Mermelada de endrinos

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Ingredientes:

• 1 kg de endrinas
• 1 ¼ de azúcar
• Un chorrito de agua
• Una ramita de canela

Elaboración:

Lavamos bien las endrinas y las ponemos en una cazuela antiadherente, añadimos el azúcar, un chorrito de agua y la canela.

Lo dejamos hervir de 30 a 40 minutos, lo vamos dando vueltas a menudo con una cuchara de palo para que no se nos pegue.

Mermelada de mandarina

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Ingredientes:

• 1 kg de mandarinas (sin pelar)
• 1 limón
• 400 gr de azúcar
• Pectina natural de manzana   

Elaboración:

Pelamos bien las mandarinas, (yo he quitado hasta la piel de los gajos), dejamos una entera que la añadiremos cortada por la mitad al igual que el limón, el azúcar y la pectina.

Lo ponemos al fuego, hasta que veamos que la textura es adecuada,  teniendo en cuenta que al enfriarse siempre espesa un poco.
Retiramos la mandarina y el limón que habíamos puesto partido, lo aplastamos para retirar el jugo y si no queremos encontrar tropezones, lo trituramos.

Lo metemos en botes esterilizados, los cerramos bien y hacemos el vacío al baño-maría, entre 15 a 20 minutos, dejamos enfriar y lista.

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Pectina de manzana

Ingredientes:

• 1 ½ de manzanas mejor verdes
• 1 l. de agua

Elaboración:

Lavamos las manzanas, las quitamos el rabo y las cortamos en trozos, con la piel y el corazón (todo), lo ponemos en una cazuela junto con el litro de agua y al fuego.

A hervir durante una hora, hasta que la manzana esté bien cocida.

Ponemos el colador sobre un bol, sobre esté ponemos una gasa o un trapo de algodón y escurrimos la manzana, lo dejamos así toda la noche, para que escurra bien.

El liquido que ha desprendido, es la pectina, lo podemos congelar en porciones y usar según lo vallamos a necesitar.

Mermelada de naranja

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Ingredientes:

• 3 naranjas grandes  (750 gramos)
• 600 gr. de azúcar
• 1 limón
• Pectina natural de manzana (opcional)

Elaboración:

Lavamos bien las naranjas, y con una puntilla vamos pelando con cuidado para y no coger lo blanco, (cuanto más blanco más amarga queda la mermelada), reservamos las pieles.

Flan de huevo y galletas al microondas

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Ingredientes:

• ½ l. de leche
• 14 galletas tostadas maría
• 8 cucharadas de azúcar
• 2 huevos

Para el caramelo:

• 4 cucharadas de azúcar
• Unas gotas de limón

Elaboración:

Lo primero ponemos en una sartén las 4 cucharadas de azúcar con una gotas de limón a fuego suave, no lo movemos hasta que veamos que va cogiendo color por las orillas, cuando esté ya tostado lo vertemos en el molde apropiado para el microondas, si es de plástico vigilamos de ir poniéndolo con cuidado para que no se nos deforme el molde por el calor.

Supremas de merluza co salsa de nueces

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Ingredientes:

• 4 supremas de merluza
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de nueces (sin cascara)
• ¼ de l. de fume  de pescado
• Harina para rebozar
• 30 gr de harina
• 30 de mantequilla
• Queso rallado (para gratinar)

Elaboración:

Una vez limpias las supremas, las salpimentamos y las pasamos por harina, (las sacudimos bien, para quitar el exceso) y las freímos en una sartén que tendremos con abundante aceite caliente, las doramos y reservamos.

Tarta de manzana con crema

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Ingredientes:

• Una base de pasta brisa

Para la compota:

• 1 kg de manzanas reinetas o golden
• 80 gr de azúcar
• 2 limones

Para la crema pastelera:

• 2 huevos
• 150 gr de azúcar
• 80 gr de harina
• ½ l. de leche
• La piel de un limón

Elaboración:

Una vez lavadas las manzanas, las pelamos, cortamos en cuartos, quitamos las semillas, troceamos y vamos poniendo en una cazuela, reservamos una o dos depende del tamaño para decorar luego.

De un limón le cortamos la piel bien fina sin coger lo blanco y reservamos, y hacemos el zumo de los dos e incorporamos a las manzanas junto con el azúcar, lo ponemos al fuego a cocer.

Cuando estén cocidas lo colamos, y el jugo que nos salga lo pondremos al fuego suave para que vaya reduciendo que nos servirá luego para la gelatina que pondremos encima para darle brillo.

Mientras esto se hace, podemos ir haciendo la crema pastelera.

