Sopa de pescado

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Ingredientes:

• Cabeza y espinas de pescado
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Unas hojas de laurel
• Mejillones
• Gambas o langostinos
• Cebolla
• Tomates
• Pimiento rojo y verde
• Perejil, ajos
• Almendras, avellanas
• Pan mejor del día anterior

Elaboración:

Ponemos en una olla la cabeza y espinas de pescado, junto con una zanahoria, un puerro, unas ramas de perejil y unas hojas de laurel, lo cubrimos de agua y ponemos a cocer le echamos sal. Cocemos media hora.

Atún a la plancha sobre risotto de habas y aceite de ñoras

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Ingredientes: (para 2 personas)

• 2 lomos de atún
• Un puñado colmado de habas frescas (o congeladas)
• 150 gr de arroz bomba
• 1 cebolla grande
• 2 ñoras
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 cucharada rasa de tahini (opcional)
• La ralladura de medio limón
• Pimienta, sal y agua

Elaboración:

Lo primero haremos el aceite de ñoras, para ello quitamos las semillas y lavamos bien. Una vez secas los colocamos en un cazo y las cubrimos de aceite.

Bacalao a la vizcaína

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Ingredientes:

• 500 gr de bacalao seco
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo asado
• 3 tomates rojos

Elaboración:

Lavamos el bacalao y lo pondremos a des-salar en agua fría unas 48 horas, al cual lo cambiaremos de agua cada 12 horas. (Cuando lo cambiemos de agua, lavaremos el recipiente donde lo tengamos, antes de poner agua nueva, para eliminar restos de sal que nos hayan quedado en el fondo, y siempre lo mantendremos en la nevera).

Tiramisú casero

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Ingredientes:

• 200 gr de bizcochos de soletilla (mejor duros)
• 2 tarrinas de queso mascarpone
• 4 huevos
• 60 gr de azúcar
• 1 vaso de café fuerte
• 1 copa de licor amaretto (yo he puesto ron)
• Cacao en polvo
• 100 gr de chocolate rallado

Elaboración:

Lo primero que haremos es el café, así mientras hacemos el resto se nos va temperando.

Rallamos el chocolate y reservamos.

Ahora sí, manos a la obra. Separamos las yemas de las claras.

Conejo en salsa con chocolate

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Ingredientes:

• 1 conejo de 1 ¼
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 vaso de jerez dulce
• 30 gr de pasas sultanas
• 40 gr de chocolate
• Harina
• Sal, pimienta, romero
• Aceite

Elaboración:

Troceamos el conejo, (que no sean muy pequeños), sal-pimentamos y enharinamos. Los doramos en una cazuela que tendremos calentando con un chorro de aceite.

Strundel de manzana

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Ingredientes:

• 1 lamina de hojaldre
• 3 manzanas normales (Granny-Smith o Reineta)
• 1 limón (el zumo)
• 1 c/s mantequilla
• 50 gr de pasas de Corinto
• 1 copita de ron
• 50 gr de nueces
• Pan rallado (por si es necesario)
• 1 c/c de azúcar-vainillado
• 1 c/p de azúcar
• 2 c/s rasas de canela
• 3 c/s de azúcar glas

Elaboración:

Pre-calentamos el horno, con calor arriba y abajo a 200ºC.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.

Ponemos a macerar las pasas con el ron.

Arroz con bogavante

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 Ingredientes:

• 1 bogavante de 1 kg.
• 300 gr de arroz bomba
• 1 cebolla (no muy grande)
• 2 tomates
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 ajo
• 20 cl. de coñac o brandy
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Caldo de pescado
• Aceite, sal y pimienta negra
• 8 gambas (opcional)

Elaboración:

Una vez de lavado el bogavante, le cortamos la cabeza del tronco, y esta separamos las patas y la cortamos por la mitad, el cuerpo lo hacemos en dos o tres rodajas, dependerá del tamaño. Esto lo tenemos que hacer en vivo, o se lo mandamos al pesca-tero, otra opción es comprarlo congelado.

