Charlota de nuez suprema y moka

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Ingredientes: (para 6 personas)

• 200 gr de bizcochos (melindros)
• 100 gr de avellanas o nueces tostadas  
• 200 gr de nata
• 75 gr de azúcar lustre   
• 125 cl. de leche
• 4 cucharadas de coñac
• 175 gr mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 6 galletas tostadas
• 50 gr azúcar corriente
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 1 clara de huevo                     

Elaboración:

Trabajar las dos yemas de los huevos con el azúcar lustre, obteniendo una mezcla espumosa; en este punto agregar la mantequilla reblandecida y trabajarla; a continuación separar un poco menos de la mitad y en el resto añadir las nueces o avellanas tostadas, previamente ralladas (reservando alguna para adorno), y las galletas ralladas también; añadir, por último, una clara a punto de merengue.

En un molde redondo y engrasado poner una capa de bizcochos ligeramente remojados con la siguiente mezcla: Desleír en la leche una cucharada de café instantáneo, 50 g de azúcar y el coñac.

Una vez puesta la primera capa de bizcochos, cubrirlos con la crema-pasta preparada primeramente, volver a poner otra capa de bizcochos, igualmente remojados.  Dejarlo en la nevera un buen rato;

Luego desmoldarlo y cubrirlo con crema moka, que prepararemos con la parte de crema de mantequilla reservada al principio, a la cual le agregaremos una cucharadita de café instantáneo disuelta con muy poco agua.

Finalizar el pastel poniendo un cordón de nata alrededor, en el centro adornar con alguna nuez o avellana reservada. 

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