Croquetas de algas de wakame y setas

Ingredientes:

• 1 l. de leche vegetal
• 4 gr de algas de wakame
• 20 gr de setas deshidratadas
• 1 cebolla
• 160 gr de mantequilla o aceite de oliva
• 160 gr de harina
• harina de garbazos 
• agua
• Pan rallado
• Sal y pimienta

Bizcocho de harina de espelta y algarroba

Ingredientes:

• 200 gr de harina integral de espelta
• 100 gr de harina de algarroba
• 6-8 dátiles naturales
• ¼ leche vegetal (avena, soja,..)
• 1 sobre de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 3 huevos frescos
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 60 gr de nueces limpias

Bizcocho de zanahoria con azúcar de caña

 Ingredientes:

• 250 gr de zanahoria limpias
• 200 gr de azúcar moreno
• 200 gr de harina
• 4 huevos
• 10 gr de levadura
• 1 c/p de canela
• 125 claro de aceite de oliva suave o girasol

Lionesas o profiteroles

Masa choux
Ingredientes:

•  250 cl de agua
• 170 gr de harina 
• 4 huevos 
• 10 gr de azúcar
• Una pizca de sal
• 70 gr de mantequilla 

Albóndigas de coliflor y alubias

Ingredientes:

• 150 gr de cebolla
• 300 gr de coliflor
• 400 gr de alubias blancas cocidas
• 50 gr de mató o queso fresco
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Comino
• 150  gr de harina de almendras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para rebozar._

• Harina de maíz (maicena)
• 50 gr de sésamo negro

Paté de berenjena

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla
• 20 gr de piñones
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tahine (crema de sésamo)
• Zumo de medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cuchara pequeña de comino  molida
• 1 cayena (guindilla)
• Sal

Tarta de bizcocho de naranja y chocolate

Ingredientes:
Para el bizcocho._

• 1 naranja entera de piel fina
• 250 gr de azúcar
• 3 huevos
• 70 gr de aceite de oliva suave o girasol
• 170 gr de harina
• 1 sobre de levadura (15 gr.)

Para el relleno._

• Mermelada de naranja amarga

Hojaldres de chorizo y cebolla

Ingredientes:

• 1 base de hojaldre
• 1 cebolla
• Chorizo en láminas finas
• 1 huevo
• Aceite
• Sal

Tortilla de escarola

Ingredientes: 

• Las hojas más verdes de la escarola
• Unos ajetes tiernos
• Huevos
• Aceite
• Sal

Pinchos de langostinos rebozados

Ingredientes:

• 14 langostinos medianos
• 1 paquete de kikos tostados
• 1 o 2 claras de huevo
• Brochetas
• Sal y pimienta
• Aceite 
• Brochetas

Crema de escarola

ver

Ingredientes:

• 1 escarola o lechuga
• 1 cebolla
• 200 gr de calabaza
• Aceite
• Sal
• Agua 
• Pimienta (opcional)
• Jengibre (opcional)

Pastel de salmón con pan de molde

Ingredientes:

• 1 bote de mayonesa
• 12 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 400 gr de salmón ahumado
• 400 gr de surimi (palitos de cangrejo)
• 1 lechuga iceberg
• 400 gr de queso cremoso
• 2 tomates de ensalada
• 3 huevos cocidos
• 1 molde de aluminio desechable

Palmeritas de albahaca y cebollino

Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre
• Albahaca fresca
• Cebollino fresco
• Lonchas de queso
• Tomate frito
• 1 huevo para untar

Mousse de limón

Ingredientes:

• 1 bote de leche evaporada
• El zumo de 2 limones (80 ml)
• 100 gr de azúcar

Para decorar:

• La ralladura de los limones
• 1 cucharadita colmada de azúcar
• Pistachos

Pimientos rellenos de berenjenas y nueces

Ingredientes:

• 1 bote de pimientos de piquillo
• 2 berenjenas pequeñas
• 1 cebolla
• 200 gr de nueces
• 200 gr de queso rallado
• Leche evaporada o nata liquida de cocinar
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta

Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao

ver

Ingredientes: 

• 2 latas de pimientos de piquillo 
• 100 gr de setas (al gusto de cada uno) 
• 1 zanahoria  grande 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento verde (tipo italiano) 
• 1 vasito de vino de Pedro Ximénez (puede ser cualquier vino dulce) 
• 500 gr de bacalao salado 
• 80 gr de gambas peladas 
• 200 cl. De leche evaporada o nata de cocinar 
• 2 dientes de ajo 
• Aceite de oliva 
• Pimienta negra (mejor recién molida) 
• Un chorrito de leche o caldo vegetal 

Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento rojo
• 1 limón
• Paprika
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil picado
• Aceite

Mermelada de calabaza con canela y jengibre

Ingredientes:

• 400 gr. de calabaza
• 200 gr de azúcar 
• ½ limón  en zumo
• 1 c/p de canela en polvo 
• ½ c/p de jengibre en polvo

Solomillos de pollo al limón (estilo chino)

Ingredientes:

• 6-8 solomillos de pollo
• 1 huevo
• Harina de maíz  (maizena)
• Sal y pimienta
• Aceite de girasol (para freír)

Para  la salsa

• 10 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 c/s de vinagre de vino blanco
• 6 c/s de azúcar
• 8 c/s de agua
• 2 c/p de maizena

Mermelada de ciruela morada

ver

Ingredientes:

• 2 kg de ciruelas moradas (sin hueso)
• ½ kg de manzanas (2 unidades)
• 600 gr de azúcar
• ½ limón

Berenjenas rellenas de trigo de sarraceno

 Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 taza (de leche) de anacardos
• 2/3  taza de trigo de sarraceno
• Tomate frito
• Orégano
• Pimienta
• Aceite y sal

Calabacines rellenos con verduras y queso

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 200 cl. Leche evaporada
• Queso rallado
• Aceite
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta negra

Albóndigas de arroz integral con verduras

Ingredientes:

• ¼ de arroz integral
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento verde (italiano)
• ½ pimiento rojo
• ½ kg de tomates
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Pan rallado
• Sal
• Hierbas aromáticas (opcional)

Palmeritas de membrillo

Ingredientes:

• 1 lamina de masa de hojaldre
• Membrillo
• Queso en láminas
• Azúcar
• 1 huevo

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes:

• 250 gr de zanahoria
• 200 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 10 gr de levadura Royal
• 125 gr aceite de girasol u oliva suave
• 4 huevos
• 1 cucharadita de canela

Croquetas de acelgas y zanahoria

Ingredientes:

• ½ kg de acelgas limpias
• 2 o 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 gr de queso parmesano
• Aceite
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Leche
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada

Brazo gitano relleno de crema

Ingredientes:

Para el bizcocho.-

• 75 gr de harina
• 75 gr de azúcar
• 3 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura química (Royal)
• 1 cda azúcar avainillado

Redondo de ternera al Pedro Ximénez

Ingredientes:

• 1 redondo de  ternera
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• ½ l. de vino de Pedro Ximénez
• 1 vaso de calo suave o agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Patatas para acompañar

Huevos rellenos con besamel y champiñones

Ingredientes:

• 4 huevos cocidos
• Besamel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• ¼ de champiñones
• Queso rallado
• Aceite
• Sal
• Ajo (opcional)

Tarta de mousse de chocolate

Ingredientes: (para 8 ó 10 raciones)

• 1 plancha de bizcocho genovés

Para le mousse de chocolate:

• 130 gr de azúcar
• 255 gr de nata para montar 35% MG
• 8 yemas de huevo
• 460 gr de chocolate negro de cobertura
• 600 gr nata semimontada

Para el ganache

• 50 gr de nata liquida
• 50 gr chocolate negro de cobertura