Crema de calabaza

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Ingredientes:

• 1 puerro
• ½ kg de calabaza
• 1 calabacín
• 1 patata
• Unas lonchas de jamón curado
• Aceite. Sal y pimienta
• 1 l. de agua

Elaboración:

Lavamos bien el puerro, lo cortamos en brunoise y lo ponemos a pochar con un poco aceite, (o mitad de aceite y mitad mantequilla), en una cazuela un poco honda.

Crema de marisco

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Ingredientes:

• 250 gr de gambas
• 250 gr de langostinos
• 200 gr cigalas
• ½  kg mejillones
• 2 tomates maduros
• 1 patata grande
• 2 puerros
• 1 ó 2 cucharadas de philadelphia o un chorrito de nata líquida
• ¼ de vaso de  brandy (opcional)
• Aceite, pimienta y sal

Elaboración:

Lavamos bien las verduras y las cortamos en trocitos, pelamos la patata y la cortamos en rodajas o en cuadraditos y la reservamos en agua para que no se nos oxide.

Separamos las cabezas del marisco y el caparazón. Reservamos por separado, un lado la cabeza y caparazón y por otro lado la carne.

Piruletas de gambas

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Ingredientes:

• Gambas medianas
• Brochetas
• Perejil, ajo, sal
• Aceite

Elaboración:

Limpiamos bien las gambas, les quitamos las cabezas, la cascara y la tripa.

Vamos pinchando la gambas de dos en dos, en las

.Farditos rellenos

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Ingredientes:

• 1 paquete de obleas de empanadillas
• 200 gr queso fresco (tipo Filadelfia)
• Nueces picadas
• Hiervas al gusto (opcional)
• Cebolla confitada
•  1 huevo

Elaboración:

En un bol, ponemos el queso fresco, picamos las nueces, (a mí me gusta que se noten) le he puesto unas hiervas provenzales, lo he mezclado todo bien

Brochetas de gambas en tempura

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Ingredientes:

• 12 gambas
• Harina de tempura
• Agua fría
• Sal, ajo, perejil
• Aceite de oliva
• Brochetas

Elaboración:

Limpiamos bien las gambas, quitando las cabezas y caparazón, (podemos guardarlas y hacer un fume), retiramos también la tripa que tiene negra, salpimentamos.

Merluza confitada con setas y jamón

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Ingredientes:

• 4 supremas de merluza (150 gr cada una)
• 300 gr de champiñones
• 30 gr de boletus secos (o la que tengamos a mano)
• 3 lonchas de jamón ibérico
• 2 patatas grandes
• ½ vaso de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• Nata (opcional)
• Aceite, pimienta y sal
• 1 puerro para decoración

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y un poco de sal, las cocemos a fuego medio, hasta que prácticamente se deshagan al presionarlas con un tenedor, aproximadamente de 12-15 minutos.

Tarta de mousse de jijona

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Ingredientes:

• Una plancha de bizcocho fina
• 300 gr de nata liquida 35% MG.
• 25 gr de azúcar
• 70 ml. leche
• 70 ml. nata liquida 35%MG.
• 2 yemas de huevo
• 3 hojas de gelatina neutra
• 250 gr turrón de jijona blando

Para decorar:

• 100 gr  de almendra crocanti en grano

Para el jarabe:

• 50 cl. de agua
• 50 gr de azúcar
• Un chorrito de licor (el que más nos guste)

Elaboración:

Lo primero, pondremos la gelatina en un plato con agua fría, para que se vayan hidratando.

Desmenuzamos el turrón, que quede como una pasta, (lo podemos hacer con las monos o con un tenedor).

Hacemos un jarabe, con el agua, el azúcar y el licor, hervimos 10 minutos a fuego medio y lo dejamos enfriar.

