miércoles, 28 de diciembre de 2011

Mousse de salmón ahumado



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Ingredientes:
  • ¼ kg de salmón ahumado
  • 400 gr de nata líquida para montar
  • 1 paquete de gelatina “áspic” (para platos salado)
  • 1 vaso de agua
  • Eneldo fresco u otra verdura para decorar
Elaboración:

Ponemos a calentar el agua y cuando esté a punto de hervir, añadimos la gelatina, (si no hemos encontrado la gelatina áspic, podemos usar la neutra y en lugar de usar agua podemos poner caldo de pescado o de verduras y un chorrito de jerez).

domingo, 11 de diciembre de 2011

Compota de calabaza


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Ingredientes:
  • 500 gr de calabaza
  • 1 vaso de agua
  • 250 gr de azúcar
  • 1 rama de vainilla


Elaboración:
Ponemos en una cazuela, el agua, la calabaza limpia y cortada en dados, el azúcar y la vinilla, a fuego moderado.
Cuando hierva, contamos media hora, retiramos la vainilla y lo pasamos por la batidora,
Ya tenemos una compota de calabaza fina y muy buena.

Sopa de ajo o castellana




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Ingredientes:
  • 100 gr jamón serrano
  • 6-7 dientes de ajo
  • 1 huevo por persona
  • 1 ½ de caldo o agua
  • 10 rebanadas de pan (mejor del día anterior)
  • Sal, pimienta al gusto
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite

Elaboración:
Ponemos una cazuela que sea un poco onda al fuego, con un chorrito de aceite e introducimos los ajos fileteados le damos unas vueltas y echamos el jamón cortado pequeño, lo vamos dando unas vueltas hasta que los ajos estén cogiendo color dorado.
Añadimos la mitad del pan y lo damos unas vueltas, que absorba el aceite y se dore un poco, retiramos la cazuela del fuego y echamos el pimentón dulce, (si nos gusta le podemos añadir un poco de picante), lo damos unas vueltas y lo volvemos a poner al fuego bajo, rehogamos todo junto durante unos segundos y le echamos el caldo o agua, lo dejamos que hierva a fuego moderado unos 20 minutos.

Huevos rellenos de palitos de chaca


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Ingredientes:
ü  8 huevos grandes
ü  100 gr de cebolla blanca
ü  250 gr de palitos de chaca (palitos de cangrejo)
ü  200 gr de salsa de tomate
ü  Mayonesa


Elaboración:
Cocemos los huevos (unos 12 minutos), los sacamos del agua y los dejamos enfriar.
En una sartén con un poquito de aceite, freímos la cebolla picadita fina, cuando esté dorada la retiramos y la escurrimos para quitar el exceso de aceite, la reservamos.



domingo, 4 de diciembre de 2011

Tarta de queso con pasas o arándanos


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 Ingredientes:
  • 300 gr de queso fresco
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 3 yemas de huevo
  • 100 ml de nata
  • 5 gr de levadura en polvo
  • 3 claras a punto de nieve
  • Pasas o arándanos
Elaboración:
Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos las pasas y las claras montadas lo batimos bien hasta tener una crema homogénea, añadimos las pasas.

martes, 15 de noviembre de 2011

Trufas saladas


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Ingredientes:
  • 250 gr de queso de Ricota
  • 100 gr de queso Mascarpone
  • 40 gr de queso parmesano rallado
  • 40 gr jamón ibérico
  • 80 gr de pistachos
Elaboración:
Mezclamos los queso de Ricota, Mascarpone y Parmesano junto con el jamón cortadito pequeño, le ponemos un poco de sal y pimienta.
Lo tapamos con papel fil bien pegadito a la crema y lo metemos a la nevera una hora como mínimo para que esté bien frio.
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Alubias con almejas


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Ingredientes:
  • ½ kg de alubias blancas cocidas
  • ¼ de almejas o chirlas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Sal, laurel
  • Aceite de oliva
  • Azafrán 
Elaboración:
Lo primero que haremos, es poner las almejas ó chirlas en agua con sal para que suelten la tierra, (mejor si la cambiamos un par de veces), las tendremos un buen rato.
Si queremos podemos cocer nosotros las alubias, con una zanahoria, una cebolla, unos ajos, y unas ramas de perejil, las ponemos sal, y cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos el agua, sino también las podemos comprar cocidas o embasadas.
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sábado, 29 de octubre de 2011

Sopa de cebolla


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Ingredientes:
  • ½ kg de cebollas dulces
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 60 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 diente de ajo
  • 2 l. de caldo
  • 12 rebanadas de pan (tipo baguette)
  • Sal, pimienta negra
  • 20 ml. de coñac o brandy
  • 100 gr de queso rallado
Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana fina y el ajo bien manudo, reservamos.

Ponemos una cazuela grande (mejor si el culo es gordo), calentamos el aceite y le añadimos la mantequilla, cuando se hayan mezclado le añadimos la cebolla y el ajo, le echamos sal y un poco de pimienta, que la ayudara ablandar.

Vamos removiendo con una cuchara de madera, hasta que la cebolla quede transparente, no debe de coger color, el proceso es lento, lo tendremos a un fuego suave que se vaya haciendo poco a poco, unos 20 a 30 minutos.
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viernes, 28 de octubre de 2011

Mejillones a la muselina de ajo


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Ingredientes:
  • 1kg. Mejillones
  • 4 dientes de ajos
  • 1 vaso de mahonesa
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • una hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
Elaboración:

Limpiamos bien los mejillones, y los ponemos en una olla al fuego con el vino blanco y una hoja de laurel, los tapados hasta que esten bien abiertos.
Les quitamos una de las conchas y les dejamos con la otra, los reservamos.
Los colocamos en una fuente resistente al horno.
En una sarten con el aceite, freimos los ajos pelados y troceados, hasta que esten doraditos, escurrimos.