Conejo en salsa

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Ingredientes:

• 1 conejo de 1 ½ kg.
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde o ½  rojo
• 2 o 3 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Laurel, tomillo
• Perejil
• Almendras o avellanas para la picada
• Aceite de oliva
• Harina para rebozar

Elaboración:
Cortamos el conejo en trozos no muy grandes, los salpimentamos y los rebozamos con harina, sacudiendo el exceso, reservamos.
Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite le ponemos los ajos aplastados un poco para que se rompan, cuando comiencen a coger color, los apartamos y reservamos para la picada.
En el mismo aceite, vamos friendo el conejo que coja color lo retiramos y reservamos, sofreímos la cebolla cortada en juliana fina un poco junto con la zanahoria cortada en rodajas finas, luego le añadimos el pimiento
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