Ceviche vegano

Ingredientes:

• 250 gr de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 1 o 2 tomates maduros
• ½ o 1 pimiento rojo (dependerá del tamaño)
• 1 pepino
• 1 o 2 aguacates
• 2 o 3 limones
• ½ taza de perejil o cilantro (a gusto)
• aceite
• pimienta
• sal

Elaboración:

Lo primero que haremos, es lavar todas las verduras.

Cogemos los champiñones, les quitamos el rabo, los pelamos y los vamos cortando en cuadraditos pequeños, reservamos.

Hacemos lo mismo con la cebolla, el pimiento, el tomate, el pepino y el perejil o cilantro, menos el aguacate que lo dejaremos para el final que no se nos quede oxidado.

En un bol grande vamos colocando todas las verduras y el aguacate, que lo cortaremos como el resto.

Lo salpimentamos, exprimimos los limones, agregamos un chorro de aceite de oliva, removemos todo bien tapamos con papel fil y lo metemos a la nevera, un par de horas para que se enfríe y se impregnen todos los sabores.

Lo podemos acompañar con tortitas, nachos o con lo que queramos, de todas las maneras esta bueno.