Carne de membrillo

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Ingredientes:

• 1 Kg de membrillos limpios
• 750 de azúcar
• 1 limón

Elaboración:

Limpiamos bien los membrillos,  con un cepillo que raspe o bien con el estropajo de “nanas”, para quitarles la pelusa, luego los lavamos bien.

Lo cortamos en trozos, (yo no los pelo) menos las semillas, los ponemos en un bol y los pesamos.

Lo echamos a una cazuela grande, incorporamos el

Pimientos rellenos de bacalao

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 Ingredientes:

• 15 pimientos de piquillo
• 300 gr de bacalao
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 8 langostinos (opcional, son para acompañar)
• 1 cebolleta o 4 chalotas
• 1 vaso de nata
• Fumet  de pescado o caldo
• Sal, azúcar, aceite

Elaboración:

Lo primero que haremos es hervir las patatas con suficiente agua que queden cubiertas, echamos un poco de sal y las tendremos  entre 15 a 20 minutos, escurrimos y las pasamos por el pasapurés y reservamos.

Reservamos el caldo de los pimientos.

Pijamas de chistorra

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 Ingredientes:

• 1 paquete de obleas de empanadillas
• una chistorra
• aceite

Elaboración:
Estiramos las obleas, vamos repartiendo un trocito de chistorra por cada una, enrrollamos las cerramos bien, apretandolas con los dedos o con un tenedor.
Ponemos a calentar abundante aceite en una sarten, y cuando este bien caliente vamos friendo con cuidado, que se doren.
Retiramos y colocamos sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
Las colocamos para servir y listo.
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Mermelada de higos chumbos

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 Ingredientes:

• 1 kg de higos chumbos
• 400 gr de azúcar
• 1 ó 2 manzanas golden
• ½ limón en zumo

Elaboración:

Después de bien limpios los higos, los quitamos las dos puntas, hacemos un corte de arriba abajo y con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa.

Lo ponemos a cocer, junto con el azúcar, las manzanas cortadas a cuartos, (con piel y corazón) y el zumo de limón.

Caballa en escabeche

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Ingredientes:

1 kg de caballa

para el escabeche:

• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 clavos de especie
• 2 hojas de laurel
• Una ramita de tomillo
• 12 granos de pimienta negra
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Coca de recapta

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 Ingredientes:

Para la masa.-

• 300 gr de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura de panadero
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gr de manteca de cerdo fresca
• 9 gr de sal
• 5 gr de azúcar
• 120  cl. de agua templada

Para la escalibada.-

• 1 cebolla grande  
• 2 berenjenas medianas

Bizcocho de yogur

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Ingredientes:

• 1 yogur (natural o de limón)
• 1 vasito de yogur de aceite mejor de girasol o de oliva suave
• 2 vasito de azúcar
• 3 vasito de harina
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo (x ejemplo Royal)
• La ralladura de un limón
• Mantequilla para untar el molde

Elaboración:

Lo primero que haremos es encender el horno a 180º como es muy fácil de preparar se nos va calentando.

Vaciamos el yogur y reservamos.

Pollo a las finas hiervas

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Ingredientes:

• 1 pollo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 100 gr de habas peladas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 yema de huevo
• Harina
• Pimienta, sal
• Aceite
• Finas hierbas (hierbas provenzales)

Elaboración:

Troceamos el pollo en trozos no muy grandes y más o menos iguales, salpimentamos, y le ponemos finas hierbas.

Rebozamos en harina, lo sacudimos para quitar el exceso y lo vamos friendo en aceite, una vez que lo tengamos dorado echamos el ajo picado  en cuando comience a coger color tiramos la cebolla igualmente cortada, dejamos que se vaya pochando a fuego medio, una vez hecho le ponemos un pellizquito de finas

Tarta de santiago

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 Ingredientes:

• 250 gr de almendra molida
• 250 gr de azúcar
• 4 huevos
• Ralladura de un limón

Elaboración:

Lo primero encendemos el horno a 170º C. que se nos vaya calentando, ya que la masa se  prepara muy rápido.

En un bol, ponemos el azúcar, la almendra molida y la ralladura de limón, lo removemos todo bien y le añadimos lo huevos batidos  y lo mezclamos.

Empanada gallega de atún

 Esta empanada, esta muy buena, es un poco entretenida si hacemos nosotros la masa, pero merece la pena, y a la vez nos entretenemos en una tarde lluviosa como me paso a mí, mereció la pena.

