Mousse de queso mascarpone y limón

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Ingredientes: (para 4 personas)

• Unos melindros o bizcocho
• 2 limones
• 250 gr de queso mascarpone
• 100 gr de azúcar glas
• 2 claras de huevos
• Un pelín de sal

Pastel de verduras y gambas

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Ingredientes:

• 3 puerros grandes
• 220 gr de gambas (ya peladas)
• 7 huevos medianos
• 400 ml. de nata liquida
• Un poco de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y nuez moscada

Solomillo de cerdo al oporto

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Ingredientes:

• 2 solomillos un poco grandes
• 1 cebolla grande
• 125 cl. de jerez seco
• 250 cl. de caldo suave
• 50 gr de pasas moscatel
• Aceite
• Sal, pimienta
• Harina

Pimientos rellenos de arroz

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Ingredientes:

• 1 bote de pimientos de piquillo
• 150 gr de arroz
• 1 cebolla
• 30 gr de setas secas
• Soja
• Salsa de tomate casero
• Sal, pimienta
• Harina
• Huevo
• Aceite

Buñuelos de acelgas y queso

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Ingredientes:

• 100 gr de acelgas
• 2 ó 3 cucharadas de queso rallado parmesano
• 1 huevo grande
• 100 gr de harina
• 7 gr de levadura química (tipo royal)
• 500 cl. de leche
• Sal, pimienta
• Aceite

Copa de mousse de turrón

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Ingredientes:

• 300 gr de turrón de jijona (blando)
• 500 gr de nata montada 35% MG.
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 2 huevos
• Melindros
• Azúcar
• Licor (opcional)
• Un almíbar para remojar

Costilla de cerdo con miel y soja

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Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo
• Soja
• Miel
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• ½ kg de cebolletas francesas caramelizadas para acompañar
• 100 gr de azúcar
• ¼ l. de agua

Solomillo de cerdo Welligton

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Ingredientes:

Para la salsa de mostaza

• 200 ml de nata liquida de cocinar (18 % MG)
• 50 gr de vino blanco
• Una cucharada rasa de mostaza antigua
• Sal, pimienta
• 2 o 3 cucharadas de miel, (opcional, es para quitar el fortor de la mostaza

Para la guarnición de frutos secos

• Una cebolla grande
• 8 nueces
• Un puñado de piñones
• ½ puñado de pasas sultana
• 50 cl. de moscatel o vino rancio
• 70 gr de mantequilla
• Sal

Brownies (bizcocho) de limón

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Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 170 gr de harina
• 170 gr de azúcar
• 60 gr de coco rallado
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
• 120 gr de mantequilla en pomada
• Ralladura de 2 limones
• 4 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 sobre de levadura química (15 gr)

Para el glaseado

• 120 gr de azúcar glas
• 6 cucharadas soperas de zumo de limón
• Ralladura de limón

Tortitas de mijo con simillas de calabaza y girasol

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Ingredientes:

• 1 taza (de café), de mijo
• ½  trozo de cebolla
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• ½ tacita de semillas de calabaza cruda
• ½ tacita de semillas de girasol crudas
• Sal
• Pimienta blanca
• Agua
• Eneldo seco
• Aceite
• Harina de garbanzos

Canapés de hojaldre y queso

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Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre
• Queso parmesano rallado
• Almendras crudas
• 1 huevo
• Molde ce cortar pasta

Pollo a la cerveza

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Ingredientes:

• 1 pollo de 1 ½ kg
• 1 puñado de piñones
• Orejones
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 loncha de beicon
• 1 lata de cerveza
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva

Bizcocho con nueces

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Ingredientes:

• 3 huevos
• El zumo de medio limón
• Un yogur natural
• 2 (vaso de yogur) de azúcar
• 4 (vasos de yogur) de harina
• 1 sobre de levadura (15 gr)
• 100 gr de margarina
• 150 gr de nueces  trituradas
• Vainilla en polvo o liquida

Berenjenas al horno rellenas de lentejas

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 Ingredientes:

• 2 o 3 berenjenas
• 400 gr de lentejas cocidas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes (tipo italiano)
• 150 gr de tomate frito casero
• Pimentón dulce o picante (opcional)
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva

Para el gratinado

• Pan rallado
• Almendra cruda molida
• Levadura de cerveza

Carrilleras de ternera guisadas con peras

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Ingredientes:

• 8 carrilleras (2 por persona)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 tomates rojos
• ½  pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 vaso de vino rancio (100 cl.)
• ½ litro de caldo suave
• 1 ramillete de hierbas, (laurel, tomillo, perejil)
• 4 peras conferencia
• Harina
• Aceite
• Sal y pimienta

Berenjenas rellenas de pescado

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Ingredientes:

• 2 berenjenas
• ½ kg de pescado blanco
• 1 cebolleta tierna
• ½ puerro
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 tomates
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Queso rallado

Charlota de nuez suprema y moka

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Ingredientes: (para 6 personas)

• 200 gr de bizcochos (melindros)
• 100 gr de avellanas o nueces tostadas  
• 200 gr de nata
• 75 gr de azúcar lustre   
• 125 cl. de leche
• 4 cucharadas de coñac
• 175 gr mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 6 galletas tostadas
• 50 gr azúcar corriente

Galletas de mantequilla

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Ingredientes:

• ½ kg de harina
• 1 huevo
• 125 gr azúcar glas
• 375 gr mantequilla
• Piñones o almendras  para decorar

Elaboración:

Derretimos la mantequilla en el microondas.

