite de oliva
• 15 gr de piñones
• 1 diente de ajo
• 20 gr de hojas de albahaca
• guindilla al gusto
• 20 gr de parmesano
• una pizca de azúcar
• sal
• unas gotas de limón

Elaboración:

Ponemos los tomates en agua templada para hidratarlos, una vez hecho, los secamos y los ponemos en aceite, aunque no es necesario.

Los cortamos menudo y los ponemos el el vaso batidor, donde vayamos hacer la salsa, añadimos los piñones, el ajo pelado, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, la guindilla, el azúcar y la sal.
Le añadimos también la mitad del aceite, y lo trituramos todo bien con la batidora, le vanos añadiendo aceite hasta obtener la densidad deseada.

Finalmente le incorporamos el queso recién rallado, lo mezclamos todo bien con una espátula, probamos de sal, y le añadiremos un poco mas de aceite si fuera necesario.

Dejamos reposar en la nevera para que se impregnen bien los sabores.
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Salsa Pesto

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Ingredientes:

• 30 gr de hojas de albahaca
• 20 gr de queso parmesano
• 10 gr de queso de oveja
• 20 gr de piñones
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal, pimienta

Elaboración:

En el mortero picamos los ajos con un poco de sal.

Ponemos en un vaso batidor, las hojas de albahaca, le añadimos los ajos del mortero, los piñones y un chorro de aceite, lo trituramos todo bien, que nos quede una pasta.

Aparte de la picadora, le añadimos los quesos recién rallados, lo mezclamos todo bien con una espátula, lo probamos de sal, no lo ponemos antes, ya que dependerá de lo fuerte que sea el queso, (si nos gusta le podemos poner un poco de pimienta), le añadimos el resto del aceite y lo mezclamos todo bien.

Nos tiene que quedar una pasta espesa pero ligera.
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Hamburguesas de pollo a las finas hierbas

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Ingredientes:

• 500 gr de pollo
• 1 huevo
• 20 gr de pan (remojado en agua)
• 1 cebolla (pochada)
• 30 gr de almendras tostadas picadas
• Finas hierbas
• Pimentón dulce (opcional)
• Sal y pimienta

Para el pastel de espinacas:

• 200 gr de espinacas
• 200 gr de queso fresco (burgos)
• 3 huevos
• 1 vaso de leche

Elaboración:

Lo primero  picaremos la cebolla en brunua y la pocharemos en una sartén con un poco de aceite.

El pan lo ponemos a remojar en agua.

Tarta al whisky

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Ingredientes:

• 150 ml de whisky
• 150 ml de agua
• 100 gr de azúcar
• 1 rama de vainilla
• 12 gr de gelatina neutra en polvo
• 2 yemas de huevo
• 300 gr de nata para montar 35 % MG
• 50 gr azúcar

Elaboración:

En un cazo ponemos, el whisky, el agua, el azúcar, la rama de vainilla y la gelatina, lo ponemos a hervir  15 minutos, para que se evapore bien el alcohol y vaya cogiendo consistencia.

Una vez hervido, podemos sacar la vainilla, la abrimos con cuidado por medio,  raspamos las semillas y las introducimos en el almíbar.

Por otro lado tenemos las dos yemas de huevo frías y con  almíbar que lo habremos dejado templar un poco, pero  que aun esté lo suficiente caliente para que se cuezan a la vez que se las iremos añadiéndoselas, poco a poco y batiendo enérgicamente.

Salsa de soja con piña

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Ingredientes:

• 1 cebolla
• El jugo de un bote de piña, mejor natural
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre (manzana, vino arroz…………)
• 1 cucharada de harina
• Sal, pimienta

Elaboración:

En una sartén con un chorro de aceite, ponemos a pochar la cebolla, cortada en juliana, cuando esté tierna, le echamos la harina la rehogamos un poco.

Le agregamos el azúcar, el jugo de la piña, la soja, le miel y un chorrito de vinagre y la dejamos que reduzca, si fuera necesario le podemos echar un poco de agua, sazonamos.

Trituramos y si queremos que quede más fina la pasamos por el chino.

Esta salsa le va muy bien al cerdo.

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Costillar asado a la piña con salsa de soja

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 Ingredientes:

• 800 gr de costillas en una pieza
• 1 cebolla
• 8 rodajas de piña en almíbar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• Harina

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 190º C.

Sazonamos el costillar y espolvoreamos con azúcar moreno y lo metemos al horno unos 40 minutos. De vez en cuando lo vamos regando con agua o vino, para que no se nos quede seco.

Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con aceite hasta que la tengamos tierna.

Solomillos de pollo con salsa de miel

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Ingredientes:

• Solomillos de pollo
• Dos dientes de ajo
• Hiervas provenzal (pueden ser la que tú quieras)
• 30 gr de azúcar
• 1 vaso (de vino) de jerez dulce
• ½ vaso de caldo
• 2 cucharadas de miel
• Aceite y sal

Elaboración:

En  vaso de la batidora, ponemos las hierbas que 

hayamos elegido, con un chorro de aceite, y las trituramos para que queden bien mezcladas.

Salpimentamos los solomillos, les pintamos con una brocha de silicona, el aceite que hemos preparado, lo tapamos con papel fil y dejamos macerar, un buen rato.

Muslitos de pollo a la cerveza con frutos secos

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Ingredientes:

• 8 jamoncitos de pollo
• 1 lata de cerveza
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajos
• 1 lancha de beicon gruesa
• Un puñadito de piñones
• 8 --10 ciruelas s/h
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

 Salpimentamos los jamoncitos.

Ponemos en una cazuela (mejor que no sea muy alta), un chorrito de aceite y los doramos, retiramos y reservamos.

En este mismo aceite doramos la cebolla contadita menuda, junto con los dientes de ajo, cortados igualmente.

Tarta de cereza

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Ingredientes:
 Para la base._

• 50 gr de mantequilla
• 180 gr de sobaos
• 30 ml de un licor dulce (jerez dulce, licor de cereza, etc. o si no agua mineral) 

Para el relleno._

• 4 huevos
• 300 gr leche condensada
• 200 ml de leche
• 500 gr de queso mascarpone (1 tarrina)

Para decorar._

• 200 gr de picota
• 100 gr de mermelada de cerezas ó almíbar 

 Elaboración:
Encendemos el horno a 200ºC que se nos vaya calentando.
Ponemos en un bol, los sobaos desmenuzados, la mantequilla derretida y el licor o el agua, mezclamos todo bien que se haga una masa, la extendemos por todo el molde que no queden huecos, (el molde es mejor el de los que se desmontan y que no sea muy grande, para que quede más recogido), lo metemos al horno que se tueste un poco mientras preparamos el relleno.

Falafel (albóndigas de garbanzos)

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Ingredientes:

• 300 gr de garbanzos
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• 1 c/p levadura química (Royal)
• 2 c/g perejil fresco
• 1 c/g cilantro fresco
• 2 c/p comino molido
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta
• Harina, (mejor si es de garbanzos) por si es necesario

Elaboración:

Ponemos los garbanzos a remojo 12 horas antes (a los garbanzos se les pone a remojo en agua caliente, a diferencia de otras legumbres).

Pasado el tiempo, escurrimos los garbanzos y los trituramos con el robot de cocina, que no queden molidos, tienen que quedar un poco granuloso, reservamos en un bol.

En el mismo robot, picamos la cebolla, los ajos, el perejil, el cilantro, la levadura, el comino, sal y pimienta.

Lo mezclamos todo bien con la pasta de garbanzos, hasta obtener una masa homogenea, lo tapamos con