sábado, 2 de febrero de 2013

Atún a la plancha sobre risotto de habas y aceite de ñoras


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Ingredientes: (para 2 personas)
  • 2 lomos de atún
  • Un puñado colmado de habas frescas (o congeladas)
  • 150 gr de arroz bomba
  • 1 cebolla grande
  • 2 ñoras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 1 cucharada rasa de tahini (opcional)
  • La ralladura de medio limón
  • Pimienta, sal y agua

Elaboración:
Lo primero haremos el aceite de ñoras, para ello quitamos las semillas y lavamos bien. Una vez secas los colocamos en un cazo y las cubrimos de aceite.

Lo ponemos a temperatura medio y cuando empiecen a hacerse, apagamos y las dejamos confitando hasta que se hidraten.
Mientras tanto ponemos en una sartén aceite nuevo y rehogamos la cebolla picada, a fuego lento durante una hora más o menos.
Una vez confitadas las ñoras, colamos el aceite y lo guardamos en un recipiente.
Cocemos las habas hasta que estén tiernas.
Cuando la cebolla esté, la colamos para que escurra todo el aceite.
Sofreímos el arroz con la cebolla escurrida en la misma sartén donde la teníamos, que se rehogue bien.
Cuando las habas estén cocidas las escurrimos y las reservamos; el agua lo dejamos al mínimo para mantenerlo caliente y le  vamos añadiendo al arroz, poco a poco para que se vaya formando el risotto. Si vemos que hay poco cantidad de agua de las habas, le podemos añadir al mismo cazo, o más agua u otro caldo de verduras. Salpimentamos.
Cuando queden 5 minutos echamos el perejil picado y le damos unas vueltas hasta que esté hecho.
Una vez hecho añadimos las habas, la tahina y la ralladura de medio limón.
Removemos bien y dejamos reposar unos minutos.
Lo justo mientras hacemos el atún a la plancha, que tendremos bien caliente, lo embadurnado de aceite del que teníamos de sofreír la cebolla ya frío, vuelta y vuelta, o como os guste hecho y reservamos.
Montamos el  plato, primero el risotto, encima el atún, y por ultimo enderezamos con aceite de ñoras.
Que aproveche.

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