Habas a la catalana

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Ingredientes:

• 500 gr de habas peladas
• 150 gr de panceta
• 150 gr de butifarra negra
• 1 cebolleta
• 2 tomates
• 4 ajos tiernos
• 1 ramita de menta o hierbabuena
• 1 hoja de laurel
• 100 ml. de vino (mejor dulce)
• Una pizca de anís (opcional)
• Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos una cazuela (mejor si es de hierro fundido) a calentar con un chorro de aceite de oliva, y doramos la panceta cortada en dados y la butifarra en 4 trozos, cuando esta esté un poco dorada la retiramos y la reservamos.

Garbanzos a la florentina

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Ingredientes:

• ½ kg de garbanzos remojados
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 2-3 dientes de ajo
• 2 cebolla
• Un puñadito de pasas sultana (sin huesos)
• ½ escarola
• Caldo vegetal (que puede ser el de cocer los garbanzos)

Elaboración:

Lo primero que haremos, es cocer los garbanzos. También podemos utilizar cocidos o de bote.

Pondremos la olla rápida con una buena cantidad de agua a calentar y cuando comience a hervir,

Bacalao a la miel

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Ingredientes:

• 2 t/p de bacalao
• Harina
• 1 pimientos verdes
• 1 cebolla
• Miel
• 1 puerros

Elaboración:

Una vez desalado el bacalao, lo escurrimos bien y con papel de cocina lo secamos.

Lo pasamos por harina, (mejor dos veces) lo sacudimos para quitar el exceso y lo freímos, en la misma

Patatas hasselback

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Ingredientes:

• Patatas nuevas grandes (1 por persona)
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen
• Ajo en polvo, romero tomillo y orégano
• Sal 

Elaboración:

Lavamos bien las patatas, las frotamos con un cepillo debajo del chorro de agua.

Cortamos un poco la base para que no se nos mueva, y colocamos la patata entre dos palillos chinos o dos cucharas, (esto es para que el cuchillo no nos llegue al final, y nos quede la patata como un libro), hacemos los cortes de 1 cm. entre uno u otro.

Solomillo de cerdo a la mostaza antigua

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Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo ½ kg
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• 100 cl. de vino blanco
• Mostaza antigua
• Sal, azúcar y pimienta

Elaboración:

Salpimentamos el solomillo.

En una sartén suficientemente grande, para que quepa bien el solomillo, y ponemos una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de aceite.

Bizcocho de chocolate facil

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Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 ½ vasos de harina
• 1 ½ vasos de azúcar
• 1 vaso de cola cao o Nesquik
• ½ vaso de aceite de girasol
• ½ vaso de leche
• 1 sobre de levadura química (Royal)

Potaje de vigilia

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Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos
• 200 gr de bacalao
• 500 gr de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo duro
• 12 almendras
• Perejil, azafrán
• 3 rebanadas de pan
• Aceite, sal

Elaboración:

Ponemos lo primero a remojo los garbanzos el día anterior, en agua templada y un poco de sal.

Pasadas 12 horas, ponemos una olla con agua a hervir y añadimos los garbanzos, los tiene que cubrir y algo

Canalones de langostinos con salsa americana

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Ingredientes:

• 20 laminas de canelones
• 600 gr de langostinos o gambas
• 70 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 2 vasos de leche
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 tomates
• 1 copa de coñac
• Tomillo, laurel
• Aceite, sal
• Queso rallado

Elaboración:

Retiramos las cabezas y las cascara de los langostinos, y las rehogamos, en una cazuela con un poco de aceite, una hoja de laurel y una ramita de tomillo, añadimos la cebolla cortada menuda, al igual que las zanahorias, peladas y cortadas en cuadraditos, le echamos un poco de sal y rehogamos hasta que queden

Arroz con verduras

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Ingredientes:

• 250 gr de arroz vaporizado
• Un puerro, ½ cebolla
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• Pimiento, verde y rojo
• Un puñado de judías verdes
• Un puñado de guisantes (pueden ser congelados o en lata)
• 1 l. de caldo vegetal
• Unas ramitas de azafrán
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que haremos es preparar todos los ingredientes, cortados en brunoise, (pequeño).

En una cazuela, (mejor baja) ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente doramos los ajos, y cuando comiencen a coger color añadimos el puerro, la cebolla, junto con la zanahoria que es lo más duro, luego le añadimos el calabacín sin pelar.

Trinxat de la cerdanya

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Ingredientes:

• 1 col de invierno
• 3 patatas
• 3 dientes de ajo
• 8 lonchas de panceta
• Aceite de oliva

Elaboración:

Después de haber lavado bien la col, la hervimos en abundante agua con sal.

Por otro lado hacemos lo mismo con las patatas peladas y cortadas, las hervimos en otro puchero con agua y sal.

