Pastel de espinacas

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Ingredientes:

• 400 gr de hojas de espinacas
• 200 cl. de nata liquida
• 3 huevos
• Sal, pimienta
• 20 gr de pasas

Elaboración:

Limpiamos bien las espinacas,  las hervimos en agua con sal, 5 minutos.

Las escurrimos y las aplastamos un poco con una cuchara de madera, para que expulsen todo el agua.

Mezclamos la nata con los huevos le echamos  sal y pimienta y le añadimos las espinacas, lo trituramos todo junto.

En un molde de plum-key, le ponemos una tira de papel vegetal engrasado para poder desmoldarlo mejor después, le echamos la mezcla  de las espinacas y lo metemos al horno que habremos precalentado anteriormente a   170-180ºC, de 30 a 35 minutos, pasados uno 8 minutos, le añadimos las pasas repartidas por todo el pastel.

Lo sacamos y cuando lo tengamos frio lo desmoldaremos y listo para servir.

Lo podemos comer, tanto como primer plato, que como acompañamiento, de las dos maneras está muy bueno.

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Confitura de fresas con pimienta roja

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Ingredientes:

• 1 kg de fresas
• 300 gr de azúcar
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de postre de pimienta roja

Elaboración:

Lo primero lavamos bien las fresas, luego las quitamos el rabito y  las troceamos en cuartos.

Las  ponemos en un bol, junto con el azúcar, las removemos bien y las dejamos macerar en la nevera, tapadas con papel fil.

Las puedes dejar de un día para otro, o como mínimo de dos a tres horas, cuanto as tiempo mejor, así se deshace bien el azúcar y se hará como un almíbar.

Ponemos las fresas en una olla, y dejamos cocer a fuego suave, 30 minutos.

Con una espumadera vamos sacando la espuma blanca que se va formando.

Cuando falten 10 minutos, le añadimos es zumo de limón, (es opcional, si no queremos no lo ponemos), y la pimienta roja a la cual la habremos dado unos golpes en el mortero, solo que se rompan, lo dejamos hervir 10 minutos más y lo retiramos.

Pasamos por el minipimer, y lo metemos en botes esterilizados, los cerramos bien y la hacemos el vacio si queremos que nos dure más tiempo.

Formas de hacer el vacio:

                1ª meterlo en los botes esterilizados bien caliente, recién apagado de hervir, tapar bien y darles la vuelta, ponerles boca abajo mínimo 12 horas.

                2ª una vez puesto en los botes (no hace falta que esté muy caliente)  los tapamos bien y los ponemos al baño-maría, 20 a 30 minutos,  los dejamos que se enfríen un poco antes de sacarlos del agua.

Consejo: poner un trapo debajo de los botes, así cuando hiervan no se golpean en la olla.

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Tiramisú de crema montada

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 Ingredientes:

• 1/2 l. de nata de montar
• 125 gr de azúcar
• 5 yemas
• 1/2 kg. queso mascarpone
• 1 1/2 hoja de gelatina neutra
• Bizcochos secos
• 1 chorrito de licor (ron, amareto o el que nos guste) es opcional
• Café
• Cacao en polvo

Elaboración:

Ponemos en agua fría la gelatina que quede hidratada.

Hervimos la nata con el azúcar, cuando arranque el hervor lo retiramos y le añadimos la gelatina escurrida bien apretada con las manos, echamos el mascarpone le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.

Por otro lado tenemos las yemas en un bol y despacito le vamos añadiendo la leche y dándole vueltas, lo colamos y lo reservamos, cuando esté frio lo metemos a la nevera tapado con papel fil, (mejor si lo hacemos de un día para otro).

Al día siguiente lo montamos con la batidora de varillas a velocidad media.

Hacemos un café que sea un poco fuerte, lo dejamos que se temple un poco, le echamos el chorrito de licor.

Para el montaje, preparamos los recipientes donde lo vayamos a poner, pueden ser, o individuales en copas o en una sola.

Remojamos los bizcochos en el café y los vamos poniendo en el recipiente que hayamos elegido, le echamos una buena capa de crema y sobre esta un poco de cacao en polvo, lo espolvoreamos mejor con un colador

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Crema montada

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Ingredientes:

• ½ l de nata de montar
• 125 gr azúcar
• 5 yemas
• ½ kg mascarpone
• 1 ½ hojas de gelatina neutra

Elaboración:

Ponemos en agua fría la gelatina que se hidrate.

