Ensalada espumosa

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Ingredientes:

• 1 lechuga
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• 1 tarrina de queso fresco (tipo de burgos)
• mahonesa
• 3 huevos duros
• sal, aceite, vinagre

Elaboración:
Una vez que tenemos bien lavada y seca la lechuga, la cortamos en juliana, la colocamos sobre una bandeja, (a ser posible alargada), cortamos los pimientos y la cebolleta en juliana, y la vamos colocando sobre la lechuga, combinando los colores.

Suquet de musola o cazón

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Ingredientes: (para 4 personas)

4 supremas de musola o cazón

12 mejillones

5 patatas

2 pimientos verdes

Aceite

1 yema de huevo

2 dientes de ajo

100 gr de harina

1 ½ l. de fumé de pescado

Elaboración:

_.En una cazuela de barro se pone un chorro de aceite y las patatas cortadas a rodajas no muy finas.

Almejas a la marinera

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Ingredientes:

• 1 kg de almejas de carril
• ½  puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cebollas
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ guindilla
• 1 vaso de vino blanco
• Sal

Elaboración:

Lo primero que haremos es poner las almejas en un recipiente grande,  le pondremos agua y un buen puño de sal, a ser posible gruesa, las tendremos unas tres horas y lo cambiaremos tres veces de agua (cada vez que lo cambiemos le pondremos sal).

Tigres de mejillones sin cascara

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Ingredientes:

• 400 gr de mejillones (cocidos y sin cascara)
• 400 gr de gambones
• 100 de tomate frito
• 2 cucharadas de mojo picón picante
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas soperas de kétchup
• Cebolla no muy grande
• 1 pimiento verde (pequeño)

Para la bechamel

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de harina
• 630 ml de leche
• Sal

Empanadillas al horno

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Ingredientes:

• 1 bolsa de obleas
• Una cebolleta
• Un pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ vaso de salsa de tomate
• 2 huevos
• 3 latas de atún en conserva

Elaboración:

Lo primero que haremos es poner los huevos a hervir en agua con sal y un chorrito de vinagre 12 minutos, en ese momento los retiraremos y los pasaremos por agua fría enseguida, ya que así se pelan mejor.

En una paellera pondremos un chorrito de aceite y sofreiremos la cebolleta, junto con los pimientos, en el momento que estén pochados le añadiremos el tomate frito, (si tenemos un poco de carne de ñoras o pimiento choricero se lo podríamos poner, le da un gusto especial), le damos unas vueltas y lo pasamos por la batidora. 

Brazo gitano de patatas caliente

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Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 2 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• ½ kg de carne picada (mitad de ternera, mitad de cerdo)
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• ½ kg de tomates
• Aceite, sal, pimienta, orégano y (tomillo molido opcional)

Elaboración:

Lo primero que haremos es poner a cocer las patatas, con las zanahorias y el pimiento a cocer unos 15-20 minutos, (procuraremos que las patatas no se deshagan mucho), escurrimos y las pasamos por el pasapurés o las aplastamos con un tenedor, pero no las pasaremos por la batidora ya que nos quedaría una masa.

Brazo de gitano de chocolate

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Ingredientes:

• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 25 gr de cacao en polvo
• 1 rama de canela
• Cascara de naranja y limón
• ¼ l de nata
• 75 gr de cobertura blanca
• 25 gr de azúcar para montar la nata

Decoración al gusto

Elaboración:

Batimos los huevos bien, dando mucho aire para conseguir que los huevos se monten y no tener que poner levadura, (con la batidora eléctrica va mejor, tienen que aumentar casi el triple de su volumen).

Añadimos los 100 gr del azúcar, la harina y el cacao que lo habremos tamizado, así está más hueca y no habrá grumos.

Canutillos de crema

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Ingredientes:

•   Un paquete de empanadillas
•   1/2 l. de leche
•  3 yemas de huevo
• 125 cucharadas de azúcar
•   30 gr. de maicera
•  1 ramita de canela
• 1 limón

Elaboración:

Enrollamos las obleas de empanadilla en unas cañas metálicas expresas para este fin  y se fríe en abundante aceite caliente, las ponemos sobre papel absorbente, desmoldamos,  le ponemos azúcar y las dejamos que se enfríen  antes de rellenarlos.