Madalenas de plátano con chocolate

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Ingredientes:

• 2 plátanos
• 100 gr de chocolate negro
• 1 sobre de levadura
• 2 huevo
• 100 gr de azúcar
• 50 cl. nata liquida
• 125 gr de mantequilla o (de aceite de oliva)
• 200 gr de harina (integral)
• Una pizca de bicarbonato

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que nos quede blanquecina, añadimos los plátanos picados, (podemos aplastarlos con un tenedor), la nata, la mantequilla derretida o (el aceite de oliva), batimos bien, hasta que nos quede una masa fina.

Croquetas de setas con bebida de soja

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Ingredientes:

• 30 gr de setas secas
• 1 cebolla
• 100 gr  de mantequilla o aceite
• 150 gr de harina
• Bebida de soja
• Nuez moscada
• Sal, pimienta

Para rebozar

• Harina  de Tempura o normal
• Agua bien fría
• Pan rallado

Elaboración:

Media hora antes de comenzar ponemos las setas a hidratar en agua templada. (Cuando colemos las setas no tiremos el agua, lo filtramos bien para que no contenga tierra y reservamos para la besamel).

Quesada con mascarpone

 

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso  mascarpone
• 200 cl. de nata liquida (35 % MG)
• 3 huevos
• 1 yogur de limón
• 1 ½ vasos de azúcar (vaso de yogur)
• 1 ½ vaso de leche (v. de yogur)
• 1 vaso de harina (v. y.)

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º C que se nos vaya calentando mientras preparamos la masa.

Croquetas de espinacas

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Ingredientes:

• 400 gr de espinacas congeladas
• Un puñado de piñones
• 1 cebolleta tierna
• 1 diente de ajo
• ½ l. de bebida de soja
• 70 gr de harina
• Aceite o margarina vegetal
• Nuez moscada (opcional)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de manzana

Para el rebozado:

• Harina
• Agua bien fría
• Pan rallado

Elaboración:

Hervimos las espinacas, un minuto y las escurrimos muy bien, reservamos.

Sofreímos la cebolla cortada muy menuda, (en brunoise), en una sartén con aceite, le agregamos el ajo de igual manera cortada. Cuando esté tierno, añadimos los piñones, (yo les he cortado un poco con el cuchillo) le damos unas vueltas y añadimos las espinacas cortadas, procurando que no contengan agua, lo sofreímos todo junto un par de minutos retiramos  del fuego y lo reservamos.

Torrijas

 Ingredientes:

• Una barra de ¼  de pan, (mejor del día anterior)
• 1 l. de leche
• ½ barra de canela
• La piel de un cítrico (naranja, limón, o mandarina)
• 150 gr de azúcar
• 3 huevos
• Canela en polvo
• Aceite

Elaboración:

Ponemos a calentar la leche, junto con 100 gr de azúcar y la piel del cítrico que hayamos elegido, cuando comience a hervir, apagamos y la dejamos que se temple y así se aromatiza mejor.

Magdalenas caseras

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Ingredientes:

• 3 o 4 huevos dependerán del tamaño
• 350 gr. de harina
• 200 gr de azúcar
• 250 gr de aceite oliva
• 250 gr de leche
• La ralladura de un limón
• 1 sobre de levadura o 2 sobres dobles de polvos gasifican-tes "el tigre"
• Una pizca de sal

Buñuelos de manzana

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Ingredientes:

• 3 manzanas (mejor que sea reineta)
• 1 limón
• 150 de harina
• 1 copita de coñac
• 1 cucharadita de aceite
• Azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Agua

Elaboración:

Pelamos las manzanas,  las frotamos con limón (para que no se oxide), se les quita el corazón sin partirlas, con un utensilio especial que hay para ese uso, y luego se las corta a rodajas.

Buñuelos de viento

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Ingredientes:

• 3 huevos
• 125 ml de leche
• 75 gr de harina
• 60 gr de mantequilla
• Sal
• Aceite para freír
• Azúcar para rebozar
• Un poco de levadura (esto es opcional)

 Elaboración:
En un cazo ponemos a hervir la leche junto con la mantequilla y una pizca de sal.
Cuando la leche hierva y la mantequilla se haya derretido bien, le agregamos la harina de golpe, (si hemos

Croquetas de setas

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Ingredientes:

• 30 gr de setas secas
• 1 cebolla
• 100 gr  de mantequilla o aceite
• 150 gr de harina
• Leche
• Nuez moscada
• Sal, pimienta
• 2 huevo
• Pan rallado

Elaboración:

Media hora antes de comenzar ponemos las setas a hidratar en agua templada. (cuando colemos las setas no tiremos el agua, lo filtramos bien para que no contenga tierra y reservamos para la besamel).

