Croquetas de setas

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Ingredientes:

• 30 gr de setas secas
• 1 cebolla
• 100 gr  de mantequilla o aceite
• 150 gr de harina
• Leche
• Nuez moscada
• Sal, pimienta
• 2 huevo
• Pan rallado

Elaboración:

Media hora antes de comenzar ponemos las setas a hidratar en agua templada. (cuando colemos las setas no tiremos el agua, lo filtramos bien para que no contenga tierra y reservamos para la besamel).

Pelamos y cortamos la cebolla o la rallamos, picamos las setas también bien menudas.

En una sartén honda, ponemos a calentar la mantequilla o el aceite, echamos la cebolla y las setas, y lo dejamos que se vaya haciendo despacio, removiéndolo de vez en cuando.

Cuando esté tierna, añadimos la harina, removemos bien para que se fría un poco la harina, y le vamos añadiendo el agua se las setas y leche según vayamos necesitando, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Tiene que quedarnos una textura espesa, que se deslice de la sartén, lo extendemos sobre una bandeja, lo tapamos con papel fil bien pegado a la masa para que no se nos quede la capa de encima seca, y la dejamos que se enfrié bien, para poder formarlas luego.

Con dos cucharas o con las manos, vamos dándole forma, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite caliente, ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y listo.

Espero que os gusten.

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