Hervimos la nata con el azúcar, cuando arranque el hervor lo retiramos y le añadimos la gelatina escurrida bien apretada con las manos, echamos el mascarpone le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.

Por otro lado tenemos las yemas en un bol y despacito le vamos añadiendo la leche y dándole vueltas, lo colamos y lo reservamos, cuando esté frio lo metemos a la nevera tapado con papel fil, (mejor si lo hacemos de un día para otro)

Al día siguiente lo montamos con la batidora de varillas a velocidad media, lo colocamos en copas y listo para disfrutar de un buen postre

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Crema de yema tostada

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Ingredientes:

• 125 ml. de agua
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada de maizena
• 2 cucharas de leche
• 5 yemas de huevos
• Zumo de medio limón
• 30 gr de mantequilla
• Canela en rama

Elaboración:

Hacemos un almíbar con el azúcar el agua y el zumo de medio limón, le ponemos también la piel del limón y un palito de canela, lo dejamos entibiar.

Mientras mezclamos las yemas con la maicena que hemos disuelto en la leche fría.

Colamos el almíbar y se lo añadimos a las yemas, lo ponemos a calentar sin dejar de remover hasta que espese. Una vez apartado le añadimos la mantequilla que se disuelva.

Ponemos el cazo en agua fría que se enfrié rápidamente removiendo continuamente.

Cubrimos la tarta con la crema de yema, cuando esta fría le ponemos azúcar sobre la crema y con un soplete de cocina lo vamos tostando

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Habas a la catalana

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Ingredientes: (para 4 personas)

• 500 gr de habas peladas
• 2 lonchas finas de panceta fresca de cerdo
• 150 gr de butifarra negra (mejor de “Salgot” es más consistente)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 3 tomates pequeños
• 1 bouquet garni o ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil)
• 1 ramillete de hierbabuena/menta
• 1 chupito de vino blanco o aguardiente
• Aceite de oliva
• Agua o caldo suave
• Sal, pimienta

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes, si las habas las hemos comprado con vaina, las pelamos, troceamos la cebolla, el tomate, los ajos, la panceta de cerdo, el bouquet garni (ramillete de hierbas) y los dejamos todo por separado, para ir añadiendo según lo vayamos necesitando.

En una cazuela de barro, (si no tenemos, mejor a ser posible de culo gordo o de hierro fundido), ponemos el aceite y la panceta a freír, la hacemos a fuego medio alto, para que nos coja un color tostado, y la grasa que deja le da buen gusto a las habas.

Bacalao a la muselina de ajos tiernos

Ingredientes:

• 6 trozos de lomo de bacalao desalado
• Un manojo de ajos tiernos
• 1 huevo
• Aceite, sal, pimienta

Elaboración:

Limpiamos los ajos tiernos, los cortamos en trocitos y en una sartén con una chorrito de aceite, los freímos un poco, que cojan color, los retiramos y reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos el huevo y un chorro de aceite y hacemos una mahonesa, le ponemos los ajetes, sal y pimienta al gusto y lo seguimos batiendo que tenga una consistencia igual que la mahonesa.

El bacalao que tenemos desalado y escurrido, lo secamos con papel de cocina, lo enharinamos, lo sacudimos y lo volvemos a enharinar de nuevo y lo volvemos a sacudir, (lo hacemos así para que al freírlos no se nos rompa).

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Pimientos confitados

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Ingredientes:

• 400 gr de pimientos asados
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 3 dientes de ajo
• Una pizca de sal

Elaboración:

Una vez que tenemos lo pimientos asados y limpios de piel, los cortamos en tiras de un centímetro más o menos.

Ponemos en una sartén con el aceite y doramos los ajos enteros, que cojan un poco de color y le añadimos los pimientos sin nada de jugo de estos, el azúcar y la sal.

Los dejamos a fuego medio bajo que se vayan haciendo despacio hasta que veamos que están cubiertos del azúcar 

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Tarta de yogur

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Ingredientes:

• ½ l. de yogurt natural azucarado
• 200 ml de nata líquida
• 80 gr de azúcar
• 6 hojas de gelatina neutra
• 100 ml. de leche

Para la base

• 1 paquete de galletas maría o digestivas (lo podemos cambiar por una plancha de bizcocho fina)
• 30 gr de mantequilla

Para la cobertura de yema:

podemos poner o la mermelada que mas nos guste 

o hacer una crema de yema tostada

Elaboración:

Trituramos las galletas con un robot o con un molinillo, el caso es que tienen que quedar bien trituradas, le añadimos la mantequilla derretida y lo mezclamos bien.