Tronco de Navidad

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Ingredientes:

Para el bizcocho genovés._

• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 120 gr de harina de repostería
• Una pizca de sal

Para el almíbar._

• 100 gr de azúcar
• 100 gr de agua
• 2 cucharadas del licor que nos guste
• Unas gotas de zumo de limón

Para el relleno._

Piruletas de queso

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Ingredientes:

• 100 gr de queso parmesano rallado
• Semillas de amapola
• Orégano
• Brochetas de madera
• Papel vegetal

Elaboración:

Calentamos el horno a 170-180º C el horno.

Ponemos en la bandeja del horno una lámina de papel vegetal.

Arroz tailandés

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Ingredientes: (4 personas)

• 200 gr de arroz Thai
• 400 gr de pechuga de pollo
• 16 gambas peladas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 75 gr brotes de soja
• 30 ml salsa de soja
• Sal, pimienta
• Cebollino para decorar

Elaboración:

Lo primero, lavamos bien el arroz para quitar el almidón y lo ponemos a hervir en abundante agua con sal, 12 minutos a fuego medio.  Escurrimos y reservamos.

Tartaletas con crema de castañas

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Ingredientes:

• 400 gr de castañas cocidas
• 3 yemas de huevo
• 100 gr azúcar
• Una pizca de anís en grano
• ½ l. de nata 35 % MG
• 20 gr de maicena

Elaboración:

Ponemos en un bol grande, todos los ingredientes.

Trituramos con la batidora.

Tarta de limón

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Ingredientes:

• 150 gr de galletas tostadas (tipo María)
• 200 cl. de agua
• 60 cl. de limón
• 75 gr de azúcar
• 1 sobre de gelatina sabor limón
• 1 bote de leche evaporada (470 gr)

Elaboración:

Trituramos las galletas con el robot, (yo lo he hecho con el un, dos, tres). Reservamos.

Ponemos a hervir el agua con el limón y el azúcar,

Salmón al hojaldre

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Ingredientes:

• 4 supremas de salmón
• 1 plancha de hojaldre
• 1 puerro
• 1 huevo
• Sal, pimienta y eneldo

Elaboración:

Lavamos bien el puerro y lo cortamos en brunoise.

Lo ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.

crema de setas

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Ingredientes:

• 1 puerro
• 200 gr de setas
• 200 cl. de fumet
• 200 cl. nata
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta

Elaboración:

Lavamos bien el puerro y lo cortamos en brunoise.

Mermelada de endrinos

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Ingredientes:

• 1 kg de endrinas
• 1 ¼ de azúcar
• Un chorrito de agua
• Una ramita de canela

Elaboración:

Lavamos bien las endrinas y las ponemos en una cazuela antiadherente, añadimos el azúcar, un chorrito de agua y la canela.

Lo dejamos hervir de 30 a 40 minutos, lo vamos dando vueltas a menudo con una cuchara de palo para que no se nos pegue.

Mermelada de mandarina

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Ingredientes:

• 1 kg de mandarinas (sin pelar)
• 1 limón
• 400 gr de azúcar
• Pectina natural de manzana   

Elaboración:

Pelamos bien las mandarinas, (yo he quitado hasta la piel de los gajos), dejamos una entera que la añadiremos cortada por la mitad al igual que el limón, el azúcar y la pectina.

Lo ponemos al fuego, hasta que veamos que la textura es adecuada,  teniendo en cuenta que al enfriarse siempre espesa un poco.
Retiramos la mandarina y el limón que habíamos puesto partido, lo aplastamos para retirar el jugo y si no queremos encontrar tropezones, lo trituramos.

Lo metemos en botes esterilizados, los cerramos bien y hacemos el vacío al baño-maría, entre 15 a 20 minutos, dejamos enfriar y lista.

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Pectina de manzana

Ingredientes:

• 1 ½ de manzanas mejor verdes
• 1 l. de agua

Elaboración:

Lavamos las manzanas, las quitamos el rabo y las cortamos en trozos, con la piel y el corazón (todo), lo ponemos en una cazuela junto con el litro de agua y al fuego.

A hervir durante una hora, hasta que la manzana esté bien cocida.