Albóndigas de pescado

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Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 pescadilla de 1,200 gr
• 1 rodaja de salmón fresco
• 200 gr de bacalao desalado
• 2 rebanadas de pan de molde
• ½ vaso de leche
• 1 huevo entero
• 2 dientes de ajo
• Perejil, sal
• Harina para rebozar
• Aceite para freír

Rosquillas de anís

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Ingredientes:

• 3 huevos
• 175 de azúcar
• 175 de aceite de oliva
• Harina la que admita
• 175 de anís
• 90 de orujo
• 1 sobre de levadura
• Un sobre de polvos de gasificarte latines
• Una cuchara de anisetes en grano
• Aceite de girasol para freír
• Piel de naranja

Elaboración:

Cascamos los huevos en un vaso medidor, que será el que tendremos de medida para el resto de los ingredientes. (yo he puesto estas medidas porque eran lo que median los tres huevos que he puesto)

Ponemos en un bol los huevos, le vamos añadiendo una medida de azúcar, una medida de aceite de oliva, una medida de anís, ½ medida de agua que la podemos cambiar por orujo, o lo que quieras, también puede ser mitad de cada, la cuchara de anisetes, el sobre de gaseosa “gasificarte latines” y le vamos añadiendo harina.

Sardinas en escabeche

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Ingredientes:

• ½ kg de sardinas frescas
• 5 dientes de ajo
• Tomillo
• Orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Unos granos de pimienta negra
• 1 vasito de vino blanco
• ½ vasito de vinagre
• 2 hojas de laurel
• Harina
• Aceite

Elaboración:

Limpiamos bien las sardinas, las quitamos la cabeza, las tripas y las escamas, las lavamos y las sazonamos.

Ponemos a calentar una sartén con un buen chorro de aceite, cuando esté bien caliente le vamos poniendo las sardinas que las habremos enharinado y sacudido para quitar el exceso que se doren, pero que no se hagan

Leche frita casera

Ingredientes:

• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• ½ l. de leche
• Ralladura de limón
• 2 huevos
• Canela
• Aceite

Pasta de freír

Ingredientes:

• 125 – 150 de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• 2 dl de agua
• Una pizca de sal

Elaboración:ver

Ponemos en un bol la harina en forma de volcán, hacemos un hueco en medio y ponemos, el aceite, la sal y la yema del huevo (la clara la reservamos para luego), y un poco de agua, lo vamos juntando poco a poco y añadiéndole el agua según lo vaya necesitando, tiene que quedarnos una masa un poco espesa pero no demasiado.

Cromesquis de jamón y champiñones

Ingredientes:

• 100 gr de jamón serrano
• 100 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 50 gr de mantequilla
• ¼ l. de leche
• Harina
• Aceite
• Sal, pimienta y nuez moscada

Orejuelas

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Ingredientes:

• 2 huevos
• ½ vaso de azúcar
• ½ vaso de aceite
• ½ vaso de anís
• ¼ vaso de orujo
• 1 sobre de levadura
• Harina

Elaboración:

Batimos los huevos y se añade el azúcar, el aceite, el anís, el orujo y la levadura.

Lo mezclamos todo bien y le vamos añadiendo harina hasta que la masa no se nos quede pegada en las manos. (a mi me ha cogido más de 300 gr, primero he echado 150, luego iba poniendo de 50 en 50 hasta que al final  iba poniendo de poco en poco, he puesto la masa sobre el mármol y he ido amasando y poniendo harina hasta que se despegaba del mármol y de las manos).

Tarta de manzana (3)

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Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de azúcar
• 1 sobre de levadura química (Royal por ejemplo)
• 4 ó 6 manzanas (dependerá del tamaño y el molde)

Elaboración:

En un bol ponemos la harina, el azúcar y la levadura y lo mezclamos bien lo reservamos.

En otro bol batimos la leche con los huevos, reservamos.

Por otro lado pelamos, cortamos las manzanas a cuartos y las descorazonamos, y las cortamos en laminas no muy fina, (podemos ponerlas en agua con unas gotas de limón mientras tanto para que no se nos oxiden), y reservamos.

Pan de cebolla

Ingredientes:

• 400 gr  de harina (mejor de fuerza)
• 10 gr de levadura de panadero deshidratada
• 1 cebolla
• Unos granos de comino
• Mostaza (opcional)
• Aceite
• Vino blanco
• Agua, sal

Supremas de merluza y salsa de nueces

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Ingredientes:

• 4 supremas de merluza
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de nueces (sin cascara)
• ¼ de l. de fumet  de pescado
• Harina para rebozar
• 30 gr de harina
• 30 de mantequilla
• Queso rallado (para gratinar)

Elaboración:

Una vez limpias las supremas, las salpimentamos y las pasamos por harina, (las sacudimos bien, para quitar el exceso) y las freímos en una sartén que tendremos con abundante aceite caliente, las doramos y reservamos.