Cubrimos un molde que sea desmontable, de manera que quede todo bien cubierto por todos los lados, que no tenga fugas y sin apretar demasiado.

Lo metemos al congelador mientras preparamos el resto.

Pechugas de pollo rellenas

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 Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• Jamón dulce o bacón ahumado
• 2 huevos
• Pimientos asados
• 2 cebollas grandecitas
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ½ cucharadita de caldo concentrado “bovril”
• Harina para rebozar
• Hilo de cocina para atar
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Abrimos  las pechugas para rellenar, las salpimentamos por los dos lados y reservamos.

Preparamos la tortilla con los dos huevos, que nos quede planita, mejor hacerla en una sartén un poco grande y darle la vuelta con un plato, reservamos.

Preparamos las pechugas, las ponemos el jamón dulce o bacón (en lonchas bien finas), ponemos encima la tortilla que la repartiremos entre las tres, y sobre esta pondremos un pimiento asado.

Lo enrollamos y lo atamos bien para que se nos salgan el relleno, lo rebozamos con harina y sacudimos el exceso.

Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite y las doramos que cojan color, las retiramos y en el mismo

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Pan de molde al azahar

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Ingredientes:

• 400 gr de harina
• 15 gr de levadura de pan en polvo
• 30 gr de mantequilla
• Sal
• 30 gr de azúcar
• 1 dl de agua
• 1 dl de leche
• 1 cucharada de agua de azahar

Elaboración:

Mezclaremos en un bol, la harina, la sal, la levadura y el azúcar, moveremos bien para que se mezcle toro.

Haremos un agujero en medio y pondremos la mantequilla que la tendremos blandita, (forma pomada), la leche, el agua y la cucharada de agua de azahar, lo mezclamos todo bien y lo pondremos sobre el mármol, en el cual habremos puesto un poco de harina y lo iremos amasando con las manos que también las habremos puesto un poco de harina, lo vamos amasando hasta que no se nos pegue en las manos, si nos pide harina de vamos añadiendo poco a poco.

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Tiramisu con leche condensada

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 Ingredientes:

• ½ kg de queso mascarpone
• 200 gr de leche condensada
• Bizcochos de soletilla
• ½ l. de café
• 1 copa de licor
• Cacao en polvo

Elaboración:

Hacemos un café (mejor que sea fuerte), lo dejamos que se ponga a temperatura ambiente y le añadimos el licor, (yo le he puesto ron negro), lo reservamos.

Para hacer la crema, ponemos en un bol el queso y lo batimos bien, le añadimos la leche condensada, lo removemos todo con una batilla para que quede bien mezclado y no queden grumos.

Preparamos los moldes donde lo vallamos a colocar, puede ser en copas individuales o en una fuente.

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Salsa de tomate casera

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Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla grande
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Azúcar
• 1 o 2 semillas de cayena (opcional)

Elaboración:

En una paellera grande o una cazuela, ponemos un chorro de aceite, sofreímos la cebolla junto con el ajo, (si queremos ponemos ponerle una zanahoria a rodajas finas para espesar la salsa y quitar la acidez del tomate), le damos unas vueltas y añadimos los pimientos cortados en trozos no muy grandes, lo dejamos que se vaya pochando despacio.

Cuando lo tengamos blandito le añadimos el tomate cortado en trozos, si queréis le podéis pelar y quitar las semillas, pero no es necesario, ya que después lo trituraremos. Le ponemos a la vez las hiervas aromáticas, sal y azúcar y si nos gusta un poco picante la cayena.

Dejamos que se vaya haciendo hasta que se haya consumido todo el agua, lo pasamos por la batidora o pasapurés y para que nos quede más fino por el chino o colador.

Probamos de sal, la ponemos a nuestro gusto y la tendremos lista.

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Judias verdes con bacalao

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Ingredientes:

• ½ kg de judías verdes
• 2 patatas grandes
• 4 trozos de lomo de bacalao
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de azafrán

Elaboración:

Limpiamos las judías de hilos, y las partimos a la medida que nos guste, hacemos lo mismo con las patatas y las ponemos a hervir con agua y un poco de sal las hervimos unos 15 minutos.