Pelamos y cortamos la cebolla o la rallamos, picamos las setas también bien menudas.

Canutillos de crema

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Ingredientes:

• Un paquete de empanadillas
• 1/2 l. de leche
• 3 yemas de huevo
• 125 cucharadas de azúcar
• 30 gr. de maicena
• 1 ramita de canela
• 1 limón

Elaboración:

Enrollamos las obleas de empanadilla en unas cañas

Pechugas de pollo al curry

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Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 2 cebollas grandes
• 1 vaso (de vino) de vino blanco
• 400 cl. de caldo
• 1 c/p de curry
• Aceite, sal
• Harina
• Arroz para acompañar

Elaboración:

Lo primero que vamos hacer, es preparar todos los ingredientes.

Crema de espárragos verdes

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Ingredientes:

• 2 paquetes de espárragos verdes
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 1 patata
• ½ l. de leche evaporada
• Agua
• Sal, pimienta
• 8 rebanadas de pan (mejor del día anterior)
• 1 pimiento choricero (seco)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que haremos es poner el pimiento en remojo en agua caliente, le habremos quitado el rabo y las semillas, como mínimo media hora.

Bizcocho de miel y limón

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Ingredientes:

• 350 gr de harina
• 2 huevos
• 130 gr de miel
• Zumo de un limón
• 200 cl. de leche
• 130 gr de mantequilla
• 1 sobre de levadura
• Una pizca de sal
• Perlitas de chocolate

Pollo con coca cola

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Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 lata de coca cola
• 1 sobre de sopa de cebolla
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Arroz para acompañar

Palmeritas de hojaldre con sobrasada y queso

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Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre
• 5 lonchas de sobrasada
• 5 lonchas de queso
• 1 huevo batido

Elaboración:

Estiramos la masa de hojaldre, repartimos la sobrasada por un lado y por el otro, dejando un espacio en el medio. Hacemos lo mismo con el queso.

Salmón con yogur

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Ingredientes:

• 1 cola de salmón
• 2 cebollas grandes
• 2 yogures naturales (pueden ser descremados)
• Limón
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén o un cazo, (mejor que tenga el fondo muy gordo), ponemos a confitar la cebolla, cortada en juliana muy fina, la mojaremos con un poco de agua y

Tarta de queso con mandarina

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 Ingredientes:

• 500 gr de queso fresco de untar (tipo Filadelfia)
• 400 ml. de nata para montar 35% MG
• 4 hojas de gelatina ó 8 gr de gelatina neutra
• 90 gr de azúcar
• Mermelada de mandarina
• Magdalenas planas o sobaos
• Leche o almíbar para remojar la base

Elaboración:

Empezamos poniendo las hojas de gelatina en un plato con agua fría, para que se nos vayan hidratando.

Si hemos decidido hacer un jarabe para remojar la base, ponemos 50 gr de agua, 50 gr de azúcar y un chorrito del licor que nos apetezca, (yo he puesto ron), a hervir unos 10 minutos a fuego suave y dejamos

Buñuelos de platano

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Ingredientes:

• 3 plátanos maduros
• 1 copa de brandy
• 2 c/s de azúcar
• 1 c/p de canela en polvo
• Para la masa de freír:
• 125 gr de harina
• ½ c/s de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 c/s de brandy
• 150 cl. de leche
• 1 c/s aceite de oliva
• Aceite para freír

Elaboración:

Pelamos lo plátanos y los cortamos en trozos de dos o tres cm. como más nos guste, los ponemos en un bol y los regamos con la copa de brandy, los dejamos a macerar.

Sopa de pescado

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Ingredientes:

• Cabeza y espinas de pescado
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Unas hojas de laurel
• Mejillones
• Gambas o langostinos
• Cebolla
• Tomates
• Pimiento rojo y verde
• Perejil, ajos
• Almendras, avellanas
• Pan mejor del día anterior

Elaboración:

Ponemos en una olla la cabeza y espinas de pescado, junto con una zanahoria, un puerro, unas ramas de perejil y unas hojas de laurel, lo cubrimos de agua y ponemos a cocer le echamos sal. Cocemos media hora.

Atún a la plancha sobre risotto de habas y aceite de ñoras

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Ingredientes: (para 2 personas)

• 2 lomos de atún
• Un puñado colmado de habas frescas (o congeladas)
• 150 gr de arroz bomba
• 1 cebolla grande
• 2 ñoras
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 cucharada rasa de tahini (opcional)
• La ralladura de medio limón
• Pimienta, sal y agua

Elaboración:

Lo primero haremos el aceite de ñoras, para ello quitamos las semillas y lavamos bien. Una vez secas los colocamos en un cazo y las cubrimos de aceite.