Por otro lado, limpiamos los champiñones y los cortamos a laminas finas, los ponemos a cocer en un cazo que los cubra la mitad del volumen una gotas de limón y un poco de sal, cuando comience a hervir contamos 3 minutos los retiramos, colamos y reservamos el liquido, que lo necesitaremos más tarde.

Ahora haremos la bechamel; ponemos una sartén a calentar con la mantequilla y cuando esté derretida le agregamos

Tartaletas de crema de limón y merengue

Ingredientes:

• Tartaletas minis para postres
• 250 gr de  crema de limón (lemon curd)
• 3 claras
• 200 gr de azúcar
• Sal
• Unas gotas de zumo de limón

Lemon curd (crema de limón)

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Ingredientes:

• 430 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• Ralladura de 2 limones
• 300 ml zumo de limón
• 6 huevos

Elaboración:

Trituramos el azúcar con la batidora, le añadimos la ralladura de limón y lo trituramos también.

Lo ponemos en un bol grande, le echamos el zumo de limón, la mantequilla lo removemos todo junto y lo ponemos al fuego al baño-maría.
Al fuego muy suave, lo removemos hasta que la mantequilla de derrita y el azúcar se disuelva por completo sin dejar que hierva.

Aparte batimos los huevos, solo hasta homogeneizar yemas y claras, echamos a través de un colador, sobre el preparado anterior, manteniéndolo a fuego muy flojito y removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese.


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Mousse de salmón ahumado

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Ingredientes:

• ¼ kg de salmón ahumado
• 400 gr de nata líquida para montar
• 1 paquete de gelatina “áspic” (para platos salado)
• 1 vaso de agua
• Eneldo fresco u otra verdura para decorar

Elaboración:

Ponemos a calentar el agua y cuando esté a punto de hervir, añadimos la gelatina, (si no hemos encontrado la gelatina áspic, podemos usar la neutra y en lugar de usar agua podemos poner caldo de pescado o de verduras y un chorrito de jerez).

Compota de calabaza

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Ingredientes:

• 500 gr de calabaza
• 1 vaso de agua
• 250 gr de azúcar
• 1 rama de vainilla

Elaboración:

Ponemos en una cazuela, el agua, la calabaza limpia y cortada en dados, el azúcar y la vinilla, a fuego moderado.

Cuando hierva, contamos media hora, retiramos la vainilla y lo pasamos por la batidora,

Ya tenemos una compota de calabaza fina y muy buena.

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Sopa de ajo o castellana

Ingredientes:

• 100 gr jamón serrano
• 6-7 dientes de ajo
• 1 huevo por persona
• 1 ½ de caldo o agua
• 10 rebanadas de pan (mejor del día anterior)
• Sal, pimienta al gusto
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite

Huevos rellenos de palitos de chaca

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Ingredientes:

ü  8 huevos grandes

ü  100 gr de cebolla blanca

ü  250 gr de palitos de chaca (palitos de cangrejo)

ü  200 gr de salsa de tomate

ü  Mayonesa

Elaboración:

Cocemos los huevos (unos 12 minutos), los sacamos del agua y los dejamos enfriar.

En una sartén con un poquito de aceite, freímos la cebolla picadita fina, cuando esté dorada la retiramos y la escurrimos para quitar el exceso de aceite, la reservamos.

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Tarta de queso con pasas o arándanos

Ingredientes:

• 300 gr de queso fresco
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 3 yemas de huevo
• 100 ml de nata
• 5 gr de levadura en polvo
• 3 claras a punto de nieve
• Pasas o arándanos

Trufas saladas

Ingredientes:

• 250 gr de queso de Ricota
• 100 gr de queso Mascarpone
• 40 gr de queso parmesano rallado
• 40 gr jamón ibérico
• 80 gr de pistachos

Alubias con almejas

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Ingredientes:

• ½ kg de alubias blancas cocidas
• ¼ de almejas o chirlas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• Sal, laurel
• Aceite de oliva
• Azafrán 

Elaboración:
Lo primero que haremos, es poner las almejas ó chirlas en agua con sal para que suelten la tierra, (mejor si la cambiamos un par de veces), las tendremos un buen rato.
Si queremos podemos cocer nosotros las alubias, con una zanahoria, una cebolla, unos ajos, y unas ramas de perejil, las ponemos sal, y cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos el agua, sino también las podemos comprar cocidas o embasadas.
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Sopa de cebolla

Ingredientes:

• ½ kg de cebollas dulces
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 60 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 2 diente de ajo
• 2 l. de caldo
• 12 rebanadas de pan (tipo baguette)
• Sal, pimienta negra
• 20 ml. de coñac o brandy
• 100 gr de queso rallado