Ponemos el colador sobre un bol, sobre esté ponemos una gasa o un trapo de algodón y escurrimos la manzana, lo dejamos así toda la noche, para que escurra bien.

El liquido que ha desprendido, es la pectina, lo podemos congelar en porciones y usar según lo vallamos a necesitar.

Mermelada de naranja

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Ingredientes:

• 3 naranjas grandes  (750 gramos)
• 600 gr. de azúcar
• 1 limón
• Pectina natural de manzana (opcional)

Elaboración:

Lavamos bien las naranjas, y con una puntilla vamos pelando con cuidado para y no coger lo blanco, (cuanto más blanco más amarga queda la mermelada), reservamos las pieles.

Flan de huevo y galletas al microondas

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Ingredientes:

• ½ l. de leche
• 14 galletas tostadas maría
• 8 cucharadas de azúcar
• 2 huevos

Para el caramelo:

• 4 cucharadas de azúcar
• Unas gotas de limón

Elaboración:

Lo primero ponemos en una sartén las 4 cucharadas de azúcar con una gotas de limón a fuego suave, no lo movemos hasta que veamos que va cogiendo color por las orillas, cuando esté ya tostado lo vertemos en el molde apropiado para el microondas, si es de plástico vigilamos de ir poniéndolo con cuidado para que no se nos deforme el molde por el calor.

Supremas de merluza co salsa de nueces

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Ingredientes:

• 4 supremas de merluza
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de nueces (sin cascara)
• ¼ de l. de fume  de pescado
• Harina para rebozar
• 30 gr de harina
• 30 de mantequilla
• Queso rallado (para gratinar)

Elaboración:

Una vez limpias las supremas, las salpimentamos y las pasamos por harina, (las sacudimos bien, para quitar el exceso) y las freímos en una sartén que tendremos con abundante aceite caliente, las doramos y reservamos.

Tarta de manzana con crema

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Ingredientes:

• Una base de pasta brisa

Para la compota:

• 1 kg de manzanas reinetas o golden
• 80 gr de azúcar
• 2 limones

Para la crema pastelera:

• 2 huevos
• 150 gr de azúcar
• 80 gr de harina
• ½ l. de leche
• La piel de un limón

Elaboración:

Una vez lavadas las manzanas, las pelamos, cortamos en cuartos, quitamos las semillas, troceamos y vamos poniendo en una cazuela, reservamos una o dos depende del tamaño para decorar luego.

De un limón le cortamos la piel bien fina sin coger lo blanco y reservamos, y hacemos el zumo de los dos e incorporamos a las manzanas junto con el azúcar, lo ponemos al fuego a cocer.

Cuando estén cocidas lo colamos, y el jugo que nos salga lo pondremos al fuego suave para que vaya reduciendo que nos servirá luego para la gelatina que pondremos encima para darle brillo.

Mientras esto se hace, podemos ir haciendo la crema pastelera.

Carne de membrillo

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Ingredientes:

• 1 Kg de membrillos limpios
• 750 de azúcar
• 1 limón

Elaboración:

Limpiamos bien los membrillos,  con un cepillo que raspe o bien con el estropajo de “nanas”, para quitarles la pelusa, luego los lavamos bien.

Lo cortamos en trozos, (yo no los pelo) menos las semillas, los ponemos en un bol y los pesamos.

Lo echamos a una cazuela grande, incorporamos el

Pimientos rellenos de bacalao

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 Ingredientes:

• 15 pimientos de piquillo
• 300 gr de bacalao
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 8 langostinos (opcional, son para acompañar)
• 1 cebolleta o 4 chalotas
• 1 vaso de nata
• Fumet  de pescado o caldo
• Sal, azúcar, aceite

Elaboración:

Lo primero que haremos es hervir las patatas con suficiente agua que queden cubiertas, echamos un poco de sal y las tendremos  entre 15 a 20 minutos, escurrimos y las pasamos por el pasapurés y reservamos.

Reservamos el caldo de los pimientos.