Buñuelos de manzana

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Ingredientes:

• 3 manzanas (mejor que sea reineta)
• 1 limón
• 150 de harina
• 1 copita de coñac
• 1 cucharadita de aceite
• Azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Agua

Elaboración:

Pelamos las manzanas,  las frotamos con limón (para que no se oxide), se les quita el corazón sin partirlas, con un utensilio especial que hay para ese uso, y luego se las corta a rodajas.

Buñuelos de viento

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Ingredientes:

• 3 huevos
• 125 ml de leche
• 75 gr de harina
• 60 gr de mantequilla
• Sal
• Aceite para freír
• Azúcar para rebozar
• Un poco de levadura (esto es opcional)

 Elaboración:
En un cazo ponemos a hervir la leche junto con la mantequilla y una pizca de sal.
Cuando la leche hierva y la mantequilla se haya derretido bien, le agregamos la harina de golpe, (si hemos

Croquetas de setas

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Ingredientes:

• 30 gr de setas secas
• 1 cebolla
• 100 gr  de mantequilla o aceite
• 150 gr de harina
• Leche
• Nuez moscada
• Sal, pimienta
• 2 huevo
• Pan rallado

Elaboración:

Media hora antes de comenzar ponemos las setas a hidratar en agua templada. (cuando colemos las setas no tiremos el agua, lo filtramos bien para que no contenga tierra y reservamos para la besamel).

Pelamos y cortamos la cebolla o la rallamos, picamos las setas también bien menudas.

Canutillos de crema

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Ingredientes:

• Un paquete de empanadillas
• 1/2 l. de leche
• 3 yemas de huevo
• 125 cucharadas de azúcar
• 30 gr. de maicena
• 1 ramita de canela
• 1 limón

Elaboración:

Enrollamos las obleas de empanadilla en unas cañas

Pechugas de pollo al curry

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Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 2 cebollas grandes
• 1 vaso (de vino) de vino blanco
• 400 cl. de caldo
• 1 c/p de curry
• Aceite, sal
• Harina
• Arroz para acompañar

Elaboración:

Lo primero que vamos hacer, es preparar todos los ingredientes.

Crema de espárragos verdes

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Ingredientes:

• 2 paquetes de espárragos verdes
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 1 patata
• ½ l. de leche evaporada
• Agua
• Sal, pimienta
• 8 rebanadas de pan (mejor del día anterior)
• 1 pimiento choricero (seco)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que haremos es poner el pimiento en remojo en agua caliente, le habremos quitado el rabo y las semillas, como mínimo media hora.

Bizcocho de miel y limón

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Ingredientes:

• 350 gr de harina
• 2 huevos
• 130 gr de miel
• Zumo de un limón
• 200 cl. de leche
• 130 gr de mantequilla
• 1 sobre de levadura
• Una pizca de sal
• Perlitas de chocolate

Pollo con coca cola

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Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 lata de coca cola
• 1 sobre de sopa de cebolla
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Arroz para acompañar

Palmeritas de hojaldre con sobrasada y queso

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Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre
• 5 lonchas de sobrasada
• 5 lonchas de queso
• 1 huevo batido

Elaboración:

Estiramos la masa de hojaldre, repartimos la sobrasada por un lado y por el otro, dejando un espacio en el medio. Hacemos lo mismo con el queso.

Salmón con yogur

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Ingredientes:

• 1 cola de salmón
• 2 cebollas grandes
• 2 yogures naturales (pueden ser descremados)
• Limón
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén o un cazo, (mejor que tenga el fondo muy gordo), ponemos a confitar la cebolla, cortada en juliana muy fina, la mojaremos con un poco de agua y

Tarta de queso con mandarina

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 Ingredientes:

• 500 gr de queso fresco de untar (tipo Filadelfia)
• 400 ml. de nata para montar 35% MG
• 4 hojas de gelatina ó 8 gr de gelatina neutra
• 90 gr de azúcar
• Mermelada de mandarina
• Magdalenas planas o sobaos
• Leche o almíbar para remojar la base

Elaboración:

Empezamos poniendo las hojas de gelatina en un plato con agua fría, para que se nos vayan hidratando.

Si hemos decidido hacer un jarabe para remojar la base, ponemos 50 gr de agua, 50 gr de azúcar y un chorrito del licor que nos apetezca, (yo he puesto ron), a hervir unos 10 minutos a fuego suave y dejamos

Buñuelos de platano

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Ingredientes:

• 3 plátanos maduros
• 1 copa de brandy
• 2 c/s de azúcar
• 1 c/p de canela en polvo
• Para la masa de freír:
• 125 gr de harina
• ½ c/s de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 c/s de brandy
• 150 cl. de leche
• 1 c/s aceite de oliva
• Aceite para freír

Elaboración:

Pelamos lo plátanos y los cortamos en trozos de dos o tres cm. como más nos guste, los ponemos en un bol y los regamos con la copa de brandy, los dejamos a macerar.