Picamos los ajos muy menudos, reservamos, picamos la cebolla del mismo modo.

Ponemos una paella, con un chorrito de aceite y freímos los ajos, cuando comiencen a coger color añadimos la cebolla, le ponemos un poco de sal y la dejamos pochar lentamente hasta que coja color y le añadimos el azafrán.

Añadimos el bacalao a las judías con patatas, le echamos el sofrito lo hervimos todo junto 5 minutos, lo probamos de sal y lo tendremos listo.

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Musaka (lasaña de berenjena)

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Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 500 gr de patatas
• 1 cebolla grande
• 500 gr de carne picada (ternera o cordero)
• 500 gr tomate
• ¼ vino blanco seco
• Un ramillete de perejil
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Para la besamel:

• 60 gr de mantequilla
• 60 gr harina
• ¾ l. de leche
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Queso rallado

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, (de 1 cm aproximadamente) las colocamos en un recipiente, las espolvoreamos con abundante sal y las dejamos reposar, que vayan soltando el agua (unos 20 minutos).

Cortamos las patatas en rodajas y sazonamos.

Secamos las berenjenas con papel cocina y las vamos friendo en una sartén con un poquito de aceite hasta que cojan color, (las podemos hacer también en la plancha). Las reservamos.

Freímos también las patatas y las reservamos.

Mientras podemos ir haciendo la cebolla picada muy fina en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que quede transparente. Añadimos la carne picada y la freímos hasta que la carne quede dorada.

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Espuma de naranja y lima

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Ingredientes:

• 2 naranjas
• 2 limas
• 1 vaso de agua
• 120 gr de azúcar
• 7 gr de gelatina en polvo o 2 laminas
• ½ l. de nata
• Mermelada de naranja

Elaboración:

Después de bien lavadas la naranjas y las limas, rallamos la piel por separado, luego los exprimimos.

En un cazo juntamos los zumos, el agua, 70 gr de azúcar, la gelatina en polvo, (si las ponemos en laminas, primero las remojamos), y un poco de las ralladuras.

Lo ponemos a cocer a fuego medio hasta que espese la mezcla y la dejamos enfriar.

Montamos la nata con 50 gr de azúcar, hasta que esté compacta. Cuando esté frio la mezcla lo vamos añadiendo poco a poco a la lata y batiéndolo con cuidado.

Rellenamos las copas y decoramos al gusto.

Nota: podemos poner mermelada de naranja en el fondo y encima la nata terminando con un poco de ralladura

 Servir bien frio.

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Alubias estofadas con bacalao

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Ingredientes:

• 250 gr de alubias blancas
• ¾ de bacalao sin espinas
• 2 tiras de algas marinas (kombu)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cuchara de pimentón dulce
• 1 cuchara de harina
• 1 2 almendras
• Perejil
• Laurel
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Lo primero  habremos puesto el día anterior las alubias en remojo en agua fría junto con las tiras de kombu.

Ponemos una olla con agua fría las judías, las algas y la hoja de laurel al fuego, más bien flojo, que comiencen a hervir poco a poco, las tendremos una hora más o menos ya las miraremos haber cuando están cocidas, la sal no la pondremos hasta que nos falten 5 minutos.

Mientras vamos haciendo un sofrito, en una cazuela ponemos un chorrito de aceite, y le ponemos los ajos picados muy menudo, cuando comiencen a coger color le echamos la cebolla también muy picadita, y lo vamos dejado que se vaya pochando hasta que quede blandita y coja color.

Conejo en salsa

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Ingredientes:

• 1 conejo de 1 ½ kg.
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde o ½  rojo
• 2 o 3 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Laurel, tomillo
• Perejil
• Almendras o avellanas para la picada
• Aceite de oliva
• Harina para rebozar

Elaboración:
Cortamos el conejo en trozos no muy grandes, los salpimentamos y los rebozamos con harina, sacudiendo el exceso, reservamos.
Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite le ponemos los ajos aplastados un poco para que se rompan, cuando comiencen a coger color, los apartamos y reservamos para la picada.
En el mismo aceite, vamos friendo el conejo que coja color lo retiramos y reservamos, sofreímos la cebolla cortada en juliana fina un poco junto con la zanahoria cortada en rodajas finas, luego le añadimos el pimiento
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Buñuelos de bacalao

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Ingredientes:

• 300 gr de bacalao desalado
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Pimienta y sal

Para la pasta choux

• 125 ml de agua
• 50 gr de mantequilla
• 80 gr de harina
• 2 ó 2 ½ de huevos
• Una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos en un cazo los 125 ml de agua, con los 50 gr de mantequilla y una pizca de sal. Lo ponemos a calentar al fuego, a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir, entonces añadimos la harina toda de un golpe.