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Ingredientes:

   Para la masa:

• 500 gr de harina de panadero
• 25 gr de levadura fresca de panadero
• 160 ml. de agua
• 50 ml. de vino blanco
• Una pizca de sal
• 8 – 10 cucharadas de aceite del sofrito

   Para el relleno:

• 1 cebolla grande
• 1-2 pimientos verdes italiano
• ½ pimiento rojo
• 4 tomates rojos
• 2 huevos duros
• 250 gr de atún escurrido
• 1 huevo crudo
• Aceite y sal

Calamares rellenos

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Ingredientes:

• 12 calamares medianos
• 3 cebollas
• Pimiento rojo y verde
• 2 huevos duros
• 12 gambas medianas
• 24 almejas  gallegas
• 75 gr de carne picada (puede ser mitad y mitad)
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal
• Perejil y ajo

Elaboración:

Limpiamos bien los calamares, separar las patas y aletas, reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela, (a ser posible de fondo grueso) echamos 2 de las cebollas cortadas en juliana con un poco de sal, y la dejamos que se vaya pochando a fuego suave-bajo.

Cuando las tengamos ya con un color dorado, añadimos las patas y aletas cortado menudo, se les da unas vueltas y echamos la carne picada, y dejamos que vaya haciendo.

Por otro lado, en una sartén freímos las gambas, las retiramos y las pelamos; volvemos a poner las cabezas y el resto en la misma sartén con un poco de agua, lo dejamos unos minutos que hierva y acto seguido lo pasamos por el chino o colador y lo añadimos a la cazuela.

Tarta de Santiago con cacao

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Ingredientes:

• 3 huevos
• 140 gr de azúcar
• 140 gr almendra molida
• 70 gr mantequilla
• 100 gr de harina
• 20 gr cacao en polvo
• 6 gr de levadura en polvo
• Ralladura de un limón
• 1 masa de pasta quebrada

Elaboración:

Encendemos el horno a 170ºC que se nos vaya calentando.

En el molde que lo vayamos hacer, lo untamos con mantequilla y lo forramos con la masa quebrada, reservamos.

Mermelada de pimientos de piquillo

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Ingredientes:

• 400 gr de pimientos de piquillo (un bote)
• 200 gr de azúcar
• 100 cl. vinagre (puede ser de manzana)
• 50 cl. de agua
• Una pizca de sal (opcional)

Elaboración:

En el vaso de la batidora, ponemos todos los ingredientes y lo trituramos.

 Lo echamos en un cazo (mejor de fondo grueso) y ponemos al fuego medio-bajo, y cuando comience a hervir lo tenemos unos 30 minutos, removiéndolo a menudo para que no se nos pegue.

Si vemos que necesita un poco más de espesor lo dejamos un poco más, nosotros mismos.

Orejuelas caseras

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Ingredientes:

2 huevos

3 cucharadas soperas de azúcar (60 gr)

100 gr de manteca de cerdo

250 cl. de anís

2 cucharaditas de esencia de anís

1 kg de harina (no llega admitir todo)

Aceite de girasol para freír

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Elaboración:

Ponemos en un bol grande, todos los ingredientes, (la manteca derretida, el anís, los huevos, la esencia de anís), que quede todo bien unido. (Si se quiere se le puede añadir una pizca de sal para que realce un poco más los sabores)

Ahora le vamos añadiendo harina y lo vamos trabajando, cuando veamos que en el bol nos cuesta, espolvoreamos el mármol o la mesa con harina y echamos la masa, vamos amasando y añadiéndole harina, hasta que veamos que no se nos queda pegada en las manos y un poco más.

Conejo guisado

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Ingredientes:

• 1 conejo de 1 ½ kg
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 10 almendras tostadas
• Coñac
• Perejil
• Laurel, tomillo (opcional)
• Aceite
• Sal y pimienta
• Harina

Elaboración:

Una vez limpio el conejo de grasa, lo cortamos en trozos, (no demasiado grandes).

Sal-pimentamos, lo pasamos por harina, sacudimos para quitar el exceso.

Ponemos una sartén con aceite al fuego, (podemos poner un par de ajos a freír con el conejo, y cuando estén dorados, los retiramos y los guardamos en el mortero, para la hora de hacer la picada), lo vamos dorando por todos los lados, para que quede sellado, lo retiramos y reservamos en la cazuela donde lo vayamos hacer.

Calabacines en salsa

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Ingredientes:

• 1 calabacín (mejor grande)
• 1 cebolla
• Harina
• 2 huevos
• 12 almendras
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• Aceite
• Sal, pimienta
• 1 vaso de caldo

Elaboración:

Lavamos bien el calabacín, quitamos las dos puntas y lo hacemos a rodajas de ½ cm + ó – (si tenemos mandolina mejor, nos quedarían más igualadas), las sazonamos, las pasamos por harina, sacudiendo el exceso, y las pasamos por el huevo batido.