Sopa de pescado

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Ingredientes:

• Cabeza y espinas de pescado
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Unas hojas de laurel
• Mejillones
• Gambas o langostinos
• Cebolla
• Tomates
• Pimiento rojo y verde
• Perejil, ajos
• Almendras, avellanas
• Pan mejor del día anterior

Elaboración:

Ponemos en una olla la cabeza y espinas de pescado, junto con una zanahoria, un puerro, unas ramas de perejil y unas hojas de laurel, lo cubrimos de agua y ponemos a cocer le echamos sal. Cocemos media hora.

Atún a la plancha sobre risotto de habas y aceite de ñoras

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Ingredientes: (para 2 personas)

• 2 lomos de atún
• Un puñado colmado de habas frescas (o congeladas)
• 150 gr de arroz bomba
• 1 cebolla grande
• 2 ñoras
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 cucharada rasa de tahini (opcional)
• La ralladura de medio limón
• Pimienta, sal y agua

Elaboración:

Lo primero haremos el aceite de ñoras, para ello quitamos las semillas y lavamos bien. Una vez secas los colocamos en un cazo y las cubrimos de aceite.

Bacalao a la vizcaína

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Ingredientes:

• 500 gr de bacalao seco
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo asado
• 3 tomates rojos

Elaboración:

Lavamos el bacalao y lo pondremos a des-salar en agua fría unas 48 horas, al cual lo cambiaremos de agua cada 12 horas. (Cuando lo cambiemos de agua, lavaremos el recipiente donde lo tengamos, antes de poner agua nueva, para eliminar restos de sal que nos hayan quedado en el fondo, y siempre lo mantendremos en la nevera).

Tiramisú casero

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Ingredientes:

• 200 gr de bizcochos de soletilla (mejor duros)
• 2 tarrinas de queso mascarpone
• 4 huevos
• 60 gr de azúcar
• 1 vaso de café fuerte
• 1 copa de licor amaretto (yo he puesto ron)
• Cacao en polvo
• 100 gr de chocolate rallado

Elaboración:

Lo primero que haremos es el café, así mientras hacemos el resto se nos va temperando.

Rallamos el chocolate y reservamos.

Ahora sí, manos a la obra. Separamos las yemas de las claras.

Conejo en salsa con chocolate

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Ingredientes:

• 1 conejo de 1 ¼
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 vaso de jerez dulce
• 30 gr de pasas sultanas
• 40 gr de chocolate
• Harina
• Sal, pimienta, romero
• Aceite

Elaboración:

Troceamos el conejo, (que no sean muy pequeños), sal-pimentamos y enharinamos. Los doramos en una cazuela que tendremos calentando con un chorro de aceite.

Strundel de manzana

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Ingredientes:

• 1 lamina de hojaldre
• 3 manzanas normales (Granny-Smith o Reineta)
• 1 limón (el zumo)
• 1 c/s mantequilla
• 50 gr de pasas de Corinto
• 1 copita de ron
• 50 gr de nueces
• Pan rallado (por si es necesario)
• 1 c/c de azúcar-vainillado
• 1 c/p de azúcar
• 2 c/s rasas de canela
• 3 c/s de azúcar glas

Elaboración:

Pre-calentamos el horno, con calor arriba y abajo a 200ºC.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.

Ponemos a macerar las pasas con el ron.

Arroz con bogavante

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 Ingredientes:

• 1 bogavante de 1 kg.
• 300 gr de arroz bomba
• 1 cebolla (no muy grande)
• 2 tomates
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 ajo
• 20 cl. de coñac o brandy
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Caldo de pescado
• Aceite, sal y pimienta negra
• 8 gambas (opcional)

Elaboración:

Una vez de lavado el bogavante, le cortamos la cabeza del tronco, y esta separamos las patas y la cortamos por la mitad, el cuerpo lo hacemos en dos o tres rodajas, dependerá del tamaño. Esto lo tenemos que hacer en vivo, o se lo mandamos al pesca-tero, otra opción es comprarlo congelado.

Crema de calabaza

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Ingredientes:

• 1 puerro
• ½ kg de calabaza
• 1 calabacín
• 1 patata
• Unas lonchas de jamón curado
• Aceite. Sal y pimienta
• 1 l. de agua

Elaboración:

Lavamos bien el puerro, lo cortamos en brunoise y lo ponemos a pochar con un poco aceite, (o mitad de aceite y mitad mantequilla), en una cazuela un poco honda.

