Tortilla de escarola

Ingredientes: 

• Las hojas más verdes de la escarola
• Unos ajetes tiernos
• Huevos
• Aceite
• Sal

Elaboración:
Lavamos bien las hojas de escarola y las escurrimos bien, que nos queden lo más secas posible.
Al igual que los ajetes y los cortamos en trocitos.
Ponemos una sartén con aceite y cuando este caliente, añadimos los ajetes con un poquito de sal, que se nos hagan un poco antes de añadir la escarola cortada en juliana, (hay que tener en cuenta que mengua mucho, es parecido a las espinacas que queda en poca cosa) las sazonamos, pochamos al gusto, retiramos y colamos para quitar el exceso de aceite.
Batimos los huevos, agregamos la escarola, mezclamos bien y lo echamos a la sartén que tendremos ya caliente un una pizca de aceite, doramos por los dos lados y lista.