lunes, 6 de febrero de 2012

Albóndigas de pescado



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Ingredientes: (para 4 personas)
  • 1 pescadilla de 1,200 gr
  • 1 rodaja de salmón fresco
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • ½ vaso de leche
  • 1 huevo entero
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil, sal
  • Harina para rebozar
  • Aceite para freír
  • La salsa:
  • 1 cebolla mediana
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 500 ml de salsa de tomate
  • Perejil
  • Aceite, sal
Elaboración:
Limpiamos la pescadilla y retiramos la cabeza y las espinas. Hacemos lo mismo con el salmón (espinas y piel) y al bacalao la piel, y lo  ponemos todo en una olla con un litro de agua y una pizca de sal, lo ponemos a cocer unos 20 minutos, hasta que quede bien concentrado, lo colamos y lo reservamos.
Mientras cortamos la carne de los pescados bien menudo, lo ponemos en un bol y añadimos el pan que lo habremos tenido en remojo con la leche, lo escurrimos, le ponemos el huevo entero, el ajo picado una pizca de sal y  el perejil también picadito, si nos gusta le podemos añadir una pizca de pimienta molida.
Mezclamos bien los ingredientes, y vamos tomado porciones para hacer bolitas, de un tamaño que nos guste, ni muy pequeño ni muy grande.
Las pasamos por harina y las vamos friendo, en una sartén con abundante aceite, según las vamos sacando las dejamos sobre papes absorbente.
Para hacer la salsa, en una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite y doramos la cebolla picada fina. Una vez dorada añadimos el pimentón fuera del fuego para que no se nos queme.
Seguidamente, añadimos el tomate, la hoja de laurel, el vino blanco y el fumet de pescado, y también el perejil picado. Lo tapamos y lo dejamos que cueza durante unos 15 minutos a fuego suave.
Una vez hecha la salsa, introducimos las albóndigas y dejamos que cuezas unos 5 minutos, para que se impregne bien el sabor de la salsa.
Con la harina que lleva la albóndiga ya espesara la salsa, si vemos que espesa demasiado le podemos añadir un poco de fumet.
Lo acompañamos con arroz blanco.

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