Crema de marisco

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Ingredientes:

• 250 gr de gambas
• 250 gr de langostinos
• 200 gr cigalas
• ½  kg mejillones
• 2 tomates maduros
• 1 patata grande
• 2 puerros
• 1 ó 2 cucharadas de philadelphia o un chorrito de nata líquida
• ¼ de vaso de  brandy (opcional)
• Aceite, pimienta y sal

Elaboración:

Lavamos bien las verduras y las cortamos en trocitos, pelamos la patata y la cortamos en rodajas o en cuadraditos y la reservamos en agua para que no se nos oxide.

Separamos las cabezas del marisco y el caparazón. Reservamos por separado, un lado la cabeza y caparazón y por otro lado la carne.

Piruletas de gambas

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Ingredientes:

• Gambas medianas
• Brochetas
• Perejil, ajo, sal
• Aceite

Elaboración:

Limpiamos bien las gambas, les quitamos las cabezas, la cascara y la tripa.

Vamos pinchando la gambas de dos en dos, en las

.Farditos rellenos

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Ingredientes:

• 1 paquete de obleas de empanadillas
• 200 gr queso fresco (tipo Filadelfia)
• Nueces picadas
• Hiervas al gusto (opcional)
• Cebolla confitada
•  1 huevo

Elaboración:

En un bol, ponemos el queso fresco, picamos las nueces, (a mí me gusta que se noten) le he puesto unas hiervas provenzales, lo he mezclado todo bien

Brochetas de gambas en tempura

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Ingredientes:

• 12 gambas
• Harina de tempura
• Agua fría
• Sal, ajo, perejil
• Aceite de oliva
• Brochetas

Elaboración:

Limpiamos bien las gambas, quitando las cabezas y caparazón, (podemos guardarlas y hacer un fume), retiramos también la tripa que tiene negra, salpimentamos.

Merluza confitada con setas y jamón

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Ingredientes:

• 4 supremas de merluza (150 gr cada una)
• 300 gr de champiñones
• 30 gr de boletus secos (o la que tengamos a mano)
• 3 lonchas de jamón ibérico
• 2 patatas grandes
• ½ vaso de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• Nata (opcional)
• Aceite, pimienta y sal
• 1 puerro para decoración

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y un poco de sal, las cocemos a fuego medio, hasta que prácticamente se deshagan al presionarlas con un tenedor, aproximadamente de 12-15 minutos.

Tarta de mousse de jijona

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Ingredientes:

• Una plancha de bizcocho fina
• 300 gr de nata liquida 35% MG.
• 25 gr de azúcar
• 70 ml. leche
• 70 ml. nata liquida 35%MG.
• 2 yemas de huevo
• 3 hojas de gelatina neutra
• 250 gr turrón de jijona blando

Para decorar:

• 100 gr  de almendra crocanti en grano

Para el jarabe:

• 50 cl. de agua
• 50 gr de azúcar
• Un chorrito de licor (el que más nos guste)

Elaboración:

Lo primero, pondremos la gelatina en un plato con agua fría, para que se vayan hidratando.

Desmenuzamos el turrón, que quede como una pasta, (lo podemos hacer con las monos o con un tenedor).

Hacemos un jarabe, con el agua, el azúcar y el licor, hervimos 10 minutos a fuego medio y lo dejamos enfriar.

Tronco de Navidad

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Ingredientes:

Para el bizcocho genovés._

• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 120 gr de harina de repostería
• Una pizca de sal

Para el almíbar._

• 100 gr de azúcar
• 100 gr de agua
• 2 cucharadas del licor que nos guste
• Unas gotas de zumo de limón

Para el relleno._

Piruletas de queso

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Ingredientes:

• 100 gr de queso parmesano rallado
• Semillas de amapola
• Orégano
• Brochetas de madera
• Papel vegetal

Elaboración:

Calentamos el horno a 170-180º C el horno.

Ponemos en la bandeja del horno una lámina de papel vegetal.

Arroz tailandés

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Ingredientes: (4 personas)

• 200 gr de arroz Thai
• 400 gr de pechuga de pollo
• 16 gambas peladas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 75 gr brotes de soja
• 30 ml salsa de soja
• Sal, pimienta
• Cebollino para decorar

Elaboración:

Lo primero, lavamos bien el arroz para quitar el almidón y lo ponemos a hervir en abundante agua con sal, 12 minutos a fuego medio.  Escurrimos y reservamos.

Tartaletas con crema de castañas

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Ingredientes:

• 400 gr de castañas cocidas
• 3 yemas de huevo
• 100 gr azúcar
• Una pizca de anís en grano
• ½ l. de nata 35 % MG
• 20 gr de maicena

Elaboración:

Ponemos en un bol grande, todos los ingredientes.

Trituramos con la batidora.