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Lasañas o canalones de marisco

Ingredientes:

• ¼ de langostinos cocidos
• ¼ de mejillones cocidos
• 4 ó 5 palitos de cangrejo (dependerá del tamaño)
• 2 huevos duros
• 1 caja de canalones

Salsa de romesco:

• 2 ó 3 tomates maduros (no muy grandes)
• 1 cabeza de ajos
• 3 ñoras
• 10 avellanas tostadas
• 10 almendras tostadas
• 2 rebanadas de pan frito
• 1 cayena o un trocito de guindilla
• 2 cucharadas de vinagre
• Aceite
• Sal y pimienta

Pastel de sobaos y quesitos

Ingredientes:

• 1 l. de leche entera
• 150 gr de azúcar
• 8 sobaos pequeños
• 6 quesitos
• 2 sobres de cuajada
• Azúcar tostado (caramelo líquido)

Huevos rellenos de marisco

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 Ingredientes:

• 6 huevos
• 3-4 palitos de cangrejo (depende del tamaño)
• 5 langostinos cocidos
• 150 gr mejillones cocidos
• 2 cucharadas de mahonesa
• 2 pimientos de piquillo

Elaboración:

Cocemos los huevos en abundante agua con sal y unas gotas de vinagre, 12 minutos.

Enseguida de apagar el fuego los metemos en agua fría para que se pelen mejor.

Para preparar el relleno, cortamos los palitos de cangrejo, los langostinos y los mejillones bien menudos.

Salpicon de marisco

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Ingredientes:

• Unas patas de pulpo cocido
• ¼ de langostinos cocidos
• ½ kg de mejillones
• 2 huevos cocidos
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 tomate mediano
• Sal, aceite y vinagre

Elaboración:

Abrimos  los mejillones al vapor.

Cortamos las verduras, (cebolla, tomate y pimientos) en cuadraditos (brunoise), los vamos poniendo en un bol hondo,

Hacemos lo mismo con el marisco y los huevos, lo añadimos al resto.

Bocaditos de boquerones

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Ingredientes:

• ½ kg de boquerones medianos
• Ajos
• Perejil
• Harina
• Huevo
• Sal y pimienta (opcional)
• Aceite

Elaboración:

Limpiamos bien lo boquerones, les quitamos la espina central y los vamos colocando en fila, sobre el mármol o la tabla, sal-pimentamos (la pimienta es opcional, si o queremos no la ponemos).

Cortamos el ajo y el perejil lo más menudo que podamos y los juntamos.

Vamos poniendo sobre un boquerón, una cucharadita de ajo-perejil bien repartido, le ponemos otro boquerón encima lo aplastamos un poquito con cuidado, para que queden unidos.

Salsa de pesto rojo

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Ingredientes:

• 12 tomates secos
• 60 cl. de aceite de oliva
• 15 gr de piñones
• 1 diente de ajo
• 20 gr de hojas de albahaca
• guindilla al gusto
• 20 gr de parmesano
• una pizca de azúcar
• sal
• unas gotas de limón

Elaboración:

Ponemos los tomates en agua templada para hidratarlos, una vez hecho, los secamos y los ponemos en aceite, aunque no es necesario.

Los cortamos menudo y los ponemos el el vaso batidor, donde vayamos hacer la salsa, añadimos los piñones, el ajo pelado, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, la guindilla, el azúcar y la sal.
Le añadimos también la mitad del aceite, y lo trituramos todo bien con la batidora, le vanos añadiendo aceite hasta obtener la densidad deseada.

Finalmente le incorporamos el queso recién rallado, lo mezclamos todo bien con una espátula, probamos de sal, y le añadiremos un poco mas de aceite si fuera necesario.

Dejamos reposar en la nevera para que se impregnen bien los sabores.
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Salsa Pesto

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Ingredientes:

• 30 gr de hojas de albahaca
• 20 gr de queso parmesano
• 10 gr de queso de oveja
• 20 gr de piñones
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal, pimienta

Elaboración:

En el mortero picamos los ajos con un poco de sal.

Ponemos en un vaso batidor, las hojas de albahaca, le añadimos los ajos del mortero, los piñones y un chorro de aceite, lo trituramos todo bien, que nos quede una pasta.

Aparte de la picadora, le añadimos los quesos recién rallados, lo mezclamos todo bien con una espátula, lo probamos de sal, no lo ponemos antes, ya que dependerá de lo fuerte que sea el queso, (si nos gusta le podemos poner un poco de pimienta), le añadimos el resto del aceite y lo mezclamos todo bien.

Nos tiene que quedar una pasta espesa pero ligera.
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