Pan de cebolla

Ingredientes:

• 400 gr  de harina (mejor de fuerza)
• 10 gr de levadura de panadero deshidratada
• 1 cebolla
• Unos granos de comino
• Mostaza (opcional)
• Aceite
• Vino blanco
• Agua, sal

Supremas de merluza y salsa de nueces

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Ingredientes:

• 4 supremas de merluza
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de nueces (sin cascara)
• ¼ de l. de fumet  de pescado
• Harina para rebozar
• 30 gr de harina
• 30 de mantequilla
• Queso rallado (para gratinar)

Elaboración:

Una vez limpias las supremas, las salpimentamos y las pasamos por harina, (las sacudimos bien, para quitar el exceso) y las freímos en una sartén que tendremos con abundante aceite caliente, las doramos y reservamos.

Por otro lado, limpiamos los champiñones y los cortamos a laminas finas, los ponemos a cocer en un cazo que los cubra la mitad del volumen una gotas de limón y un poco de sal, cuando comience a hervir contamos 3 minutos los retiramos, colamos y reservamos el liquido, que lo necesitaremos más tarde.

Ahora haremos la bechamel; ponemos una sartén a calentar con la mantequilla y cuando esté derretida le agregamos

Tartaletas de crema de limón y merengue

Ingredientes:

• Tartaletas minis para postres
• 250 gr de  crema de limón (lemon curd)
• 3 claras
• 200 gr de azúcar
• Sal
• Unas gotas de zumo de limón

Lemon curd (crema de limón)

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Ingredientes:

• 430 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• Ralladura de 2 limones
• 300 ml zumo de limón
• 6 huevos

Elaboración:

Trituramos el azúcar con la batidora, le añadimos la ralladura de limón y lo trituramos también.

Lo ponemos en un bol grande, le echamos el zumo de limón, la mantequilla lo removemos todo junto y lo ponemos al fuego al baño-maría.
Al fuego muy suave, lo removemos hasta que la mantequilla de derrita y el azúcar se disuelva por completo sin dejar que hierva.

Aparte batimos los huevos, solo hasta homogeneizar yemas y claras, echamos a través de un colador, sobre el preparado anterior, manteniéndolo a fuego muy flojito y removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese.


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Mousse de salmón ahumado

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Ingredientes:

• ¼ kg de salmón ahumado
• 400 gr de nata líquida para montar
• 1 paquete de gelatina “áspic” (para platos salado)
• 1 vaso de agua
• Eneldo fresco u otra verdura para decorar

Elaboración:

Ponemos a calentar el agua y cuando esté a punto de hervir, añadimos la gelatina, (si no hemos encontrado la gelatina áspic, podemos usar la neutra y en lugar de usar agua podemos poner caldo de pescado o de verduras y un chorrito de jerez).

Compota de calabaza

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Ingredientes:

• 500 gr de calabaza
• 1 vaso de agua
• 250 gr de azúcar
• 1 rama de vainilla

Elaboración:

Ponemos en una cazuela, el agua, la calabaza limpia y cortada en dados, el azúcar y la vinilla, a fuego moderado.

Cuando hierva, contamos media hora, retiramos la vainilla y lo pasamos por la batidora,

Ya tenemos una compota de calabaza fina y muy buena.

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Sopa de ajo o castellana

Ingredientes:

• 100 gr jamón serrano
• 6-7 dientes de ajo
• 1 huevo por persona
• 1 ½ de caldo o agua
• 10 rebanadas de pan (mejor del día anterior)
• Sal, pimienta al gusto
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite

Huevos rellenos de palitos de chaca

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Ingredientes:

ü  8 huevos grandes

ü  100 gr de cebolla blanca

ü  250 gr de palitos de chaca (palitos de cangrejo)

ü  200 gr de salsa de tomate

ü  Mayonesa

Elaboración:

Cocemos los huevos (unos 12 minutos), los sacamos del agua y los dejamos enfriar.

En una sartén con un poquito de aceite, freímos la cebolla picadita fina, cuando esté dorada la retiramos y la escurrimos para quitar el exceso de aceite, la reservamos.

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Tarta de queso con pasas o arándanos

Ingredientes:

• 300 gr de queso fresco
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 3 yemas de huevo
• 100 ml de nata
• 5 gr de levadura en polvo
• 3 claras a punto de nieve
• Pasas o arándanos

Trufas saladas

Ingredientes:

• 250 gr de queso de Ricota
• 100 gr de queso Mascarpone
• 40 gr de queso parmesano rallado
• 40 gr jamón ibérico
• 80 gr de pistachos

Alubias con almejas

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Ingredientes:

• ½ kg de alubias blancas cocidas
• ¼ de almejas o chirlas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• Sal, laurel
• Aceite de oliva
• Azafrán 

Elaboración:
Lo primero que haremos, es poner las almejas ó chirlas en agua con sal para que suelten la tierra, (mejor si la cambiamos un par de veces), las tendremos un buen rato.
Si queremos podemos cocer nosotros las alubias, con una zanahoria, una cebolla, unos ajos, y unas ramas de perejil, las ponemos sal, y cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos el agua, sino también las podemos comprar cocidas o embasadas.
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Sopa de cebolla

Ingredientes:

• ½ kg de cebollas dulces
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 60 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 2 diente de ajo
• 2 l. de caldo
• 12 rebanadas de pan (tipo baguette)
• Sal, pimienta negra
• 20 ml. de coñac o brandy
• 100 gr de queso rallado