Lo retiramos del fuego y lo removemos  bien hasta que nos quede una pasta homogénea. Lo dejamos reposar entre 5 a 6 minutos.

Lo volvemos a poner al fuego y removemos constantemente, hasta que la masa vaya formando una bola y se desprenda de las paredes.

Lo retiramos del fuego y vamos incorporando los huevos de uno en uno, asegurándonos de no echar el segundo hasta que el primero esté bien integrado, si vemos que necesitamos el medio es mejor batirlo primero un poco y echar lo que necesitemos, ya que la masa no debe de quedar ni demasiado liquida, ni demasiado espesa. La masa tiene que estar ligera y brillante que al agitar la cuchara se desprenda fácilmente.

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Tarta de manzana y limón

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Ingredientes:

2 manzanas

Una pizca de canela en polvo

20 gr de mantequilla

90 gr de azúcar

1 sobre de gelatina de limón (puede ser el que más nos guste)

1 vaso de agua

250 ml. de nata

Chocolate negro o sirope para decorar

 Elaboración:

Pelamos las manzanas y cortamos en gajos grandes.

Las ponemos en un bol, junto con la mantequilla, la canela y 40 gr de azúcar, lo ponemos al microondas a potencia media durante 8 minutos.

Lo trituramos y lo dejamos enfriar.

Aparte cocer un sobre de gelatina de limón o el que hayamos elegido, con un vaso de agua y una vez hervida, lo separamos y lo dejamos enfriar también.

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Crema catalana

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Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 200 gr azúcar
• 8 yemas de huevo
• 35-40 gr de maízena
• 1 rama de canela
• Piel de limón
• Piel de naranja

Elaboración:

En un bol mezclamos las yemas de huevo, con la maizena y un poco de leche.

Ponemos a calentar el resto de la leche, conjuntamente con el azúcar y las pieles de naranja, limón y la ramita de canela.

Cuando la leche rompa a hervir, la retiramos del fuego y la dejamos que se temple un poco, (por dos motivos, para que se aromatice mejor, y para que cuando lo añadamos las yemas no se nos cuezan).

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Pechugas de pollo a la naranja

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Ingredientes:

• 4  pechugas de pollo
• ½ limón
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 naranjas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vasos de agua
• 1 cucharada de harina
• 1 pastilla de avecrem
• Perejil
• Aceite
• Sal, pimienta

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria después de haberla pelado la cortamos a rodajas.

Ponemos al fuego una cazuela con aceite a calentar, y sofreímos la cebolla junto con la zanahoria, le ponemos un poco de sal, y lo dejamos a fuego suave que se vaya haciendo tranquilamente.

Cortamos las pechugas en dos o tres tiras, (dependerá del grosor de las pechugas) las salpimentamos (las podemos pasar por una paella, con un poco de aceite para sellarlas).

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Puding de cuajada y cafe

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Ingredientes:

• 3 sobres de cuajada en polvo
• 150 gr de azúcar
• 30 gr de café soluble
• 1 l. de leche
• 1 rama de canela
• Unos melindros o cualquier pasta de bollería
• 40 gr de azúcar para el caramelo
• Unas gotas de limón

Elaboración: 

Lo primero hacemos el caramelo en una sartén con el azúcar y las gotas de limón, cuando lo tengamos tostado lo echamos al molde que vayamos a usar para hacer el pudin para que se nos vaya enfriando.

Costillar de cerdo al horno

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Ingredientes:

• 1 costillar entero
• 2-3 cucharas de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Hiervas provenzal
• Aceite
• Sal pimienta
• Vino blanco
• Arroz basmati

Elaboración:

Ponemos en un mortero, el ajo  y el perejil con un poco de sal y lo picamos primero le añadimos las hierbas  provenzal,  la mostaza y el aceite, (un buen chorro) y lo  mezclamos todo bien.

Tenemos bien limpio el costillar, le habremos hecho dos corte a lo largo, (que le podemos decir al charcutero que no lo prepare para asar), lo ponemos en una bandeja y  le salpimentamos,  le embadurnamos bien por los dos lados con la mezcla que hemos preparado y lo dejamos en maceración un par de horas, que aunque sea un poco más no importa.

