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Ingredientes: (para 2 personas)
- 2 lomos de atún
- Un puñado colmado de habas frescas (o congeladas)
- 150 gr de arroz bomba
- 1 cebolla grande
- 2 ñoras
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil fresco
- 1 cucharada rasa de tahini (opcional)
- La ralladura de medio limón
- Pimienta, sal y agua
Elaboración:
Lo primero haremos el aceite de ñoras, para ello quitamos
las semillas y lavamos bien. Una vez secas los colocamos en un cazo y las
cubrimos de aceite.
Lo ponemos a temperatura medio y cuando empiecen a hacerse,
apagamos y las dejamos confitando hasta que se hidraten.
Mientras tanto ponemos en una sartén aceite nuevo y
rehogamos la cebolla picada, a fuego lento durante una hora más o menos.
Una vez confitadas las ñoras, colamos el aceite y lo
guardamos en un recipiente.
Cocemos las habas hasta que estén tiernas.
Cuando la cebolla esté, la colamos para que escurra todo el
aceite.
Sofreímos el arroz con la cebolla escurrida en la misma
sartén donde la teníamos, que se rehogue bien.
Cuando las habas estén cocidas las escurrimos y las
reservamos; el agua lo dejamos al mínimo para mantenerlo caliente y le vamos añadiendo al arroz, poco a poco para
que se vaya formando el risotto. Si vemos que hay poco cantidad de agua de las
habas, le podemos añadir al mismo cazo, o más agua u otro caldo de verduras.
Salpimentamos.
Cuando queden 5 minutos echamos el perejil picado y le damos
unas vueltas hasta que esté hecho.
Una vez hecho añadimos las habas, la tahina y la ralladura
de medio limón.
Removemos bien y dejamos reposar unos minutos.
Lo justo mientras hacemos el atún a la plancha, que tendremos bien caliente, lo embadurnado de aceite del que
teníamos de sofreír la cebolla ya frío, vuelta y vuelta, o como os guste hecho
y reservamos.
Montamos el plato,
primero el risotto, encima el atún, y por ultimo enderezamos con aceite de
ñoras.
Que aproveche.
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