Ponemos sobre el mármol  la harina en forma de volcán, hacemos un agujero en medio y echamos el huevo la mantequilla y el azúcar, vamos

Tarta de queso con calabaza

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 Ingredientes:

• 150 gr de galletas oreo
• 30 gr de mantequilla
• 1 molde desmontable de 20 cm

Para la crema:

• 2 huevos
• 365 gr de queso de untar cremette o quark
• 280 gr de puré de calabaza
• 100 gr de azúcar moreno
• 135 gr nata montar 35 %MG
• 30 gr de maicena
• 1  c/p de canela
• ½  c/p de jengibre molido
• Una pizca de nuez moscada
• ½  c/p de sal
• ½  c/p de vainilla
• 1 c/s de bourbon (opcional)

Mousse de café con mascarpone

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Ingredientes:

• 300 ml. de nata de montar 35 %MG.
• 150 gr de mascarpone
• 12 galletas tipo oreo
• 200 ml de agua
• 150 gr de azúcar
• 6 gr de gelatina en polvo
• 1 cucharada de café soluble

Pepitas de pollo

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Ingredientes:

• 400 gr de pollo
• 180 gr de queso rallado
• 2 huevos
• Sal pimienta negra
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Tomate frito para acompañar

Elaboración:

Picamos las pechugas de pollo con el robot o si no tenemos lo compramos ya picado.

Bizcocho de naranja

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 Ingredientes:

• 4 huevo
• 350 gr de harina floja (la de bizcocho)
• 250 gr de azúcar
• 4 naranjas grandes
• 250 ml de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura (tipo Royal)

Elaboración:

Lo primero preparamos todos los ingredientes, rayamos la piel de 3 naranjas, las cuales habremos lavado bien anteriormente y con el resto hacemos

Pimientos del piquillo rellenos con queso de rulo

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Ingredientes:

• 200 gr de pimientos de piquillo
• 150 gr de queso de rulo de cabra
• 50 gr de ciruelas sin hueso
• 150 gr de espinacas
• 1 dl de vinagre de frambuesa
• Aceite de oliva
• Sal maldon

Elaboración:

Escurrimos los pimientos y reservamos el jugo.

Los rellenamos con cuidado, introduciendo en

Croquetas de garbanzos

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Ingredientes:

• 250 gr de garbanzos
• Verduras (puerro, zanahorias, apio, ….a gusto)
• 3 cebolletas
• 20 o 30 r de azúcar
• 2 cucharadas de soja
• Harina de garbanzos
• 2 huevos

Salsa de besamel

• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina de garbanzos o blanca de trigo
• ½ l de caldo de hervir los garbanzos o vegetal
• Sal, pimienta 
• Nuez moscada

Merluza en salsa de almendras

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Ingredientes:

• 1 merluza en supremas
• 2 dientes de ajos
• Caldo de pescado
• 2 huevos cocidos
• ½ vaso de vino  blanco
• Un puñado de almendras crudas
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil picado
• Harina sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Una vez limpia y desespinada, (que se lo podemos pedir al pescadero, si no lo sabemos hacer), hacemos supremas,  la sazonamos, enharinamos.

Flan de queso fresco con nata

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 Ingredientes:

• Caramelo liquido
• Un puñadito de piñones
• Bizcochos de soletilla
• 2 cucharadas de café soluble

Para la mezcla de queso

• 500 ml de leche
• 500 ml de nata (podemos evitar la más grasa y poner otra)
• 2 sobres de cuajada
• 120 gr de azúcar
• 320 gr de queso de untar (tipo Filadelfia, o Mascarpone)

Elaboración:

Mezclamos  en un cazo, el queso,(yo he puesto Mascarpone) la leche, la nata, el azúcar y la cuajada, lo ponemos al fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando y sin dejar que llegue a hervir, lo retiramos.

Mermelada de uvas

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Ingredientes:

• 1 ½ kg de uvas
• 400 gr de azúcar moreno
• 200 gr de azúcar blanca
• 1 ½ de limón en zumo

Elaboración:

Lavamos bien las uvas, las dejamos escurrir.

Si tenemos paciencia, le vamos quitando los huesos y las pesamos.

Bizcocho de chocolate (valor)

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Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 yogur natural (le tomaremos como medida)
• 1 (vaso de yogur) de azúcar
• 1 (vaso) de aceite de girasol
• 1 (vaso) de almendras o avellanas molidas 
• 2 (vasos) de chocolate en polvo "Valor"
• 1 sobre de levadura Royal

Magdalenas Carmencita

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Ingredientes:

• 3 huevos
• 250 gr de azúcar
• 250 gr de harina
• 150 cl. de leche
• 150 cl. de aceite de girasol
• Ralladura de un limón
• Una pizca de sal
• 5 gr de levadura
• 1 paquete de gasificantes (2 sobres)

Salpicón

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Ingredientes:

• 1 o 2 patas de pulpo cocido
• 200 gr de mejillones, cocidos y limpios
• 200 gr de gambas o langostinos cocidos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde (el gordo NO el italiano)
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de jerez
• Sal

Elaboración:

Picamos la cebolleta y los pimientos en dados, no muy gordos y los ponemos en un bol grande ya que nos