Torrijas

 

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Ingredientes:

• Una barra de pan de días anteriores
• Leche
• La piel de un limón
• Una rama de canela
• Canela en polvo
• 2 huevos
• Azúcar
• Aceite

Elaboración:

Ponemos un litro o litro y medio de leche a calentar junto con la canela y la piel de limón, en cuanto comience a hervir lo apartamos del fuego y lo dejamos que se temple.

En este punto cortamos el pan en rebanadas un poco anchas y las colocamos en una bandeja toda extendida, (que no queden montadas las unas sobre las otras), y le echamos la leche encima  colada que queden todas bien cubiertas, si el pan está muy seco las podemos dejar un ratito en la leche para que se remojen bien,

Mientras preparamos en un plato azúcar con canela bien mezclado.

Gambas en salsa de romesco

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Ingredientes:

• ½ kg de gambas o langostinos 
• 8 ajos 
• 2 ñoras 
• 10  avellanas tostadas
• 10 almendras tostadas
• 100 ml de vino blanco seco o cava
•  Aceite 
• Perejil, laurel
• Sal 

 Elaboración:
 Poner las ñoras a remojar en agua tibia, (quitar previamente las semillas) Freímos los ajos pelados y enteros en una paella con bastante aceite cuando estén dorados los apartamos y los ponemos en el vaso de la picadora.
Se saca la carne de las ñoras con la añuda de una cuchillo, el perejil le damos media vuelta en el aceite y lo pasamos con los ajos, le ponemos las almendras, las avellanas, le añadimos el vino o el cava, sal y todo junto lo trituramos.

Flan de naranja

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   Ingredientes:

Para el caramelo:

• 5 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• Unas gotas de limón

Para el flan:

• 3 huevos enteros
• 6 yemas + de huevo
• 200 gr de azúcar
• ½ l. de leche
• 2 naranjas
• 200 ml de zumos de naranja
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de esencia de azahar

Elaboración:

Antes de comenzar hacer nada, encenderemos el horno a 200ºC que se nos vaya calentando, junto con la bandeja de agua que vayamos a utilizar para hacer al baño-maría.

Primero haremos el caramelo, ponemos al fuego un cazo con las 5 cucharadas de azúcar, las 3 cucharadas de agua, a fuego suave y sin tocar, cuando veamos que por las orillas comienza a coger color, es el momento de comenzar a removerlo con una cuchara de madera, hasta que tenga el color tostado, lo retiramos y le añadimos unas gotas de limón lo removemos dejamos que se temple un poquito y lo echamos al molde que vayamos a utilizar, ya sea tanto en uno grande como en varios pequeños.

Lomo a la naranja

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Ingredientes:

•   1 kg de lomo
•   2 cebollas
•   2 zanahorias
•   ½ copita de coñac
•   1 vaso de vino blanco
•   250 cl. zumo de naranja
•   Aceite de oliva
•   Sal, pimienta negra y orégano

Elaboración:

Salpimentamos la cinta de lomo, y le podemos poner orégano.

Ponemos al fuego, una cazuela (mejor que no sea muy alta y del fondo grueso), con un chorro de aceite de oliva y doramos bien el lomo, por todos lados, para que quede bien sellado y para que nos quede más jugoso por dentro.

Una vez hecho esté proceso, lo retiramos y le ponemos la cebolla cortada a juliana junto con la zanahoria a rodajas, la echamos un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo despacio.

Ensalada espumosa

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Ingredientes:

• 1 lechuga
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• 1 tarrina de queso fresco (tipo de burgos)
• mahonesa
• 3 huevos duros
• sal, aceite, vinagre

Elaboración:
Una vez que tenemos bien lavada y seca la lechuga, la cortamos en juliana, la colocamos sobre una bandeja, (a ser posible alargada), cortamos los pimientos y la cebolleta en juliana, y la vamos colocando sobre la lechuga, combinando los colores.

Suquet de musola o cazón

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Ingredientes: (para 4 personas)

4 supremas de musola o cazón

12 mejillones

5 patatas

2 pimientos verdes

Aceite

1 yema de huevo

2 dientes de ajo

100 gr de harina

1 ½ l. de fumé de pescado

Elaboración:

_.En una cazuela de barro se pone un chorro de aceite y las patatas cortadas a rodajas no muy finas.