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- 430 gr de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- Ralladura de 2 limones
- 300 ml zumo de limón
- 6 huevos
Trituramos el azúcar con la batidora, le añadimos la ralladura de limón y lo trituramos también.
Lo ponemos en un bol grande, le echamos el zumo de limón, la mantequilla lo removemos todo junto y lo ponemos al fuego al baño-maría.
Al fuego muy suave, lo removemos hasta que la mantequilla de derrita y el azúcar se disuelva por completo sin dejar que hierva.
Aparte batimos los huevos, solo hasta homogeneizar yemas y claras, echamos a través de un colador, sobre el preparado anterior, manteniéndolo a fuego muy flojito y removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese.
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